קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
קציצות מיניאטוריות הן ללא ספק מקסימות. בין אם הם בשר בקר, הודו, בשר בלתי אפשרי אומכוסה בג'לי ענבים"אני אוהב את כולם. הם מגיעים במנות גדולות ומפוארות, ומומלץ מאוד לאכול כמה בו זמנית. למעשה, המנות מתעתעות בצורה נעימה. אכילת שמונה אונקיות של קציצות שוודיות היא הרבה פחות מאיימת מאשר אם היית מציגה לי קציצה אחת גדולה במשקל שווה. כשהם לא עומדים לבד כמתאבן כוכב, הוספתם לכל מנה מלוחה תשפר אותו כמעט בוודאות. בוא נשים עוד מיני קציצות בכל דבר.
אני מלחיץמינילא רק בגלל כמה זה משמח לראות תלולית מהם מצטופפת בצלחת שלי, אלא גם בגלל שהם טובים יותר מבחינה לוגיסטית מקציצות רגילות או גדולות. הגדולים יותר אולי נראים מרשימים, אבל אתה צריך לפרק אותם לביסים קטנים כדי להתאים אותם לפה שלך.
דוגמה לסטיות קציצות שמתקתקות אותי הן כריכי פרם קציצות או פיצות שבהן חותכים את הכדורים לשניים או פורסים אותם כדי שלא יתגלגלו. הם אפילו לא כדוריים יותר! מיני פשוט עובדים טוב יותר. אנחנו יכולים לדלג על המתווך לחתוך ולחתוך לקוביות כי המגוון הקטנטן לא דורש צעצוע כדי שיישבו יפה על סנדוויץ' צ'יזי וצ'יזי ויכנסו ישירות לפה שלי. אפשר לטעון שלוקח להם יותר זמן להכין. עם עוד כל כך הרבה קציצות לעצב, האם זה שווה את זה? בְּהֶחלֵט. הזמן הנוסף שאתה לוקח במהלך ההכנה הוא החלפה שווה לזמן הבישול המהיר עד גיחוך על הכיריים או בתנור.
איפה אפשר להוסיף מיני קציצות?
בסיכון להישמע כמו תסריט קריינות של גן הזית, קציצות מיני הן תוספות מצוינות למרק, סלטים ופסטות. למרקים, תחשובמרק חתונה איטלקיומעבר לכך. נסה להוסיף אותם לחמין, למרק ברוקולי שמנת, או להגדיל מרק בצל צרפתי. הוסף כדורי בשר בייבי לסלטים למעבר עמוס בטעמים מהעוף הרגיל פרוס בגריל. פסטה נשמעת מובן מאליו, אבל כשאתה מכין את הקציצות בגודל שיש, מנה רגילה נראית כמו כמות גדושה ומרגישה כאילו זרקת את היחס השמרני-בשר-לפסטה המסורתי מהחלון. תבשילים, מוקפצים וטאקו גם יוצרים ארוחות מיני קציצות מצוינות.
הם אפילו נהדרים לארוחת בוקר. החבר שלי מכין קציצות בשר הודו פנטסטיות ואנחנו מנסים כמיטב יכולתנו לשמור כמה למחרת בבוקר. אם אתם מצליחים למנוע מעצמכם לנשנש אותם, הכינו את המתכון הזה וזרקו קצת בחביתה עם גבינה. מקשטים בכמה פרוסות אבוקדו בצד.
מיני קציצות הודו של Carmine
מרכיבים:
8 אונקיות הודו טחון
½ כפית שמן זית (נוסף לציפוי התבנית)
½ כפית מלח
פלפל לפי הטעם
¼ כפיתתיבול פטריות אומאמי
½ כפית אבקת שום
קורט רוזמרין מיובש
קורט מרווה מיובשת
*מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר כסף ומצפים קלות בשמן.
השתמש בחצי כפית שמן זית כדי לצפות דק את התחתית של קערת ערבוב בינונית. מוסיפים לקערה את כל התבלינים ואת הודו. מערבבים קלות עם מזלג עד שכל התבלינים מתפזרים בצורה אחידה בין הבשר.
יוצרים את הקציצות המיני עם כפית או צובטים חתיכות אם אתה טוב בהערכת נפח לפי מראה. מגלגלים אותם בקצרה בידיים ומניחים אותם על תבנית היריעות המשומנת והמנוכלת. כדורי בשר בגודל כפית צריכות להיות בקוטר של סנטימטר, בערך כמו רבע אמריקאי.
אופים ב-375 מעלות צלזיוס במשך 10 דקות. הם ייראו מבושלים אבל בקושי יהיה להם צבע. הופכים אותם ואופים 10 דקות נוספות. תהנה על ידי הוספתם להכל. שומרים שאריות מכוסות במקרר עד חמישה ימים או מקפיאים עד ארבעה חודשים.
(אלה גם מתבשלים היטב על הכיריים. פשוט מצפים תחתית סיר גדול או מחבת בשכבה דקה של שמן, ומניחים ישירות את הקציצות המיני המעוצבות. מבשלים על אש בינונית, ומערבבים מדי פעם עד להשחמה אחידה למשך בערך חמש דקות.)
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.