בספר החדש שלהםפריצות למטבח: איך טבחים חכמים עושים דברים, Kimball (פרידה, נסיך מתוק) והחברה שואפות להראות לך איך להכין, לבשל ולנקות בצורה הכי יעילה שאפשר. בקיצור: זהו מדריך שימושי ומעשי כיצד להשתמש במטבח שלך טוב יותר.
זה חלק מ-Lifehacker'sביקורת ספריםסִדרָה. לא כל פריצת חיים אפשר לסכם בפוסט בבלוג, אז החלטנו לסקור כמה מהספרים האהובים עלינו שמשנים את החיים כדי לצלול עמוק יותר לנושאים החשובים ביותר בחיים.
Cook's Illustratedזה זמן רב התגאה בכך שהוא אחד המשאבים המומלצים עבור בשלנים ביתיים שמקווים לקנות ולבשל את הטובים שבטובים, וידוע בגישה האמפירית המסורה, הכמעט אובססיבית שלהם לכל מה שקשור למטבח, והספר הזה הוא זיקוק של הידע החכם שלהם במטבח.
למי מיועד הספר הזה
הספר הזה מיועד לבשלן הביתי שמתבאס על פריטי מטבח לשימוש חד פעמי ואוהב משחק מילים טוב (או לא כל כך טוב). זה למישהו שפשוטיודעהם יכולים לסדר את המטבח שלהם בצורה יעילה יותר, אבל הם לא בטוחים איך לעשות את זה. זה בשביל הגברת העצמאית שלא צריכה אף גבר כדי לפתוח צנצנת (כי היא למדה שאפשר לעשות את זה עם משטח עכבר או צמיד לייבסטרונג.) זה בשביל מי ששותה הרבה יין בקופסאות, ואורנים בשביל דרך לעשות לעשות שימוש חוזר בשקיות בתוך הקופסה.
פריצות למטבח: איך טבחים חכמים עושים דבריםהוא אוסף מקיף ומסודר היטב של טיפים וטריקים שיעזרו לך לנקות, לבשל, לאחסן ולהוביל מזון בדרכים יעילות וחכמות יותר, והכל ללא שימוש במכשירים מפוארים. אַתָהרָצוֹןאבל צריך קצת מלקחיים; נראה שהאנשים בקוק'ס אילוסטרייטד אובססיביים למלקחיים. עם שנים עשר פרקים של פריצות, America's Test Kitchen מציג אינספור דרכים לטפל בבעיות נפוצות (ולא כל כך נפוצות) בהן מתמודד טבח ביתי במטבח. חלקם כל כך פשוטים, שתתבייש שלא חשבת עליהם, וחלק כל כך מטופשים שתתבייש קצתעֲבוּרATK, אבל רובם, מעל הכל, שימושיים מאוד.
מה תקבל
הספר מצורף בשתי דרכים שונות. ראשית, יש לך שנים עשר פרקים בסיסיים, עם כותרות די מסבירות את עצמן כמו "פריצות לאחסון מזון" ו"חימום מחדש והחייאת פריצות מזון". יש גם "פריצות למתכונים" פזורים ברחבי, כי Cook's Illustrated לא יכולה להתאפק ולהציג את המתכונים המנוסים והאמיתיים שלהם. תוכן העניינים החלופי, "פרוץ הספר הזה", מחלק הכל לפי אישיות. יש "פריצות לשוחרי קפאין", "פריצות לשכחנים" וסוג ה"פריצות לאחד" הבודדים. שני תוכן העניינים מועילים, אבל האינדקס האחורי באמת זורח. זה מחלק הכל לפי אוכלולפי כלי. נניח שאתה רוצה לדעת את כל השימושים שאושרו על ידי קימבל לתבניות מאפינס, פשוט הפוך לאחור, שם תמצא את כל שלוש עשרה. להלן תמצא הסבר קצר על כל פרק, יחד עם כמה מהפריצות האהובות עלינו (ולא כל כך אהובות).
