אתה לא צריך להשרות שעועית יבשה ללילה

שעועית יבשה היא מצרך צדדי באמת במטבח שכל אחד צריך שיהיה במזווה שלו. לא רק שהם נשמרים ללא הגבלה, אלא שהם למעשה קלים מאוד לבישול והתאמה אישית כדי ליצור ארוחות סופר טעימות ולא יקרות.

זה חלק מהמטבח למבוגרים, הסדרה של Skillet שנועדה לענות על השאלות הקולינריות הבסיסיות ביותר שלך ולמלא את כל הפערים שעלולים להיות חסרים בהשכלת השף הביתית שלך.

הדבר שבדרך כלל דוחה אנשים משעועית יבשה הוא ההשריה. השריית שעועית לפני הבישול מומלצת כדי להסיר חלק מהסוכרים האחראים לבעיות העיכול הידוע לשמצה של השעועית, ונאמר כי היא גם מפחיתה את זמני הבישול. זה לא הפעולה של לשים שעועית בקערה ולכסות אותה במים זה החלק הקשה, אבללזכורלעשות את זה ערב לפני שאתה רוצה לבשל אותם.

האם זה אומר שהשכחנים יותר מבינינו חייבים להשלים עם חיים של אכילת שעועית משומרת? לא. כמו בכל דבר, יש דרכים לעקוף את הבעיה הזו, אליהן נגיע עוד רגע.

מה עושה השרייה?

מלבד ניהול זמן, יש גם את העניין העדין של העיכול. למרות שהחוכמה המקובלת מציעה להשרות את השעועית שלך לתקופה ארוכה לא רק מזרזת את תהליך הבישול, אלא מסייעת להפחית את הגזים, רובהנתונים התומכים בכך הם אנקדוטליים. עם זאת, אם שמתם לב שהשריית השעועית שלכם לתקופה ארוכה עוזרת למנוע צרות בטן, אז תספוג ידידי.

אבל אם אתה במחנה "השרייה ממילא לא עוזרת לגזים" - גם אני וגםקנג'י ג'ופז-אלט חברים- אז הדבר היחיד שאתה צריך לדאוג לגביו הוא הטעם והמרקם. כדי לראות כיצד השרייה השפיעה על הדברים האלה, השריתי שעועית לבנה למשך שלושה פרקי זמן שונים:

• השרייה המלאה:זה מיועד למבוגרים האחראים שיש להם את זה ביחד, ויכולים לזכור להשרות את השעועית שלהם בלילה הקודם. כל שעליך לעשות הוא לשטוף את כמות השעועית הרצויה, ולאחר מכן להשרות אותם במים למשך 6-8 שעות, תוך שימוש ביחס של 3 כוסות מים לכל כוס שעועית. (זמן ההשריה הזה חל על שעועית לבבית יותר כמו שעועית לבנה, חומוס, שעועית כליה וכו'. ניתן להשרות כמה קטניות עדינות יותר כמו עדשים למשך שעה בלבד.התרשים הזהיכול לפרק את זה בשבילך.)

• ההשריה המהירה:זה מיועד לטבח הביתי שיודע שהם רוצים שעועית לפחות כמה שעות לפני שהם מתכננים לאכול אותם. שטפו את כמות השעועית הרצויה, ואז הוסיפו אותה לסיר מים, תוך שימוש ביחס של 3 כוסות מים לכל כוס שעועית. מביאים את השעועית לרתיחה, נותנים להם להתבשל במשך שתי דקות, ואז מכסים את הסיר, מסירים אותו מהאש ונותנים לו לשבת במשך שעה.

• ה-No-Sak:לא משרים את השעועית בכלל, פשוט שוטפים אותה.

תתחיל לבשל

לאחר מכן בישלתי חמש קבוצות של שעועית: שלוש על הכיריים, אחת (אצווה לא ספוגה) בסיר הלחץ, ואחת (אצווה לא ספוגה) באמצעותשיטת כיריים לתנור, שאותו נסקור עוד מעט.

