אתה יכול להכין צורות פסטה רבות מאחת בלבד
בדיוק כשחשבת שנגמרה לך הפסטה, יש בעל ברית נשכח בארון שלך.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
תראה לי מישהו שיכול לסלק קערה של קצ'יו א פפה בצורת לב, ואני אראה לך מישהו שצריך חיבוק. אולי קשה למצוא פסטה גחמנית כזו על המדפים של המכולת, אבל אתה יכול להכין לבבות, ריבועים, לינגוויני, פפרדלה, ועוד אינספור צורות פסטה, הכל מקנבס אחד גדול יותר: דפי לזניה. לדפי הלזניה המגושמים האלה יש כל כך הרבה פוטנציאל.
איך להכין פסטות שונות מדפי לזניה
מכיוון שאטריות לזניה הן בעצם מלבני פסטה ענקיים, אתה יכול לחתוך כל צורה שתרצה - כל מה שאתה צריך לעשות הוא לרכך אותה לעקביות הניתנת לחיתוך. גם הלזניה היבשה וגם הזן ללא רתיחה יעבדו, אבל כדי לחתוך אותם תצטרכו להתריס לשמה ולהרתיח אותם קצרות. לפי גודל ההגשה על הקופסה, שתי חתיכות לזניה הן מנה מלאה. אם אתה מבשל לעצמך, אתה יכול לשמור על שני דפים ולהכפיל לאדם משם.
הכניסו לסיר מספיק מים שיכסו את כמות אטריות הלזניה שתעבדו איתם, והביאו את המים לרתיחה. לאחר הרתיחה, ממליחים את המים בנדיבות ומוסיפים את אטריות הלזניה. מרתיחים אותם במשך חמש דקות (אם משתמשים ללא רתיחה, זה ייקח דקה עד שלוש דקות). פרק זמן זה מבשל את דפי הפסטה עד שהם גמישים ורכים, אך לא רכים לחלוטין. קל לחתוך אותם אבל לא להתפרק בזמן שאתה מטפל בסדינים. מנערים את הפסטה על פני המים הרותחים (תלו על מי הפסטה, תצטרכו אותם מאוחר יותר), והניחו אותן שטוחות על רשת קירור. מתלה הקירור כמובן יאפשר להם להתקרר, אבל גם יאפשר לכל שאריות המים להתאדות או לטפטף וימנע מרחב עבודה חלקלק ובסופו של דבר ישמור עליך בטוח יותר אם אתה חותך בסכין. תנו להם להתקרר כחמש דקות. יש לאבק קרש חיתוך בקמח לכל מטרה ולפרוס את אחד היריעות, ולהפוך אותו כך שיהיה קמח משני הצדדים. הקמח ימנע מהפסטה המבושלת למחצה להידבק לעצמה, לסכין או לחותכן עוגיות. עכשיו אתה יכול לחתוך את דף הפסטה הזה בכל אחת מהדרכים הבאות.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
לינגוויני, פטוצ'יני, מפלדה ופפרדלה
הדרך הפשוטה ביותר לשנות את קנבס הלזניה שלך היא להשתמש בסכין ולעשות חתכים ארוכים. זה הכי קל עם סכין שף גדולה יותר. לוקחים את הסכין וחותכים קווים מקבילים לאורך יריעת הפסטה. בהתאם לרוחב של כל גדיל, אתה מכין פסטה אחרת חתוכה ביד. הכינו לינגוויני צר, או הרחב מעט יותר ותכין פטוצ'יני, או פשוט חתכו שלושה חתכים מדף הלזניה ובסופו של דבר פפרדלה רחבה. מבחינה טכנית, פטוצ'יני עשוי עם ביצה, אבל זה לא מנע מרונצוני לסמן את הקופסאות שלהם ככאלה.
