לעתים רחוקות אני מבשל משהו באותו אופן פעמיים. זה נכון במיוחד עם רוטב פסטה, מכיוון שהוא מותאם מטבעו. אתמול בלילה הכנתי ארוחת ספגטי פשוטה לעצמי ולחבר, פשוט כי מצאתי קופסת עגבניות שלא ידעתי שיש לי. בזמן שטעמתי וערכתי, נזכרתי שיש לי בערך חצי כוס שלהממרח החריף דמוי הנדוג'ההכנתי מוקדם יותר השבוע. זרקתי אותו לרוטב ואחרי שטעמתי שמחתי.
בעודי נהניתי מהארוחה שלי - וממעט מהיין שחבר שלי הביא - התחלתי לתהות מדוע לא הוספתי שרקוטרי מחית לרוטב הפסטה שלי כל הזמן. מעבר לממרח הפרושוטו, למה לא זרקתי פפרוני מחית, סלמי מפולפל או סופרסטה לתוך סירי הרוטב האדום הרותח שלי?
זה פחות על הוספת חתיכות בשר, ויותר על הקניית אופי פאנקי, מלוח ושומני של השרקוטרי האהוב עליך. כאשר מעבדים אותו לעיסה עם מעט שמן, הממרח הבשרי נמס לחלוטין לתוך הרוטב. הכנתו היא פשוטה מאוד. כל שעליך לעשות הוא לעבד ארבע אונקיות של בשר מבושל - אתה יכול להתמקד באחד, או לנסות שילוב - עם או שתיים כפות של שמן זית או שומן חזיר עד שהוא חלק וניתן למריחה. (נסו כף אחת, עבדו והוסיפו עוד אם זה נראה יבש.) אפשר להוסיף גם פלפלים קלבריים, עגבניות מיובשות או זיתים מבושלים בשמן.
ברגע שיש לך את המשחה ארוזה האומאמי שלך, הוסף אותה כף בכל פעם לפי הטעם. אם אני מתחיל עם משהו רגיל - כמורוטב ה-Instant Pot הסופר פשוט הזה-ניתן להוסיף את כל הממרח לליטר רוטב בהצלחה רבה וטעימה. במקום לבשל אותו בתחילת תהליך הכנת הרוטב (כמו שהיית עושה עם רוב הבשר), אני מוסיף אותו בסוף, כך שהשומן נמס, ולא ישחים. נסה את זה עם כל שרקוטרי שאתה אוהב, אבל אני ממליץ בחום על פפרוני, שבו אני משתמש בכל פעם שאני רוצה להכין את מה שאני מכנה "פסטה פיצה". (הוסף כדורי ריקוטה אם אתה רוצה למות וללכת לגן עדן.)