לְהַקִיםהוא ביטוי צרפתי שמתורגם בערך ל"הכל במקומו". כטכניקת בישול, זה בדיוק מה שזה נשמע: שיטה של הכנה וארגון מרכיבים כדי למקסם את יעילות המתכון. כל כך קריטי לתפקוד של מטבח מקצועי שעבור רוב השפים,לְהַקִיםהוא דרך חיים - מה שהופך אותו ל"טיפ המקצוען" המקורי עבור בשלנים ביתיים.
זה חלק מהמטבח למבוגרים, הסדרה של Skillet שנועדה לענות על השאלות הקולינריות הבסיסיות ביותר שלך ולמלא את כל הפערים שעלולים להיות חסרים בהשכלת השף הביתית שלך.
טבחי קו חיו ומתו בשלהםמיזמאז שהטבח הראשון של העת העתיקה התגלגל לשירות עדיין שיכור מאתמול בלילה, אבל זה לא תמיד מעשי או אפילו הכרחי עבור הטבח הביתי. דבר אחד, טבחים ביתיים לא עובדים בדרך כלל תחת לחץ של התעללות מילולית מתמדת של צווחת וסובלנית.שֶׁף; עבור אחר, מלאמיזדורש כמות משמעותית של שטח דלפק וכלים. זה גם יותר מסובך ממה שזה נשמע.לְהַקִיםזה הרבה יותר מבצל קצוץ מראש בקערה; זה גם התכנון המכוון וההתעסקות המתמדת הנדרשים כדי לשים בעקביות את הבצל הנכון בקערה הנכונה במקום המושלם על הקו. כמו קרוקומבוש מתנשא או רגל כבש צלויה בצורה מושלמת, צמודהמיזהוא בו זמנית ניסוי מדעי ויצירת אמנות.
כדי לקבוע אם המתכון שלך צריך אמיז, קרא את כולו לפחות פעמיים, תוך שימת לב מיוחדת לשפה שבה נעשה שימוש בהליך. האם זה אומר שצעדים מסוימים חייבים להיעשות "מהר" או "מיידי?" אתה תרצה אמיז. האם אתה מורה לשלב מרכיבים תוך כדי ערבוב או הקצפה?מיז. האם רשימת הרכיבים הנרחבת - או כל דבר אחר על המתכון - קצת מפחידה אותך? אמיזירגיע את דעתך. מכאן נובע שיש שלוש קטגוריות כלליות של מתכונים שמרוויחים מהןלְהַקִים: מוקפצים מהירים (כמו מוקפצים ואורז מטוגן), רוב פרויקטי האפייה וכל מה שמפחיד אותך.
אז נכון החלטתם שעשייה של חמישים צעדים ומספר ימים של מתכון לעוגה תרוויח מ-לְהַקִים. מה הלאה? אני מבטיח שאני לא מנסה להציק לך כאן, אבל: קרא שוב את המתכון. לאחר מכן, קח עט ונייר, כי אתה הולך לשכתב את רשימת המרכיבים. רוב המתכונים מפרטים את המרכיבים לפי סדר השימוש בהם, אבל אתה רוצה לפרק אותם עוד יותר, ולסווג את המרכיבים לפי מה שאתה צריך לעשות ומתי אתה צריך לעשות את זה. באמצעות הדוגמה ההיפותטית של מתכון לעוגה סופר מסובכת, אארגן תחילה את המרכיבים לפי רכיבים-סְפוֹג, ציפוי, מילוי וכל תוספות - ואז כתוב תוכנית המבוססת על מתי כל שלב צריך לקרות.
לאחר שתכננתם את ביצוע המתכון שלכם, סוף סוף הגיע הזמן למדוד את המרכיבים שלכם ולהתחיל לעבוד. בין אם תבחר למדוד את המרכיבים שלך לפי משקל או נפח זה בינך לבין מחבר המתכון, אבל בשביל היעיל ביותרמיז, תרצה לבחור את הכלי המתאים לכל מרכיב. הנה כמה הצעות:
קערות ורמקיניםעובדים כמעט לכל דבר, אבל הם הכי טובים עבור מרכיבים שנוספו לפי הטעם, כמו מלח, תבלינים ועשבי תיבול קצוצים.
מיכלי מרק מפלסטיק הם הטובים ביותר עבור מרכיבים נוזליים כי הם כל כך קל למזוג מהם. גם קל יותר לכוון אותם מאשר קערות, מה שהופך אותם למתאימים יותר למרכיבים חלקיקים שקל לזרוק אותם בטעות על כל הרצפה, כמו ירקות חתוכים ושעועית יבשה.
לסחוט בקבוקיםמצוינים להוספת מרכיבים נוזליים בצורה מדויקת וממוקדת. מדדו מראש את השמן למאיו לתוך בקבוק סחיטה והתפעלו כמה קל לעשות אותולְמַעֲשֶׂה"הוסף את השמן בזרם דק" כמו שאתה אמור לעשות.
אם כל זה נראה כמו דרך קפדנית מדי לחשוב על הכנת מרכיבים, אני לא יכול להגיד שאני מאשים אותך - אבל אולי גם פספסת את הנקודה. המטרה שללְהַקִיםזה למקסם את היעילות, ודרושה הרבה עבודה בלתי נראית, קשה, לעתים קרובות ממש לא יעילה כדי לעשות זאת. אבל אני מבטיח לך את זה: מתוכנן בכוונהמיזיהפוך אותך לטבח טוב יותר.