לבשל עכשיו

לא משנה כמה זמן אתה משרים אותם, בישול שעועית על הכיריים הואמְאוֹדקַל. לאחר שחלף זמן ההשריה (או אין זמן כלל), פשוט מסננים אותם, שוטפים אותם שוב, ומכניסים אותם לסיר עם מעט ארומטיים (עלה דפנה, בצל, שום, אולי עצם חזיר או קצת חזיר מלח), אותה כמות מים שהשתמשת בהשרייה, ו-1/4 כפית מלח לכל כוס שעועית. מביאים הכל לרתיחה, ואז מנמיכים לרתיחה ומבשלים עד שמגיעים לרמת הרכות הרצויה. (השקית שבה קנית את השעועית שלך אמורה לתת לך זמני בישול מוצעים, וכןהתרשים הזהגם די מועיל.)

לאחר שהשעועית התבשלה, נתתי לה לטעום. כמעט שלא ניתן היה להבחין ביניהם. כל שלוש המנות - כולל השעועית שלא הושרו כלל - היו רכות, בטעם טוב ומבושלות לחלוטין. הם גם הגיעו לרמת העשייה המועדפת עליי (רכה מאוד) באותו פרק זמן (בערך שעה ורבע שעה), כך שהזמן הנוסף במים בטמפרטורת החדר לא ממש האיץ שום דבר. עם זאת, השעועית הייתה מעט מחוספסת, ולא החזיקה את צורתה בצורה מעולה. (אני בסדר עם זה.)

תחת לחץ

כמו בישול בכיריים, בישול בלחץ הוא קל ביותר. שוב תשטוף את השעועית שלך, ובאמצעות יחס של 3 כוסות מים לכל כוס שעועית, הוסף אותם לסיר הלחץ שלך, יחד עם הארומטים הרצויים. משך הזמן שתבשלו ישתנה מקטניה לקטניה.התרשים הזהמפרק אותו עבור סירי לחץ על כיריים, ולמי מכם עם סיר מיידי,PDF זהיתגלה כמועיל מאוד. מבחינת המרקם, הקטניות ללא שטיפה ומבושלות בלחץ היו מוצקות יותר ושיניות יותר, אך עדיין אכילות לחלוטין. למעשה, חלקכם אולי מעדיפים את המרקם הזה, אני נהנה משעועית רכה מאוד, כמעט קרמית, אבל השעועית המבושלת ללא השרייה דווקא מחזיקה את צורתן קצת יותר טוב.

נמוך ו(לא זה) איטי

לבסוף, ניסיתי את זהשיטת 90 דקות ללא השרייה מהשף העני. תוך שימוש באותם יחסי מים ותבלינים כמו שעשיתי עבור כל שאר המנות, זרקתי הכל לתנור הולנדי קטן, הבאתי לרתיחה, ואז כיסיתי את הסיר והכנסתי לתנור של 250 מעלות למשך שעה ורבע שעה.

כפי שניתן לראות מהתמונה שלמעלה, השעועית הזו שמרו את זה בצורה טובה למדי. הם היו טעימים בדיוק כמו כל אצווה אחרת, והיה להם מרקם שהיה איפשהו בין המנות המבושלות בלחץ לכיריים. למעשה, חלקם עשויים להרחיק לכת ולכנות אותם "מושלמים" מכיוון שהם היו נחמדים וקרמימיים מבפנים, תוך שהם עדיין מציעים את הכמות הקטנה ביותר של התנגדות כאשר נוגסים בהם.

איך שתבחר להכין את השעועית שלך זה תלוי בך, אבל דע לך שלאישלהשרות אותם מראש כדי שיצאו בסדר או, במקרה של השיטה האחרונה, די מושלמים. לאחר שהשעועית שלך מבושלת, אתה יכול להשתמש בה בדיוק כמו שימורים, ולהוסיף אותה למרקים, צ'ילי, תבשילים, או פשוט לאכול אותם לבד. במקרה של שעועית לבנה, אני אוהב לטפטף על מעט שמן זית ולגרר מעט גרידת לימון, או לזרוק אותם למעבד המזון עם הרבה שום כדי ליצור מטבל שעועית לבנה. (לְהִשְׁתַמֵשׁשום מותסס בדבשלמשהו מיוחד באמת.)