קרדיט: Just Life - Shutterstock
אתה לא באמת יכול לקרוא לעצמך מבוגר אלא אם כןכַּמָההיכרות עם המטבח, כך שחטא הבישול הנורא מכולם הוא לא לדעת לבשל. אבל אני מבין שלימוד להפוך מזון קר למזון חם יכול להיות מפחיד, אז הרכבתי רשימה זו של שבעה "אל תעשה" לבישול.
ביצוע הטיפים האלה לא יהפוך אותך לשף בויארד (או אפילושף בוי-אני-רעב), אבל הם עלולים למנוע ממך לשרוף את הבית שלך, להרעיל את האורחים שלך או לחתוך אצבע.
התעלמות מבטיחות בסיסית במטבח
קרדיט: Friva - Shutterstock
כל סיפורי אסונות המטבח שלך צריכים להיות על כמה נורא טעמו האוכל שלך, לא על הזמן שבו שרפת את הבית או איבדת את קצה האצבע שלך. בישול אינו מסוכן כמו צניחה חופשית, אבל אתה עדיין מתמודד עם משטחים חמים, להבות פתוחות, להבים חדים ורעלים שעלולים להיות קטלניים, אז אתה צריך לדעת את היסודות של בטיחות המטבח. הנה סקירה מהירה:
שטוף את הידייםכדי למנוע הפצת חיידקים.
הרחק אוכל מבושל מאוכל נא כדי להימנעזיהום צולב.
אל תשתכר (מדי) בזמן הבישול.
שימו לב לידיות בולטות לסיר.
השתמש בכפפות תנור הגונות ובמחזיקי סירים.
שמור על הסכינים שלך חדות: סכינים משעממות דורשות יותר מאמץ ויש סיכוי גבוה יותר להחליק.
נהיה שאפתני מדי
קרדיט: Razor527 - Shutterstock
כמעט כל שף לעתיד הסתכל על מתכון מסובך למשהו כמואלסקה אפויהוחשב, "זה רק לעקוב אחר הנחיות; כמה קשה זה יכול להיות?" רק כדי לגלות שזה יכול להיותמְאוֹדקשה (ולאחר מכן דוחפים את Bake Craplaska לאשפה). סוגים מסוימים של ארוחות דורשים טכניקות שאינך מכיר וציוד שאין בבעלותך. אבל אל דאגה: העולם מלאמתכונים פשוטיםשמסתיימות בארוחות טעימות. התחל שם ותתקדם למעלה.
לא מספיק מתכננים או מתכוננים
קרדיט: מלינה סיבורבונג - Shutterstock
בין אם אתה מקבל את כל הצרפתית ותקרא לזהלְהַקִיםאו ללכת עם "להכין מראש," כשאתה מבשל, אתה צריך לארגן דברים ולהיותלְתַכְנֵן. אם מכינים ממתכון,לקרוא את זה עד הסוףלפני שתתחיל, אז עשה הכל כדי להתכונן לפני חימום מחבת. זה אומר לקצוץ את כל מה שצריך לחתוך, למדוד את כל מה שצריך מדידה, לפתוח את הפחיות, ולהיות מושג גס איך הכל הולך ביחד כשיגיע שעת ההופעה. בישול הוא הרבה פחות מלחיץ כשאתה לא ממהר לטחון שום כדי להכניס אותו לשמן המחמם במהירות. אה, ותתחיל עם מטבח נקי.
לא לטעום בזמן שאתה מבשל
קרדיט: Inside Creative House - Shutterstock
תהיו כמו המטומטם המחייך שאתם רואים בתצלום המאגר למעלה: תטעמו את האוכל שלכם לאורך תהליך הבישול ובנכם יכבד אתכם סוף סוף. גם אם אתם עוקבים אחר מתכון עד עצם היום הזה, אתם עדיין צריכים לטעום ולתבל תוך כדי. לא רק שזה ישפר את הארוחה, זה יעזור לך להבין איך הבישול משנה את הטעם והמרקם של המרכיבים, איך תבלינים ומרכיבים מתקשרים זה עם זה ועם חום, והאם הכל מתנהל לפי התוכנית, כך שהארוחה הבאה שלך תהיה להיות שווהלְשַׁפֵּר.
דבר נוסף: השתמשכף עץ.
בישול יתר ובישול נמוך
קרדיט: Ju PhotoStocker - Shutterstock
בישול יתר הוא חטא גדול יותר מבישול נמוך, כי תמיד אפשר לבשל אוכל יותר אבל אף פעם אי אפשר לבשל פחות אוכל. ובכל זאת, גם לא צריך לפחד ממחבת חמה ונעימה. בלעדיו, לעולם לא תקבלו את הטעמים הצלויים, הטוסטיים והשחומים שמקורם בתגובת מיילארד. בסופו של דבר תפתח תחושה מתי דברים מבושלים בדיוק לטעמכם, אבל עד אז, עשו שימוש תכוף במדחום לבישול, וודאו שאתם מבינים את תכונות החימום של הכיריים והתנור שלכם, ועקבו אחר המתכון.
והכי חשוב, כדי למנוע הרעלת מזון, דעו אילו מזונות ניתן להגיש בבטחה נדירים (בשר בקר) ואיזה לא (עוף).
אין מספיק סבלנות
שפים מתחילים באמת רוצים להיכנס לשם ולעזור לאוכל, אבל הרבה בישולים רק מחכים למולקולות לזוז מהר מספיק. היו סבלניים: כל ההיפוך, הדחיפה, הסידור מחדש ופתיחת התנור רק מחמירים את המצב (אלא אם זה רוטב שדורש ערבוב מתמיד או משהו דומה).
הערה קשורה: אין להעמיס את המחבת או את דף העוגיות. התוצאה לא תהיה לטעמך, תאמין לי. אני עושה את זהכל הזמן, כמעט כפייה, ובכל פעם שאני חושב, "לעזאזל, הכל רטוב כי זה נמחץ יחד." אל תצטופף באוכל שלך או שאתה עלול לגמור כמוני.
שריפת השום
קרדיט: gresei - Shutterstock
שום נמצא בפניםהַכֹּל,אבל זה יכול להיות קפדני. זה מתבשל מהר מאוד, ושום שרוף טעים כמו תחת, אז תצטרך לזרוק את כל הבלגן העצוב והמריר לזבל אם תקלקל אותו.
עבור מתכונים רבים, הרעיון הוא להחדיר לשמן טעם שום, כך שאתה יכול פשוט לשים את השמן והשום על אש נמוכה ולתת לו להתרכך קצת, גם אם המתכון דורש חום גבוה.
עורך האוכל הבכיר והחריף של Lifehackerקלייר לואר עוסקת בשום, והיא ציינה בפניי שאם אתה מבשל בחום גבוה, כמו בווק, אתה מוסיף שום לזמן מספיק כדי לשחרר את הארומטיות שלו, ואז מורידים אותו ומוסיפים אותו שוב מאוחר יותר. אבל בין אם זה מחומם גבוה או בישול איטי: אל תשרוף שום.