כדאי להכין פשטידות קטנות יותר בחג ההודיה הזה
צמצמו את הפסולת, קצרו את זמן האפייה והוציאו פחות על מרכיבים.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
בתור אופה, חג ההודיה הוא הזדמנות להתנסות בכל הרעיונות לפשטידות שרציתי לנסות. לצערי, אני תמיד מכין הרבה יותר פשטידות ממה שאני צריך. אני מעריץ גדול של מגוון, ואני יודע שבעוד כמה אנשים חיים בשביל בטטה, אחרים צריכים פקאן, וזה פשע אם אין לך תפוח או דלעת על השולחן. אורח אחד תמיד יתעקשמביאהפשטידה, ובאופן מסתורי, עוגת גבינה בגודל 12 אינץ' תופיע. עד סוף הלילה, יש לך שמונה פשטידות שונות שנאכלות חלקית. אתה במחמצת פאי. אם אין לך מקום לאחסן אותם בצורה נכונה, בסופו של דבר הם הולכים לפח. כדי להימנע מהטלת פשטידות לאחר חג ההודיה, הכינו פשטידות קטנות יותר בגודל 6 אינץ' במקום זאת.
בתחילה, גם אני מרדתי ברעיון להכין פשטידות קטנות יותר. ארוחת ערב חג ההודיה היא זמן להגזים עם תרנגול הודו, מגוון רחב של תוספות וממרח קינוח מקסים, אז למה להמעיט? אבל עד כמה שאני אוהב לראות אנשים נהנים מאוכל, אני שונא באותה מידה לראות אותו לא נאכל. ידעתי שמשהו חייב להשתנות, אבל סירבתי לוותר על הגיוון. אז בשנה שעברה, החלטתי להתפשר על גודל.
לפי קינוח, רוב האנשים כל כך ממולאים עד זימים על הודו ופירה, שאפילו חובבי ממתקים צפויים לקחת רק שביב פשטידה לקינוח. שקלתי את טעמי הפאי הפופולריים ביותר מבחינה היסטורית בקרב האורחים שלי. הפשטידות האלה נשארו בגודל מלא של 9 אינץ'. הפשטידות האחרות, שפונות רק לשניים או שלושה מהמוזמנים שלי, הפכו לפשטידות קטנות. עלי לציין שפשטידות קטנות אינן בשום אופן אותו דבר כמו פשטידות "מיני". מיני פשטידות הן מסוג שני ביס שמכינים בתבניות קאפקייקס. הם מקסימים, אבל אני שונאת להתעסק עם עיצובם ולעתים קרובות המילוי הופך לבלגן. פשטידות קטנות הן מהסוג של 5 1/2 או 6 אינץ' שרואים בשווקי איכרים, מצטמקות בקומה אך עדיין מכילות יחס מילוי לקרום רציני.
בסופו של דבר הכנתי שתי פשטידות גדולות ושתי פשטידות קטנות יותר, ובכנות, יכולתי להכין את כל ארבע הפשטידות בגודל 6 אינצ'ים. היו לי שאריות של שתי הפשטידות הגדולות גם אחרי שכמה חברים לקחו קצת הביתה. אם הם היו בגודל 6 אינץ', הכלים האלה היו נקיים. (בצד החיובי, יצא לי לאכול פשטידה במכנסי הטרנינג שלי בשבת.)
אני תמיד מכין יותר מדי אוכל (ותמיד אעשה זאת), אבל הקטנת גודל מנת הקינוחים היא טקטיקה שאני רואה את עצמי ממשיכה להישען אליה. רכשתי 5 מנות פאי קרמיקה בגודל 1/2 אינץ' ב-Shoprite המקומי שלי, אבל אתה יכול למצוא גדלים דומים בחנויות שונות בזְכוּכִית,קֵרָמִי,אֲלוּמִינְיוּם, או שאתה יכול ללכת עםחַד פַּעֲמִי לְסַכֵּל.
כיצד להתאים את המתכונים שלך לפשטידות קטנות יותר
עם מנות פשטידות קטנות יותר, סביר להניח שמתכוני הפשטידה והמילוי האהובים עליך יימתחו עוד יותר. במהלך הארוחה הקדחתנית ביותר של השנה, המשמעות היא פחות עבודה ופחות מרכיבים הדרושים מצדכם. הצלחתי לרפד שתי צלחות פאי קטנות בכמות הבצק השמורה בדרך כלל לצלחת פאי אחת בגודל 9 אינץ'. אני יודע שהמתמטיקה נראית מוזרה, אבל כמעט כל מתכון שם בחוץ עשוי עם דברים נוספים המיועדים. אני תמיד בסופו של דבר עם המון שאריות של בצק עוגה ומעלה של חצי כוס מילוי פאי דלעת נוסף. על ידי הכנת פשטידות קטנות יותר, קיבלתי את הכמות המושלמת.
אם אתם מתכוונים להכין ארבע פשטידות קטנות, הכינו מתכון אחד עם קרום כפול ותספיקו להכין ארבע קליפות. אם אתה מכין פשטידות עם עליוניות, התאם את המתכון שלך משם. מכיוון שלרוב המתכונים יש כמעט תמיד מילוי נוסף עבור פשטידה מלאה, התאמה לכמות המילוי הנכונה הדרושה בפשטידה בגודל 5 או 6 אינץ' היא קלה כמו לחתוך את המתכון המקורי לשניים. אם אתם חוששים שהמתכון יתקלקל, מדדו את נפח צלחת הפאי שלכם על ידי מילויו במים, ושפוך את המים לכוס מדידה. לא משנה מה התוצאה, תרצה להחסיר בערך ¼ כוס עד ½ כוס כדי לקחת בחשבון את עובי הקרום שלך. זו בערך כמות המילוי שתצטרך. הוסיפו את נפח המרכיבים במתכון הכי טוב שאתם יכולים, ותראו אם מחצית מהמילוי עונה על הצרכים שלכם. מתכון פאי הדלעת שלי הסתדר כמתכון פשוט חצוי; חיזקתי את פאי הפקאן שלי עם כמה אגוזים נוספים. בעת האפייה, בדוק את הפשטידות שלך בערך 10 או 15 דקות מוקדם יותר מזמן האפייה בגודל מלא.
פשטידות קטנות עדיין מספקות יחס טוב בין מילוי לקרום עם פחות מרכיבים וזמן בישול מעט יותר מהיר. בין אם זו רשימת אורחים קטנה או חג הודיה משפחתי ענק, אם אתם שמים לב שבסופו של דבר אתם זורקים את שאריות הפשטידה מדי שנה, נסו פשטידות קטנות להיתלות במגוון אבל צמצמו את הפסולת בסוף הערב.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.