קרדיט: אלכס קוסב - Shutterstock
אם האכלת את עצמך במשך זמן אמיתי, בטח הבנת שיש הבדל בין "הכנת אוכל" לממשיבישול. לערבב קצת מק אנד גבינה בקופסה ולקרוא לזה ארוחת ערב זה לא בדיוק אותו דבר כמו להקציף שקדי בקר ממולאים בארטישוק עם תוספת של תפוחי אדמה. בשלב זה, אתה צריך להחליט מי אתה: האם אתה אדם שמשתמש בסכין אחד או שניים לכל דבר, או שאתה אדם שאוהב להשתמש בכלים ספציפיים למשימות ספציפיות בזמן שאתה מכין את יצירות המופת המלוחות שלך?
יש מגוון גדול להפתיע של סוגי סכיני מטבח, ולכל אחד מהם יש שימוש ספציפי למדי. אמנם אתה יכול (ורבים עושים) להשתמש בסכין השף כדי לעשות הכל, אם אתה סקרן לגבי הסכינים הרבות (הרבות) האחרות שקיימות בעולם הבישול, הנה למה להשתמש בהן.
סכין שף
קרדיט: jocic - Shutterstock
סכין השף נראית כמו התמונה הגנרית של "סכין מטבח" שמתקבלת כשגוגלים "סכיני מטבח", וזה בגלל שהיאהוא, במובן מסוים, סוג של גנרי. זה כנראההתפתח עם בישול מודרניעל מנת להתמודד עם הנפח הגדול של חיתוך, חיתוך וחיתוך נדרשים מטבחים עסוקים, כי מדובר בסכין שיכולה להתמודד עם מגוון רחב של משימות. בדרך כלל באורך של כ-8 אינצ'ים, מספיק זריז לחתוך קוביות וחזק מספיק לחיתוך, אם היית צריך לבחור רק סכין אחת למטבח שלך, זו תהיה זו.
סכין עצם
קרדיט: אירינה סימקינה - Shutterstock
סכין העצמותמבטיםכמו סכין רצינית עם מטרה ספציפית כי היא כן. כפי שהשם מרמז, השימוש העיקרי שלו הוא להוצאת עצם מהעצם - קילוף החלבון מהעצם. הוא דק, חד, ובדרך כלל מעט גמיש כך שתוכל להכניס את הלהב בקלות ולגרד את הבשר. למרות שזה אולי נשמע כמו משהו ששף מזדמן לא יצטרך לעשות בבית, למעשה תשתמש הרבה בסכין עצם אם תנסה בישול טורף רציני.
סכין לחם
קרדיט: אירינה סימקינה - Shutterstock
לחתוך לחם טרי וטוב זה קשה יותר ממה שזה נראה - אם אתה משתמש בסכין משעממת או לא מתאימה, מה שקורה הוא שאתה צריך לעבוד קשה מדי כדי לעבור את הקרום ובסופו של דבר אתה קורע את החלק הפנימי הרך של הכיכר לפירורים. סכין לחם תוכננה במיוחד כדי להיות ארוכה וחדה מספיק כדי לנסר אפילו את הלחמים הקשים ביותר, בעוד שהקצה המשונן בדרך כלל שומר על טוב הקרביים בפנים.
סכין חיתוך
קרדיט: ניו אפריקה - Shutterstock
כמו כל הכלים, הגודל קובע. סכין שף נועדה להיות "טובה מספיק" למגוון רחב של משימות, אבל כשאתה מתמודד עם מרכיבים קטנים או חתכים עדינים, סכין החיתוך בקנה מידה קטן יותר מעניקה לך יותר שליטה ודיוק מבני דודיה הגדולים. הלהב הקצר יותר גם נותן לך שליטה רבה יותר כשאתה מעבד את הנקודה למקום מאתגר, מה שהופך את זה לאחת הסכינים החיוניות לכל מטבח.
קליבר
קרדיט: איגור קובלצ'וק - Shutterstock
הסכין הקלאסי מוכר מייד כמעט לכל אחד, ומיועד לקצוץ משביע. הסכין הרחבה והמלבנית הזו משמשת לחיתוך בשר, גרעינים ועצם בעת חיתוך ג'וינטים או עופות, אבל היא גם שימושית בחיתוך ירקות - או כל דבר, באמת - עם קליפה חיצונית קשה. עם זאת, יש טבחים שמשתמשים בפקעת להרבה דברים שונים - כמו כל כלי זה יותר על המיומנות שאתה מכניס בו. חלק מהאנשים אפילו משתמשים בהם כמגרדי ספסל (ראה להלן).