פריצות למטבח נקי:כפי שניתן לצפות, פרק זה מלא בדרכים חכמות לשמור על ניקיון הידיים, המטבח ומכשירי החשמל.טיפ אהוב:"אל תזיע שמן מטפטף" - לא רק שזו דוגמה מצוינת לחלק מהעונשין המצוינים לאורך הספר, זה רעיון די חכם. על ידי החלקת רצועת זיעה סביב בקבוק שמן, אתה תופס טפטופים שגויים שמצמידים את החלק החיצוני של הבקבוק. ברגע שהלהקה מתחילה להיראות קצת מרושעת, פשוט זורקים אותה למכונת הכביסה. (לחלופין, אתה יכול גם להשתמש במגבת נייר מאובטחת בגומייה.
פריצות לארגון מטבחים:החלק הזה מיועד למי שיש לו הרבה גאדג'טים קולינריים, מטבח קטן או קצת משניהם. עם קופסאות מגזינים, כיסויי מדף מונעים החלקה וכמה דפי אפייה, ATK מראה לך איך להתאים את כל הדברים שלך לכל מקום שיש לך.טיפ אהוב:יש כל כך הרבה טובים בקטע הזה, שקשה לבחור מועדף, אבל זה שישנה את חיי הוא "מודדים על הרמה". אתה יודע איך אבקת אפייה מגיעה בכלים שיש להם שפת פילוס מובנית, מה שהופך אותה למרכיב האפייה הנפוץ ביותר למדוד? ובכן, הספר הזה מציע לשמור את המיכלים השימושיים האלה, לנקות אותם ולהכניס פנימה מרכיבים נפוצים אחרים כמו מלח וסודה לשתייה. (רק זכרו לתייג.) זה אחד מאותם "אני נבוך שלא חשבתי על זה ובמקום זאת המשכתי לשפוך מלח לכל מקום כמו גוי" מסוג הפריצות.
פריצות להכנת מזון:באופן לא מפתיע, זהו הפרק הגדול ביותר, והוא מכסה הכנת כל דבר מאלכוהול ועד קישואים בצורה היעילה ביותר שיש. לקח מרכזי אחד: דברים קרים קל יותר לגרר, לפרוס וכו'.טיפ מועדף: "סחיטה קלה יותר"—במקרה קיבלתי את הספר הזה בדיוק באותו יום שהייתי צריך למיץ שמונה לימונים. במקום לסחוט או לחטוף כל אחד מהם ביד, חציתי אותם לרבעים וזרקתי אותם למיקסר, כיסיתי את הקערה בניילון נצמד והדלקתי אותה לכמה דקות. חיבור ההנעה בלבל את ההדרים לעזאזל ובחזרה, ואיפשר לי לסנן בקלות את המיץ לתוך קערה, ללחוץ על הקליפות המבושלות כדי להסיר כל טיפה אחרונה. כל התהליך ארך כ-10 דקות, וכמעט לא דרש עבודת כפיים.
פריצת היסודות:פרק זה הוא החלק של "הדברים שכולם צריכים לדעת" בספר, עם טיפים כיצד לפתוח דברים, למדוד דברים, לסנן דברים ולנקז דברים. אז זה רק חבורה שלמה של אפייה (עם קצת מידע על הצלייה בסוף), כי אפייה היא מיומנות בסיסית שכולם צריכים לשלוט בה.טיפ אהוב:"במחדד סכין קורט" - אם אתה מוצא את עצמך עם סכין חיתוך משעמם, אך ללא אבן השחזה, אתה יכול להשתמש בספל קרמי ללא זיגוג על ידי החזקת הסכין בזווית של 20 מעלות והעברת אורך הלהב מעל המשטח המחוספס. הטיפ הזה היה שימושי לאחרונה במטבח של אמי, שכן נראה שהיא מסוג האנשים שפשוט קונים סכינים חדשים כשהם משעממים. (אל תדאג, אני אטפל בזה.)
