קרדיט: אלי צ'נתורן ריינמן
כשמדובר בחומוס ואקווהבה, הנוזל והקטניות הם שני תושבים שונים מאוד מאותו פחית. רק בגלל שהשתמשת בשעועית גרבנזו בסלט שלך לא אומר שאתה משתוקקהלביבות הרכות האלהבאותו יום - אבל אתה יכול בשבת. במקרה שיש לך שאריות אקווהבה - או באמת, בכל פעם שאתה אוכל חומוס ומצא את עצמך עומד לנקז את הנוזל - לפנות את היד שלך. זה קופא טוב להפליא.
כיצד להשתמש באקפאבה
אקווהבה צברה משיכה רבה מאז שהתגלה בשנת 2014 כמחליף יעיל להפליא להכנת מרנג רך ומשיי (קרא עוד על ההיסטוריהכָּאן). עם זאת, יש לו יותר יישומים מאשר להיות טריק מפלגת פבלובה. זה מרכיב טבעוני מצוין שיכוללעבות מרקיםאו החלף ביצים כקלסר או מרכיב אווירי לאפייה. השתמש בו כמו זה במאפינס, מקציף אותו לפנקייקים רכים, או נסההדרכים האחרות הללוו
אני לא טבעוני, ואני משתמש בביצים ברוב האפייה שלי, אבל לעתים קרובות אני משתמש באקווהבה כדי לעבות מרקים ורטבים. יש לו כמה רכיבים דומים לביצים, כמואלבומנים וגלובולינים, והעמילנים שלו מעניקים למלאי מרק צמיגות נוספת. נדרש לי קצת תרגול כדי להפסיק לנקז את חומרי החומוס שלי, אבל בניתי הרגל להקפיא את שאריות האקפאבה. בכל פעם שהמרק שלי יכול להשתמש מעטמשהו, עכשיואני יכול לפנות בקלות למקפיא שלי.
האם עליכם לאחסן את אקפבה במקרר או במקפיא?
זה מפתה לפופ שאריות למקרר. אבל אם אתה כמוני, מכולות נדחפות לגב ואז אתה מגלה את זה כעבור שלושה חודשים ומבין שכנראה צריך להקפיא את הפריט האמור. אַתָהפַּחִיתאחסן את אקווהבה במקרר, אך רק עד חמישה ימים. לאחר מכן הנוזל יכול להיות קצת פאנקי ולא כדאי לנסות להשתמש בו. קל להפשיר אקוופבה כך ששיטת האחסון הטובה ביותר היא כמעט תמיד להקפיא אותה.
איך להקפיא את אקווהבה
מטבח המבחן של אמריקה מציע להקפיא את הדבריםמגשי קוביית קרח, אבל בדרך כלל אני מקפיא רק יכול להיות שווה אחד בכל פעם, וקצת פחות מחצי כוס לא מספיק כדי לפקד על מגש שלם. במקום זאת, אני מקפיא את האקווהבה במיכל פלסטיק קטן (בערך 4 גרם ריבוע), ואז אני מקיש על הלבנה לשקית מקפיא לאחסון לטווח הארוך.
לבנה רבע כוס היא גודל נהדר להוסיף למרקים ורטבים. קרדיט: אלי צ'נתורן ריינמן
לפעמים יהיו לי שם שתיים או שלוש קוביות בכל פעם, מוכנות למרק או לרוטב הבא שלי. אם תחליט לחלק אותו למגש קוביית קרח, הקפד להקציף או לנער קלות את נוזל החומוס לפני שתפוך. Aquafaba אינו הומוגני באופן טבעי, ולכן זה עוזר להפיץ באופן שווה את אותם אלומינים וחלקיקי גלובולין לפני הקפאה.
אקווהבה שומרת במקפיא עד ארבעה חודשים. אם אתה מודאג מכך שהאקוואבה לא תופיע טוב אחרי שהיו לו זמן בחזה הקרח, הניח את הפחדים שלך למנוחה. ההקפאה אינה משמידה או פוגעת בעמילנים האחראים ליכולות הקצפה המצוינות שלה, ולפי מטבח המבחן של אמריקה, הגרסה הקפואה וההפשרה עובדת באותה מידה כמו בעבר.
איך להפשיר אקווהבה
הפשט אקווהאבה על ידי הכנסת הקוביות לקערה, מכוסה, במקרר בן לילה. אם אתה זקוק לנוזל הצמיג מוקדם יותר, פשוט מיקרוגל אותו למשך דקה או שתיים, תלוי כמה הקובייה גדולה. אם אתה משתמש בו במרק או ברוטב, פשוט זרוק לוח קפוא ישירות בסיר עם כל השאר.
אלי צ'נתורן ריינמן
עורך אוכל
אלי הייתה סופרת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא עבדה כקונדיטוריה במשך למעלה מעשור בעיר ניו יורק, וכיבדה את כישוריה במקומות כמו בלתאזר, ביין קויט, חדר השוקולד, המאפייה של בילי, ומאכלים מלאים.