סכין גילוף
קרדיט: Viktor1 - Shutterstock
זוהי סכין די מיוחדת המשמשת בעיקר בהגשת בשר. הלהב הארוך והמחודד שלו נועד לחתוך בשר בצורה חלקה וקלה, ומייצר פרוסות חלקות ואסתטיות בעובי הרצוי ללא הרבה מאמץ או בלגן. אם אי פעם ניסית לגלף את תרנגול הודו של חג ההודיה עם סכין אחרת וסיימת עם משהו שנראה כמו עוף מגורר, אתה מבין למה יש צורך בסכין גילוף.
סכין שימוש
קרדיט: אירינה סימקינה - Shutterstock
כפי שהשם מרמז, סכין השירות הוא ג'ק של רוב העסקאות. קטן יותר מסכין שף אך גדול יותר מסכין חיתוך, סכין העבודה משמשת בעיקר לחיתוך פירות וירקות, אך יכולה לשמש לכל משימה שבה סכין השף גדולה מדי וסכין החיתוך קטנה מדי. ככזה, זה לא בדיוק הכרחי במטבח שלך, אבל אתה עלול למצוא את עצמך מייחל שיהיה לך אחד עבור מזונות בינוניים.
סכין סטייק
קרדיט: אירינה סימקינה - Shutterstock
זה נכון שבדרך כלל משתמשים בסכין הסטייקאֲכִילָהולאבישול, אבל מבחינה טכנית זה עדיין חלק מערך הכלים של סכיני המטבח שלך. סכין הסטייק קצרה ומשוננת בדרך כלל, נועדה לחתוך בקלות כל מיני בשרים. לא משנה עד כמה האוכל שלכם רך ונופל מהעצם, סכין סטייק חיונית לשלב האחרון והחשוב ביותר של בישול ארוחת הערב: אכילתו.
סכין פילה
קרדיט: אולגה פופובה - Shutterstock
סכיני פילה דומים בצורתם ובתפקודם לסכיני העצמה, אך הלהבים שלהם בדרך כלל דקים יותר ובעלי עקומה בולטת יותר. אתה באמת משתמש בסכין פילה רק אם אתה מכין דגים - זה אידיאלי להסרת העור ולחתוך את הדג לפילה מושלמים. אם אתה לא מבשל דגים טריים לעתים קרובות או אם אתה קונה את הדגים שלך בפילה מראש, אתה יכול לחיות בלי זה.
סכין מצאלונה
קרדיט: gcpics - Shutterstock
סכין המזאלונה היא סכין די מיוחדת. יש לו שתי ידיות והוא מעוצב כמו חצי ירח (זו המשמעות של "מזלונה" באיטלקית). זה נועד לשמש בתנועות נדנדה כדי לחתוך ירקות, עשבי תיבול, או כל דבר אחר שצריך לקצוץ. תנועת הנדנוד של המזאלונה יכולה לחתוך את החומר הזה מהר מאוד ודק, אבל זו סכין שתצטרך רק אם אתה מכיןמִגרָשׁשל עשבי תיבול או ירקות כל הזמן.
סכין קילוף
קרדיט: vdimage - Shutterstock
אם אתה משתמש בסכין החיתוך שלך כדי לקלף פירות וירקות כל הזמן, אתה עשוי להבין שלמרות שזה עובד, זה לא אידיאלי. סכין קילוף היא סכין ייעודית המיועדת לטפל בפירות וירקות עגולים בקלות. יש לו להב מעט מעוקל וחד מאוד שיעשה עבודה קצרה על כל תפוח, תפוחי אדמה או כל מאכל עגול אחר שתרצו לחתוך ממנו את הקליפה.
סכין עגבניות
קרדיט: באביץ' אלכסנדר - Shutterstock
אם אי פעם ניסית לפרוס עגבנייה עם סכין ישנה כלשהי ומצאת את עצמך מועך את המסכן במקום זאת, שולח מיץ לכל מקום, אתה צריך סכין עגבניות. הסכין הקצרה והמשוננת הזו נועדה לחתוך את הקליפה של עגבנייה (או כל פרי או ירק דמוי עגבנייה) בצורה נקייה, והקצה האידיאלי גם לליבוע עגבנייה וגם להעברת פרוסות לצלחת. זו לא סכין חיונית אם מערכת היחסים שלך עם עגבניות היא יותר בצד הקז'ואלי, ותמיד תוכל פשוט להשתמש בסכין לחם. אבל אם אתה מרגיש חשק ואתה משתמש בהרבה עגבניות בבישול שלך, אתה יכול לקחת אחת.
