ככל שנתקרב לאוגוסט, אתה ואני נתפתה וננסה על ידי עונת העגבניות הכוזבות. למרות שמעולם לא הייתה לי עגבנייה פנטסטית באמת לפני החודש השמיני בשנה, אני מסרב ללמוד, ותמיד בסופו של דבר נבגד על ידי לפחות עגבניה אחת שנראית טוב אבל בעלת טעם מאכזב.
אי אפשר להכריח עגבניות טובות וטריות. בטח, עגבניות שרי הן די הגונות בכל עת של השנה, אבל הן לא משתוות לעגבניות קיץ בשלות. למרבה המזל, אנו בני האדם למדנו איך להשתמש בחום (ומלח) כדי לשפר את האוכל שלנו לפני זמן רב, והטיגון האוויר הוא השלב הבא במסע האבולוציוני הזה. זה מכשיר חדש למדי, אבל יעיל, ואני שמח לדווח שהוא עושה עבודה מהירה בהפחתת עגבניות מימיות ותפלות לעיסה עשירה באומאמי וריבה.
בניגוד לרוב יישומי הטיגון האוויר האהובים עליי, זה לא מקלקל שום דבר. במקום זאת, הרוחות המצלפות של תנור ההסעה הזעיר מעוררות שלפוחיות בקליפת העגבנייה וקורעות את בשרה. מיצים נשפכים החוצה, ואז כמעט מתאדים, מתעבים למשהו שאמנם אינו סירופ בעקביות, אך בהחלט מתוק מספיק כדי להיות כזה.
העגבניות שנמחקות הללו הן בעלות טעם פראי. יש להם מתיקות עמוקה ומקורמלת - כמעט כמו רסק עגבניות - עם תווים עזים ומעט צימוקים של עגבנייה מיובשת, מינוס החמיצות המכריעה. הם נמרח כמו ריבה דשנה, ויהיו מלית סנדוויץ' יוצאת מן הכלל, במיוחד אם אתה משתוקק למשהו קצת יותר חם, מתוק ומדביק צלעות מאשרטוסט עגבניות.
זמן הבישול הוא די ארוך עבור מתכון לטיגון אוויר, אבל עדיין די קצר כשחושבים שעוד ממתכוני עגבניות צלויות האהובים עלי דורשיםלינת לילה בתנור.
כל מה שאתה צריך לעשות הוא להוסיף חצי ליטר יבש של עגבניות שרי (או בערך 10 אונקיות של עגבניות גדולות יותר, חצויות או חצויות) לסלסילת הטיגון האוויר שלך יחד עם 2 כפות שמן זית וכמה קורטות גדולות של מלח. אם לטיגון האוויר שלך יש "צלחת פריכה" או פיסת חומרה דומה שמחזיקה את האוכל מעל תחתית הטיגון האוויר, קדימה והסר אותו. אתה רוצה שהעגבניות ישבו בשמן. (אם יש לך פרייר אוויר דמוי טוסטר אובן, שים את העגבניות והשמן בתבנית המתאימה לתנור.)
לאחר שהעגבניות יושבות בבריכה קטנה של שמן זית מלוח, סוגרים את הסל ומכוונים את הטמפרטורה ל-300℉. תנו לעגבניות להתבשל ולצמצם במשך שעה שלמה, תוך ערבוב כל 15 דקות לערך, עד שהן מתמוטות לעיסה חסרת צורה של עיסת עגבניות שחומה ורכה. מורחים את התירוש על לחם, דוחפים אותו לכריך או מערבבים אותו עם גרגר. אתה יכול גם לטפטף אותו על ריקוטה ולשפוף אותו לתוך הפה שלך עם תפוצ'יפס. למעשה, אני חושב שאני אלך לעשות את זה עכשיו.