כשקונים סכין, יש הרבה שצריך לקחת בחשבון: אורך הלהב, חומר הלהב, חומר הידית, צורת הלהב - יש מעט דברים שקורים, אבל רובנו מבינים את המטרות שלהם. אבל אז יש להבים עם גומות, שקעים ושקעים. למה אלה שם? והאם צריך להב עם גומות?
כמו כל הגומות, החריצים האלה חמודים, אבל הם גם פונקציונליים. לפעמים נקראים "קצה גרנטון", הם נראים לרוב על סכיני סנטוקו - הסכינים עם חזית קהה וקצה חיתוך שטוח - אך ניתן למצוא אותם גם בצורות להבים אחרות (בעיקר בשל הפופולריות של סכין הסנטוקו ). במילים פשוטות, הם שם כדי למנוע מהאוכל להידבק לסכין שלך. על ידי יצירת כיסי אוויר קטנים בין הלהב למזון, הגומות מפחיתות את כמות היניקה שנוצרת, מה שעוזר לירקות שלך ומה לא ליפול מהלהב קצת יותר בקלות.
אני אומר "קצת יותר בקלות" כי לא מצאתי שהגומות עושות כמות מדהימה של הבדל. תפוחי אדמה - הירק הנוטה ביותר להיתקע - עדיין נצמד לפעמים ללהב, אפילו עם הגומות החמודות. בטח, הם נצמדים פחות, אבל לא מספיק כדי לגרום לי לזרוק את סכין השף או פקעת הקיווי שלי ולקנות את כל הסכינים החדשות. אז אם אתם מרגישים שהסכינים האהובות עליכם עושות את העבודה שלהם, אין צורך לקפוץ לגומות.
הדרך הטובה ביותר למנוע מאוכל להידבק לסכין?משוך, אל תדחף, את הלהב דרך האוכל.שתילת קצה הלהב שלך וגרירתו מחזית המזון, לכיוון הגוף שלך, מונעת מתפוחי אדמה (וכל מזון דביק אחר) להיצמד ללהב שלך, בין אם יש לו גומות. (אלו, עבורי, חדשות נהדרות, מכיוון שאני מאוד אוהב את סכין השף ללא הגומות ואת קליבר הקיווי שלי.)