אתה צריך לעשן את סוף העונה שלך צמח גן

בחייו של כל גנן, יגיע זמן שבו אתה פשוט זורק חרא בצנצנות ומוכן לעשות זאת. אכלת עגבניות בשלות חמימות עד שהלב שלך נשרף, התחלת להעביר זרועות של שעועית ירוקה לעוברים ושבים, וקיבלת שהשומר פשוט לא הולך לבצבץ השנה. הזמן הזה הוא (בודק לוח שנה) 8 באוקטובר.

הבעיה היא מה עושים עם שאריות האשפה. המלפפונים במשקל 3 קילו החבויים מתחת לעלים, העגבניות המחורבנות שרק חצי בשלות והמיקרו-פלפלים שלא עמדו בהבטחתם.

יש לי את התשובה שלך: חם לי לגספאצ'ו מעושן.

קח את העגבניות הבלתי בשלות שלך והכנס אותן פנימה כדי להבשיל קצת. אני בדרך כלל לא מייעץ לתהליך זה במהלך הקיץ, אבל עכשיו, הגיע הזמן, ואנחנו הולכים לכסות את חטאינו בעשן. לזרוק את הגורים האלה בשקית נייר עם בננה ולשבת לאחור במשך יומיים או שלושה.

איך לעשן את ירקות הקיץ האלה

לאחר שהם הגיעו לאדמומיות הגונה, הדליקו את הגריל. אני משתמש בגריל גז ומכוון מבער אחד לנמוך, כך שהטמפ' נשארת מתחת ל-200℉. על גריל פחמים, תרצו להשתמש במעט מאוד פחמים, ולשמור אותו בצד אחד; אתה לא מחפש חום ישיר.

אתה לא צריך לחשוב יותר מדי על העישון - אין צורך בהתקנה מפוארת, ואפילו התנור שלך יצליח. אם יש לך מערך עישון מפואר, לא תזדקק לעזרתי כאן, אבל אם לא, קח חתיכת רדיד אלומיניום באורך 1 מטר, קפל אותה כמה פעמים כדי ליצור 4 אינץ' על 12 אינץ' חתיכה, ואז לשים חופן גדול של צ'יפס בשורה ארוכה על נייר הכסף, ליד פתח הגריל. שים את העגבניות, הפלפלים והבצל הגדול שלך בגב הגריל (הרחק מאלמנט הפחמים או הגז המואר), ואז הדליקו את הצ'יפס וסגרו את הגריל. אל תתלהו יותר מדי ביחסי עגבנייה לפלפל; להשתמש במה שיש לך. (עיין בתמונה לעיל כדי לראות במה השתמשתי אם אתה צריך כיוון.) ודא שהשבבים האלה באמת בוערים ומעשנים אדום לפני שאתה סוגר את המכסה. אני בדרך כלל פותח את המכסה בסנטימטר בערך עם סלע כדי לתת לו קצת חמצן. אם אתה משתמש בתנור שלך, שמור אותו סגור - גלאי עשן לא מעריכים גספאצ'ו מעושן.

כשהצ'יפס נשרף, מכבים את הגריל וזורקים הכל לקערה ומצננים עד הבוקר.

חותכים את המלפפונים שלך לשניים (ולמען הפרוטוקול, שלי הם קוביות כבישה והם עושים FINE), וגורפים את הזרעים. אל תטרחו לקלף. עכשיו, קוצצים את הקוביות, את הבצל, זורקים שאלוט פנימה ומוסיפים את העגבניות, עם העור. פשוט משוך את הגבעולים מהפלפלים, זורקים אותם פנימה, ודופקים אותם ברכב לבחירתך. אני אוהב כאן Cuisinart.

החלק הכי טוב? נושא האשפה ממשיך. תפוס את האחרון של הלחם המעופש הזה, שבור אותו והשליך אותו לשם. לאחר מכן תפסו את השרירים של בקבוק היין הלבן שהוסב, חילצו את התמיסה מצנצנת החמוצים נטולת החמוצים מהגב של המקרר, והשליכו הכל לתוך ה-Cuisinart ותפעמו שוב. הוסיפו כמות בריאה של שמן זית, מלח ופלפל (נקודות בונוס אם עישנתם את המלח), והקפיץ אותו פעם נוספת.