פריצות למטבח ומחוצה לו:הפרק הזה טיפשי למדי, אבל לא לגמרי חסר שימוש. הפרק הזה הוא התגלמות של "פריצות חיים" שדוחות אנשים מפריצות חיים, והוא שופע שימושים באטבים, רצועות גומי וגלילי נייר טואלט (מצמרר). ובכל זאת, יש כמה טיפים שימושיים, ואם אתה יכול לעבור את העובדה שאחד מחלקי המשנה נקרא "הצלבות מטבח-אמבטיה מפתיעות", תמצא תכשיט או שניים.טיפ אהוב:"עוזרי המטבח האהובים של רופא שיניים" קוק'ס אילוסטרייטד ממליצה להשתמש בחוט דנטלי ללא שעווה לחיתוך גבינות רכות, בצקים ועוגות גבינה, כמו גם החלפת חוטים, ואין לי טיעון נגד זה, למרות שזה בסעיף "אמבטיה". בהמשך לנושא השיניים, מברשות שיניים גם מייצרות מקרצפות תירס נהדרות.
פריצות לאחסון מזון:אחרי הפרק הדי מטופש עם כל הציפורניים וגלילי נייר הטואלט, אנחנו סוטים חזרה לטריטוריה פרגמטית עם טיפים שנועדו לשמור על טריות האוכל שלכם ולמנוע מכם לבזבז כסף. החלק האחרון של הפרק הוא רשימה שימושית של פריטים שמקפיאים היטב לשימוש בהתראה של רגע, כמו פירורי לחם וג'ינג'ר טרי, וכיצד לאחסן אותם.טיפ אהוב:"קופסת טריאג' של מקרר" - אלא אם כן אתה סוג של קוסם עם מקרר קסום, דברים כנראה נדחפים לחלק האחורי של המקרר, וזה כנראה מביא לכך שחלק מהדברים יתקלקלו וצריך לזרוק אותם. על ידי הכנסת כל דבר שנמצא בסכנת תוקפו בקופסה שאומרת "אכול את זה תחילה", יש לך הרבה פחות סיכוי לאבד מזון עקב השגחה.
חימום מחדש והחייאת פריצות מזון:הפרק (הקצר) הזה הוא מדריך לרענון, להחיות ולבטל את עיבוי המאכלים האהובים עליכם. כמו הפרק שלפניו, הוא מצמצם את הבזבוז של המטבח והמגוון הפיננסי כאחד.טיפ אהוב:"צ'יפס מחדש" - על ידי הנחת צ'יפס תפוחי אדמה מיושן על צלחת פאי פיירקס וחימום במיקרוגל למשך דקה, הצ'יפס מחזירים את תהילתם הפריכה לשעבר. רק הקפד לתת להם להתקרר על מגבת נייר לפני שתאכל.
הפריצות הקומיות של החברה:בישול לקהל מציב אתגרים ייחודיים. הגדלה של כל דבר, בין אם זו סינתזה כימית מורכבת או אצווה של עוגיות, דורשת התאמות. הפרק הזה עוסק בכל זה, בתוספת להטוטי קוקטיילים.טיפ אהוב:"שמירה על חום מזון" - כדי למנוע צריבה של מאכלים כמו פירה תוך כדי ניסיון לשמור אותם חמימים, ATK ממליצה לשים מחבת ברזל יצוק על להבה נמוכה.אָזהנחת הסיר או המחבת שלך במחבת.
פריצות לשעה ה-11:המדור הקטן והחמוד הזה עוסק גם בניהול משברים (תחשוב על פתרונות לרטבים דקים או סמיכים מדי, ואוכל מתובל יתר על המידה) והוא מכסה מתכונים של הרגע האחרון, תיקונים מהירים וטיפים קוסמטיים שיעניקו מתיחת פנים לכל מאכל במראה עצוב.טיפ אהוב:"החלפת מים לפסטה" - שכחת לשמור מי פסטה? אין בעיה, פשוט מערבבים ¼ כפית עמילן תירס עם 1 כוס מים ומכניסים למיקרוגל למשך דקה או שתיים. מוסיפים שפריץ או שניים כדי להסמיך רטבים לצמיגות הנכונה.
