אני בדרך כלל טהרנית קצפת. שמנת כבדה לא צריכה להיות בטעם, כי כבר יש לה טעם - טעם השמנת. לעתים רחוקות אני ממתיק שמנת כבדה לפני ההקצפה, במיוחד אם היא מיועדת למשהו מתוק. (רק תן לקרם להיות עשיר ושומני וקרמי!) אבל חברה ציינה לאחרונה שהיא מוסיפה מעט חומץ אומבושי לקצפת שלה, ולא יכולתי שלא להסתקרן.
מהו חומץ אומבושי?
חומץ אומבושי הוא לא חומץ אמיתי, אלא אומ סו - שאריות המלח הנוזליות מרפאות אומבושי (שזיפים יפניים כבושים). זה מלוח וטארט ורק קצת פאנקי, עם רמזים של פרי אבן מותסס. אני אוהב את זה. זה אחד שלי10 החומצים המובילים.
אתה יכול להשתמש בו כתיבול (בערך כמו רוטב סויה), ולערבב אותו לתוך משקאות קיץ, אבל זה כיף מזעזע בקצפת. האיכויות המלוחות והחמצמצות של החומץ משחקות בצורה יוצאת דופן עם הקצפת השומנית, מה שהופך את התוספת לבלתי ניתנת לעמוד בפניו. הוסף סוכר ותקבל מתוק, קרמי, מלוח וחמוץ בביס אחד.
איך מכינים קצפת עם חומץ אומבושי
התחל עם כוס שמנת כבדה, והוסף כמה כפות סוכר אם תרצה. השארתי את הסוכר בחוץ כשהכנתי את שלי, כי ידעתי שאטביע אותו בפירות ממותקים בכבדות, אבל לקצפת חמוצה מתוקה יש את היתרונות שלה. מקציפים את השמנת, מוסיפים כפית חומץ אומבושי ומקפלים בעדינות פנימה. טועמים אותה ומוסיפים עוד קצת אם אתה חושב שצריך. לטעום שוב. אתה תדע מתי הוספת מספיק כי מיד תרצה עוד כפית.
קצפת אומבושי היא חלומית על פירות מסוכרים טריים, עוגת מאצ'ה, או כל סוג של עוגה, באמת. אין לי לחם קישואים שוכב, אבל אני חושב שזה יהיה טוב גם בזה.