עמוסה בטעם שקדים וללא גלוטן באופן טבעי, הבלילה הזו היא כוכבת קינוח.
קרדיט: nelea33 - Shutterstock
הפעם הראשונה שהכנתי פרנג'יפאן הייתה בבית הספר לקולינריה, ואני זוכרת שחשבתי "אה, זה צריך להיכנסהַכֹּל." זה היה כל כך קסום בטעם ובמרקם שמיד הערכתי את הפוטנציאל שלו, אבל הבעת היראה שלי הייתה המקבילה לבית הספר הקולינרית של נער שאמר "אתה יודע, הגברת הזאת של סלין דיון היא ממש מוכשרת". פרנג'פן היא הכוכבת של מאפים וקינוחים רבים כבר די הרבה זמן, והיא מוכשרת מאין כמותה. ברגע שתכיר את frangipane, תשתמש בו בצורה יצירתית תוך זמן קצר.
Frangipane היא תערובת ארומטית, מתוקה בעדינות ובעלת טעםשל קמח שקדים, חמאה, סוכר וביצים. מתערובת הבסיס הזו אפשר להוסיף תמציות, מלח, תבלינים אחרים ואפילו אבקת אפייה כדי לתת לה פירור בהיר יותר. אתה יכול גם לשמוע את זה מכונה "קרם שקדים" לסירוגין. בלילת פרנג'יפנה סמיכה, אך לא דחוסה, ויש לבשל אותה. הביצים מעניקות לתערובת מעט עילוי והחמאה מעניקה עושר יוקרתי, אך עיקר הטעם מגיע מארוחת השקדים או תוספת תמציות. למרות שהמרכיבים האלה נשמעים כמו חומרי עוגה רגילים למדי, פרנג'יפאן היא עוגה נימוחה במיוחד עם טעם שקדים שאין לטעות בו. הפירור הרך נובע מהטבע הנטול גלוטן של הבלילה. מדי פעם תראו מתכונים הכוללים כף או שתיים קמח לחיזוק התערובת, אך היא עדיין תשמור על המרקם הרך שלה.
למרות שהפרנג'יפאן הוא דמוי עוגה, אין לו אותו סוג של מבנה שיש לעוגות שכבות, כך שלעתים רחוקות תראה אותו אפוי בשכבות עבות. Frangipane זורח הכי הרבה במינונים קטנים וכשכבת הפתעה בקינוחים גדולים יותר. Pithivier, אועוגת מלך, הוא קינוח משגע העשוי מפרנג'פן הכרוך בין שתי שכבות של בצק עלים. זה לא יומרני במראה, אבל ברגע שאתה פורס אותו אתה רואה שכבה מפתה ונסתרת של עוגת שקדים. קרואסוני שקדים מסתירים לעתים קרובות את אותו סוד מתוק. מאפיות רבות יפצלו קרואסונים רגילים, ימלאו אותם בפרנג'פן, ואז יסגרו ויקלו אותם שוב. אחרים פשוט מורחים אותו על בצק הקרואסון הגולמי כך שהמאפה נאפה כשתערובת השקדים מתפזרת בין שכבות החמאה והבצק.
מכיוון שהפרנג'יפאן מתנפח לחומר דמוי עוגה, אתה יכול להשתמש בהחלקה קלה כדי לטעום ולקשור מאפה אוורירי, כמו בפיתה ובקרואסונים שהוזכרו לעיל, או שאתה יכול להדגיש אותו בתורמילוי טארט. הקירות של מעטפת טארט מספקים תמיכה מספקת לבלילה; בדרך כלל תראה גם פירות טריים תחובים. בחר פירות שאתה נהנה בשילוב עם שקדים, כגוןאגסים, דובדבנים, תפוחים,משמש וג'ינג'ר, או אוכמניות. לקינוח בריטי קלאסי,נסה טארט בייוול. מורחים שכבה דקה של ריבה לתוך קליפת הטארט המבושלת לפני שממלאים אותה בפרנג'פן. לפרנגיפן יש יחס גבוה של שומן, ולכן יש לו נטייה להימס אם מוסיפים יותר מדי, או אם הוא נאפה ללא תמיכה באלמנטים אחרים, כמו תבנית או קליפה של טארט. אם אתה רוצה לאפות אותו לבד או להתנסות, הקפד להשתמש בתבנית עוגה, תבנית כיכרות, תבנית קאפקייקס או תבנית מיני קאפקייקס כדי לתת לו צורה ולתפוס כל שפיכה.
הכנת פרנג'יפאן היא פשוטה ואינה דורשת ציוד מיוחד. מערבבים חמאה רכה עם סוכר, קמח שקדים, תמציות (אם משתמשים), ומוסיפים את הביצים אחרונות. מתכונים הכוללים קמח לכל מטרה, בדרך כלל תוסיף את זה כמרכיב הסופי כדי לעזור בתחליב הביצים. אני אוהב להגביר את טעם השקדיםכמעט בכל מה שאני מכין, אז המתכון הזה מוסיף טיפה של תמצית שקדים.
פרנג'פן פשוט
מרכיבים:
1 מקל חמאה ללא מלח, מרוכך
½ כוס סוכר
1 ¼ כוס קמח שקדים
½ כפית מלח
½ כפית תמצית שקדים
2 ביצים, טמפרטורת החדר
מערבבים את כל החומרים יחד, לפי הסדר. השתמשו מיד בקינוחים, או מכסים ומאחסנים במקרר עד שבוע. חזור לטמפרטורת החדר לפני השימוש.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.