פריצות להובלת מזון:לקחת אוכל למסיבה או לפיקניק מעורר בי חרדה גדולה. זה לא שאני מתבייש לגבי הבישול שלי; הנסיעה במכונית היא שמטרידה אותי, וזה בדיוק מה שהקטע הזה של הספר מתמודד עם, יחד עם דרכים לעשות לך ארוחת צהריים שקית חומה טובה יותר.טיפ אהוב:"טיפים לאוהלים בניילון נצמד" - על ידי קינון טיפים של מאפה בין ביצי שטן, אתה מונע מהניילון הנצמד לבלגן את המילוי.
פריצות למטבח על הספרים:החלק הזה מלא בטיפים טכניים, טיפים לשימור ספרי בישול וגיליונות רמאות קטנים ומסודרים.טיפ אהוב:"רשימת מכולת חכמה (טלפונית)" - זה ממש ברור, אבל לצלם פריטים כמעט ריקים ואז להוסיף אותם לאלבום שנקרא "מצרכים" הופכים את הקניות להרבה יותר קלות וצילום של מתכונים אהובים עושה קניות של מרכיבים קלות. .
פריצות להחלפה:פרק זה הוא רק רשימה אחת, ארוכה, שימושית מאוד של תחליפים, והוא יחסוך לך את התחת.טיפ אהוב:הכינו כוס משלכם של חצי-חצי עם ¾ כוס חלב מלא + ¼ כוס שמנת כבדה.
התפיסה שלנו
גילוי נאות: קיבלתי את הספר הזה בחינם, אבל כבר רכשתי עותק נוסף עבור אמא שלי, וחושב שכל בשלן ביתי, לא משנה מה רמת המיומנות שלו, ירוויח מהבעלים של עותק. על ספר כל כך צפוף, וכזה שהוא בהחלטאָרוּזעם מידע, הוא נגיש להפליא, עם שפע של איורים מאירים, ואף פעם לא נקרא סמכותי מדי.
זה לא אומר שכל "פריצה" מועילה. חלק מהטמבלים כוללים:
"ניקוי ללא כימיקלים"-אין לי שום דבר נגד שימוש בחלקים שווים של חומץ ומים לניקוי משטחים, אבל אני מתבאס מאוד על השימוש ב"ללא כימיקלים" כדי לתאר כל דבר, במיוחד דו-מימן חד-חמצני (מים) וחומצה אצטית (חומץ).
"הסרת שומנים של פפרוני"-אם אתה חושב ששומן פפרוני הוא "לא יפה", אנחנו לא תואמים מינית.
"דובדבנים מושלמים - הסתדרו!"-מוצג ללא הערה:
כונן שלוש מסמרי נירוסטה נקיים צמודים זה לזה דרך חתיכת עץ נקי, דק וגרוטאות במשולש.
דחוף בעדינות דובדבן על הקצוות החדים של הציפורניים כדי לחלץ את הבור. פצעי כניסה ויציאה מינימליים.
"מרטיני שייקר מאולתר"- אוקיי, אז הטיפ הזה מציע להשתמש בספל קפה לנסיעות עם מכסה מוברג בתור שייקר קוקטיילים, ולמעשה אין לי בעיה עם זה. מה אנילַעֲשׂוֹתלהתייחס להצעה שיש לנער את מרטיני, כי אסור להם. ניעור הוא הכרחי כאשר אתה זקוק למעט תסיסה נוספת כדי לשלב במלואו סירופים ומיצים, אך פעולה זו תגרום לקוקטיילים עם כל אלכוהול להשקות את המשקה שלך. ומבחינת טמפרטורה, ערבוב מצמרר אותו עדין תוך הוספת מספיק מים כדי לרסן את הנשיכה האתנולית הזו.
גלילי נייר טואלט ומרטיני מזועזע בצד, אני אגָדוֹלמעריץ שלפריצות למטבח: איך טבחים חכמים עושים דברים. לא כל טיפ הוא זהב, אבל רובם המכריע הם לפחות כסף, ומשחקי המילים הם בעיקר פלטינה. (בנוסף, ההקדמה העממית של כריס קימבל מבדרת בטירוף; ורמונטרס, בנאדם.)
אתה יכול להסתבךפריצות למטבח: איך טבחים חכמים עושים דבריםבאמזון בסביבות $13.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.