אתה צריך לאכול שורשי כוסברה
אם אתה חושב שהכוסברה היא מהממת, נסה את השורשים העדינים יותר שלה.
קרדיט: סטודיו פיף פאף פאף - Shutterstock
כוסברה היא אחד הטעמים המחלקים ביותר בעולם הקולינריה. אתה במסיבה של "זה סבון" או במסיבה של "זה קסם מוחלט". (או אולי אנחנו פשוט אוהבים את הטעם של סבון? מי יידע.) דבר אחד בטוח - זה עשב רב עוצמה. הגבעול והעלים תופסים בעיטה צמחית חזקה, אבל יש חלק עדין יותר ולעתים קרובות מתעלמים ממנו בצמח הדשא הזה: השורש.
איך משתמשים בשורשי כוסברה?
זה אולי נראה מוזר בהתחלה, אבל שורשים הם כבר סוג של הקטע שלנו. גזר, תפוחי אדמה, סלק וצנוניות הם רק כמה שורשים שאנחנו אוהבים להפוך למאכלים. שורשי הכוסברה מספקים גרסה הרבה יותר מגוונת של הטעם המפורסם שלה. אם אתם מעוניינים לשלב את הטריות של הכוסברה במנה עדינה, שימוש בשורשים הוא דרך מצוינת לבנות סימפוניה משלימה של טעמים עם שאר עשבי התיבול. אם אתם מכינים רוטב או מטבל ואתם רוצים להימנע מהמון כתמים עלים ירוקים שייתקעו על השיניים, שורש הכוסברה מתאים כאן בצורה מושלמת. במיוחד אם אתה על הגדר עם טעם של כוסברה, שימוש בשורשים במקום בגבעול הנועז והפליז יכול לעזור לך לקבל תחושה של הארומה מבלי שזה יכריע את החך.
אתה יכול להיות יצירתי עם שימוש בשורשי כוסברה, אבל כמה מהיישומים האהובים עלי הם משחות קארי, מרינדות צלייה ושפשוף בשר. למרות שאתה בהחלט יכול להשתמש בגבעולים ובעלים ביישומים האלה, אני מוצא שהעלים יכולים להתייבש ולהישרף אם הם נמצאים במרינדה לגריל. יש הרבה יותר לחות זמינה בשורשים (מערכת ההשקיה המפוארת של הטבע, שוב), כך שהם טוחנים היטב עם מרכיבים אחרים ומשתלבים בצורה חלקה כמשחה. נסה להשתמש בשורשים כדי להוסיף ארומה עדינה לתבשילים מאודים, במיוחד לדגים. מכינים דגיםבנייר כסףעם כמה שורשי כוסברה מפוצלים. תכשיר זה מחזיק טונות של לחות ומעניק לחלבון טיפול ספא כוסברה-שורש לחות. זרוק כמה שורשים לתוך מעבד המזון בעת הכנת מטבלים, סלסה, רייטה או צ'אטני. טעם הכוסברה המושתק משתלב היטב עם המרכיבים השונים של מטבלים ותוספות, כך שאתה וחבריך הרגישים לסבון יכולים להמשיך ליהנות ממנו כדור אחר כדור.
איך מכינים ומאחסנים אותם?
שורשי כוסברה לא תמיד קל למצוא בסופרמרקטים גדולים. בהתאם למקום מגוריכם, ייתכן שיהיה לכם קל יותר למצוא אותם בשווקים הירוקים, בחנויות פינתיות או בחנויות מכולת בינלאומיות שונות. באזור שלי, Shoprite המקומי מוכר רק כוסברה חתוכה אבל בחנות המכולת האוזבקית הפינתית תמיד יש כוסברה עם השורשים מחוברים. לעתים קרובות הם עדיין די מלוחים על השורש, אז כשאתם מוכנים להשתמש בהם, קוצצים את השורש רגע לפני שהגבעולים מתפצלים, ותן לו שטיפה טובה - שטיפה ממש טובה. השתמשו בקערה של מים קרים, טבלו את השורש ושפשפו את כל הלכלוך עד שהשורש לרוב לבן או שלא תרגישו שאריות גרגירים. כעת הוא מוכן לטחון במכתש ועלי, לטחון במעבד מזון או לטחון לטבילה.
ברגע שתתחילו להצמיח שורשי כוסברה, תמצאו שימושים נוספים לבושם העדין שלהם, אז אל תתנו לעצמכם להיתפס ללא שורשים. אם אתה נמצא באזור שבו השורשים האלה נדירים, קנה אותם כשאתה רואה אותם. חותכים את השורשים מהגבעולים ומנקים אותם כמו שציינתי קודם. אפשרו לשורשים להתייבש לחלוטין באוויר ואחסנו אותם במיכל או בשקית רוכסן, והכניסו אותם למקפיא. הם נשמרים היטב עד חודשיים. כאשר אתה מוכן להשתמש בהם, פתח את המיכל והוציא כמה שאתה צריך. אין צורך להפשיר אותם; הם מוכנים לשימוש מיידי.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.