הוסף צנוברים לקציצות שלך

אני לא חושב שפגשתי קציצה שלא אהבתי, אבל מדי פעם אחתישהפתיע אותי. לפעמים אני נפעמת מתערובת בשר יוצאת דופן, או אולי מתבלין בלתי צפוי. לאחרונה, זה היה מרכיב מפתיע שהביא אותי: לעושר משופר, אגוזים ומרקם נעים בקציצות, זרקו פנימה כמה צנוברים קלויים.

אם אתה כבר עושה את זה, בראווה. משום מה, הגורל חיכה עד עכשיו כדי לגלות לי את הפלא הסודי של צנוברים בקציצות. לאחרונה רכשתי קציצה ענקית (בערך בייסבול בשרי) מהמקומיים שליחנות איטלקית, Brancaccio's, שם אני מקבל את התיקון השבועי שלי של דברים טובים עמוסי רוטב אדום. הם היו מקדימים בעניין - התווית ציינה שהדבר כולל גם צימוקים וגם צנוברים - כך שהעניין שלי עורר. הקציצה הייתה פנטסטית, ולא הצלחתי להתגבר על המאפיינים המובהקים אך העדינים שהוסיפו הצנוברים לתערובת. (אולי אתה חושב, "מה עם הצימוקים?" ובכן, אני לא ילדת צימוקים ענקית בנסיבות הטובות ביותר, אז די אם לומר על שני המרכיבים האלה, אני מוסיפה צנוברים וצנוברים רק לשלי. קציצות.)

צנובריםהם זרעים של כמה מינים ספציפיים של עץ אורן, ומשמשים במתכונים עבורפסטווהטעים לחלוטיןעוגיות בררניות. מלבד העושר שמספקים השמנים הטבעיים של הצנוברים, הם נותנים תו זיהוי של שרף, מתיקות ו...חציר. (האם זה מאוחר מדי להפוך לסומלייה זרעים?) תכונות אלו הופכות אותו למרכיב גמיש להפליא, וזו הסיבה שהוא עובד בכל דבר, מרטבים מלוחים ועד עוגיות. המרקם של הפיגנולי רך הרבה יותר מהרבה זרעים ואגוזים אחרים, ולכן הוא הולך כל כך יפה בקציצה, שבה לא בהכרח רוצים להיתקל בחתיכות קשות ופריכות. צנוברים הם שיניים אבל לא שבירים, ופופ הטעם שהם משחררים הוא בהחלט ראוי לחשק.

אם אתה מהסס לכלול צנוברים קלויים בתערובת הקציצות שלך, לפחות נסה לפזר כמה על גבי מנת הפסטה הבאה שלך ותראה איך אתה אוהב את הטעמים שהם מעניקים. המתכון שלהלן כולל מנה כבדה של מרכיב הכותרת, אך אל תהסס להתאים אותו לפי החיך שלך.

כדורי בשר צנוברים

מרכיבים:

• 5 אונקיות בשר בקר טחון

• 3 אונקיות בשר חזיר טחון

• 3 כפות צנוברים קלויים, קצוצים גס (אני השתמשתיצנוברים קלויים מראש של טריידר ג'ו.)

• 1 כפית בזיליקום יבש

• 1 כפית עלי טימין טריים (תחליף ⅛ כפית טימין יבש)

• 3 שיני שום, קצוצות

• 1 כף פירורי לחם

• ½ כפית מלח

• ¼ כפית אבקת שום

• ¼ כפית תיבול אומאמי

מטפטפים בערך כף שמן זית לתוך מחבת בינונית, או כל מחבת או סיר רחב.

בקערה בינונית, מערבבים את כל החומרים יחד עד לאיחוד יסודי. קוטפים ומרדדים קציצות קטנות, בגודל כף בערך, ומסדרים אותן בצלחת עד שכל התערובת מתעצבת.

מערבבים את שמן הזית על אש בינונית עד שהוא מצפה דק את תחתית התבנית. מסדרים את הקציצות בתחתית התבנית ומכסים במכסה. מבשלים כחמש דקות, או עד שהקציצות מקבלות מעט צבע בתחתית. מערבבים אותם פעם אחת כדי שיתבשלו בצד אחר במשך כמה דקות. נותנים לקציצות ערבוב נוסף עד שהן משחימות קלות ברוב הצדדים ומבושלות. תהנה בכל אחד מהדרכים בהן ניתן לאכול קציצות.