נמנעי ביצים, תפילות ארוחת הבוקר שלכם נענו. Serious Eats פיתחה מתכון ללא ביצים (למעשה, טבעוני לחלוטין) לפנקייקים עבים ואווריריים, והסוד הוא בקופסת חומוס.
כפי ש-J. Kenji Lopez-Alt מסביר בשעהמעבדת המזון, לנוזל חומוס, הנקרא גם "אקוואפאבה", יש את היכולת להתנפח ולייצב כל מיני דברים טובים ללא ביצים, ממרנג ועד מאפינס, אבל זה לא פשוט עניין של לזרוק פנימה איזה נוזל חומוס ולקרוא לזה יום. בסגנון מעבדת אוכל טיפוסי, קנג'י התעסק במתכון הפנקייק הבסיסי שלו עד שנחת על אמתכון טבעוני לחלוטין לערימות אווריריות של פנקייק חמים וטעימות.
לחץ על הקישור למטה כדי לקרוא את כל התהליך שלו (ואת המתכון) אבל יש כמה דברים עיקריים שכדאי לזכור בעת הכנת פלאים אלה ואחרים ללא ביצים:
הוספת מעט סוכר נוסף מגבירה את הצמיגות של נוזל החומוס, ומעניקה לו כוח עמידות מבני יותר.
במקום לערבב אקוופאבה לתוך שאר המרכיבים הרטובים שלך, הקציפו אותה לפסגות נוקשות אווריריות לבד, ואזבְּעֲדִינוּתמקפלים לתוך הבלילה, היזהרו לא להרוס את האיכות האוורירית של הקצף.
מכיוון שלאקוואפאבה אין את התכונות של הגדרת החלבון של ביצים ממשיות, לוקח קצת יותר זמן עד שהבלילה מתמצקת. כדי לוודא שיש להם מספיק זמן להתייבש ולהתבשל לאורך כל הדרך, השתמשו בחום נמוך יותר ממה שהייתם עושים עם פנקייקים "רגילים".
זכור שניתן (וצריך) ליישם את הטיפים שלעיל על כל אפייה שאתה עושה עם אקוופאבה, אז נסה אותם על העוגה, העוגייה או המאפין נטולת הביצים הבא שלך.
השתמשו באקווהפאבה להכנת פנקייקים טבעוניים או קלים במיוחד, נטולי ביצים אווריריות| אוכל רציני
תמונות מאת J. Kenji López-Alt.