מגרד ספסל ולחם צולע
קרדיט: ברוס פיטר - Shutterstock
יש שיטענו כימגרד ספסלזה לא סכין,כְּשֶׁלְעַצמוֹ, אבל זהו כלי להב המשמש בבישול, אז הוא כלול כאן. מגרד הספסל הוא להב שטוח ומרובע המשמש בעיקר לחיתוך בצק, להעביר את הבצק לתבנית או לצלחת, ולאחר מכן לגרד את קרש החיתוך או המשטחים כדי להוריד את שאריות הבצק והקמח. אם אתה אופה הרבה, מגרד ספסל יעשה לך את החיים הרבה יותר קלים. אם אתה רציני לגבי הלחם שלך אולי תרצה גם לחם צולע (נכון); הוא משמש להבקיעת הבצק לפני האפייה כדי לאפשר לבצק להתרחב מבלי לסדוק את הקרום. כמה אופים הופכים יצירתיים מאוד גם עם הניקוד שלהם.
סכין קונדיטור
קרדיט: Wirestock Creators - Shutterstock
אם תנסה לחתוך עוגות בסכין לחם, תהיה לך דרגות שונות של הצלחה. עוגות מסוימות, כמו עוגות ספוג, הן בצקיות מאוד והן נצמדות לסכין לחם, מה שיהפוך את הניסיון שלך לפרוסה לגוש מעוות. לסכין קונדיטור יש להב מעוגל ומשונן המקל על חיתוך לעוגות צפופות, ומייצר פרוסות פרו-רמה בכל פעם.
סכין סנטוקו
קרדיט: אנטון סטאריקוב - Shutterstock
סכין יפנית זו מהווה חלופה לסכין השף הסטנדרטית. כמו הסכין ההיא, זו סכין רב שימושית שניתן ליישם כמעט בכל משימה במטבח, אבל היא נוטה להיות קלה יותר ורב-תכליתית יותר, ויש להגומות חמוד (אך שימושיות) קטנות. זה נוטה להסתכם בהעדפה; אם אתה משתמש בסכין שף ומגלה שהיא מעייפת את זרועך או שהיא קצת גדולה ועבה מדי למה שאתה עושה, סכין סנטוקו עשויה להיות התחליף האידיאלי.
סכין נקירי
קרדיט: מאט ולנטיין - Shutterstock
סכין הנאקירי היא להב יפני שנראה קצת כמו סכין מוארך. יש לו להב שטוח ארוך שהופך אותו מושלם לחיתוך ירקות - אורך הלהב אומר שאתה יכול לחתוך הכל על קרש חיתוך בבת אחת. זה נהדר גם לחיתוך ירקות ארוכים כמו קישואים, חצילים או מלפפונים. אם אתה קוצץ הרבה ירקות כשאתה מבשל, נאקירי עשוי לחסוך לך קצת זמן וקצת עייפות שרירים.
סכין חלילים
צריך לקלף ענבים? סכין חלילים היא סכין קטנה וחדה שיכולה להתמודד עם ירקות ופירות בקנה מידה קטן יותר שקטנים מדי אפילו לסכין חיתוך או קילוף. הוא משמש גם לפונקציות "דקורטיביות", כמו חיתוך פירות לצורות ספציפיות, כך שזו סכין שרק טבחים מסורים מאוד יזדקקו לה. ברוב המקרים, סכיני חיתוך וקילוף יהיו כל מה שאתה צריך, אבל אם אתה מתכוון לעשות סידור אכיל מצרור פירות, יהיה לך הרבה יותר קל עם סכין חלילים.
סכין סלמון
קרדיט: Semioshina Olga - Shutterstock
כשמדובר בסכינים ספציפיות במיוחד, סכין הסלמון נמצאת בליגה משל עצמה. הסכין הארוכה, הצרה והדקה במיוחד הזו משמשת אך ורק לפרוסות דגים דקות מאוד, והיא משמשת בעיקר להכנת סלמון מעושן, ומכאן השם. הסיכוי שאי פעם תזדקק לאחד הוא די קטן, אם כי יש אנשים שמשתמשים בזה כשהם מכינים סושי משלהם בבית.
סכין צדפות
קרדיט: ניו אפריקה - Shutterstock
אם אתם אוהבים רכיכות, כנראה שתרצו להשקיע בסכין צדפות. הסכינים הקצרות, העבות והמשעממות הללו מיועדות לפתיחת צדפות במהירות יחסית (ובבטחה יחסית). לאחר שפתחתם את הקליפה, ניתן להשתמש בסכין כדי להפריד את הבשר הטעים מכלא הקליפה שלו. אם לא תכינו הרבה רכיכות בבית כנראה שלא תצטרכו את זה, אבל שוב מי אמר שלא תצטרכויום אחדלהיות האדם שמכין צדפות לחטיף בבית?