מפאלדה היא פסטה שטוחה עם קצה מסולסל, כך שאם במקרה יש לכם את הלזניה עם הקצה הדקורטיבי, תוכלו להכין חצי מפלדה. שני הקצוות אמורים להיות מפוצצים עבור מפלדה אמיתית, אבל אם אתה חותך רצועות, בהכרח תקבל פסטה שיש בה רק כמה "וויברס" של מפאלדה. אפילו עדיין, רק מפלצת תפנה אותו. (למידע נוסף על צורות פסטה, קראמאמר זהמכסת מאסטר.)
ריבועים ומרובעים קטנים
נתחי הפסטה הקטנים האלה מושלמים למרקים. תחשוב על הפסטינה שלה במרק חתונה איטלקי, או אורזו. הכנת כדורים קטנטנים בצורת אורז מדפי לזניה דורשת הרבה, ואני נוטה יותר למשהו שלא דורש ייסורים. Quadretti ואחותה הקטנה quadrettini הם ריבועי פסטה מהירים ופשוטים להכנה.
חותכים רצועות לאורך הלזניה כמו שהיית עושה עבור לינגוויני, ברוחב של כ-¼ אינץ'. אספו אותם יחד בערימה שכולם פועלים באותו כיוון וחתכו את כולם בבת אחת, לרוחב במרווחים של ¼ אינץ'. שנה את גודל הקוודרטי על ידי התאמת רוחב הרצועה הראשונית כדי ליצור ריבועים גדולים יותר או קטנים יותר.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
גזרה ידנית בסגנון כפרי או צורות חותכות עוגיות
הבטחתי לך לבבות, ובידי גולי, אתה הולך להשיג אותם. למעשה, העובי של דפי הלזניה אידיאלי לחיתוך צורות קצרות או לא סדירות. שכבו שניים עד שישה דפי לזניה אחד על השני וודאו שהם מקומחים קלות כדי שלא יידבקו זה לזה. חותכים את האטריות לרוחב, ואל תהיו יקרים לגבי זה. במילים אחרות, שנו מעט את העובי של כל חתך, ואל תדאגו אם הם בדיוק מקבילים. אולי חתוך צורות מוזרות, ארוכות ומשולשים בכוונה. מה שתקבל בסופו של דבר הוא פסטה "כפרית", במראה ביתי. העובי של הלזניה משחק בזה, גורם לה להרגיש עוד יותר בעבודת יד, למרות שלא. אתה יכול להגיד "פסטה חתוכה ביד" ואתה לא משקר. אף אחד לעולם לא יידע.
לפסטה שכולם יאהבו - במיוחד ילדים - השתמשו בכל צורת חותכן עוגיות קטן שאתם אוהבים. השתמש בחותכי לב, כוכבים, עצים, דלעות או דינוזאורים. כל עוד הוא קטן מספיק כדי להתאים כולו על דף הפסטה, זה יעבוד. עבור עיגולים קטנים, השתמשתי בקצות צנרת מתכת - כל אחד מהצדדים עובד. השתמשו בחותכן ביסקוויטים מחורצים להכנת פסטה מעוקלת עם קצוות. אם אתם לא רוצים לגזור המון כוכבים, גזרו רק חמישה עד עשרה, וחתכו חתכים ישרים על שאר בצק הפסטה. מה שייראה בהתחלה כמו קערה משעממת של לינגוויני יכלול כוכבי פסטה מפתיעים. אתה מוגבל רק על ידי הדמיון שלך וחפצי מתכת חדים.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
מסיימים את הפסטה החתוכה ביד
השלב האחרון הוא סיום הפסטה. מביאים את מי הפסטה הישנים לרתיחה. זרוק פנימה את האטריות הטריות שעברו צורה, ואפשר להן לרתוח במשך שתי דקות. הרתיחה הסופית הזו מסיימת את בישול האטריות ומביאה אותן למרקם המושלם. מסננים ומערבבים פנימה את הפסטה החמה עם רוטב, או פשוט זורקים עם שמן זית כתית מעולה, מלח, פלפל וגבינה לחטיף חצות מצוין.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.