קרדיט: Pj Aun - Shutterstock
עלים ירוקים היו הנשאים לעשרות התפרצויות של הרעלת מזון בשנים האחרונות. ה-CDC לאחרונהצָמוּדכמה לזן מסוים שלE. coli, אבל התפרצויות אחרות היו מעורבותסלמונלה, נורוווירוס,ליסטריה, וציקלוספורה. אם העובדה הלא כיפית הזו גורמת לך להישבע שתשטוף את החסה שלך טוב יותר, יש לי חדשות רעות: זה לא יעזור הרבה.
האם לא כדאי לשטוף תוצרת בכל מקרה?
כן, אתה צריך לשטוף תוצרת, על פי ה-CDC. הֵםלְהַמלִיץשטיפת פירות וירקות מתחת למים זורמים, אפילו פירות שאתה מתכנן לקלף.
כדי לעשות עבודה יסודית יותר, אתה יכוללשפשף ירקות שעווהעם מברשת. אבל תשכחו מהתהליכים המעורבים יותר שאולי שמעתם עליהם (או ראיתם משפיענים עושים באינטרנט). כביסה עם מלח, חומץ, סודה לשתייה, או שילוב הואלא יותר טוב משטיפה יסודית ממש לפני האכילה או הבישול. (ובעוד אנחנו מבססים מיתוסים: שילוב של סודה לשתייה וחומץ מספק קצת פעולת תוססת, אבלבסופו של דבר מנטרל את שני הכימיקלים, כך שאין צורך לשלב אותם.)
כביסה אינה מסירה חיידקים מהתוצרת
למרבה הצער, כביסהזה לא מספיק כדי להבטיח שאוכל מזוהם בטוח לאכילה, למרות שזה יכול להפחית את מספר החיידקים. אפילו כאשר אתה משרים ירקות באקונומיקה,סרטי ביושל חיידקים החיים על ירק קשה להרוג.
למרות שה-CDC ממליץ על שטיפה, הם מדגישים שבישול הוא הדרך היחידה לעשות זאת בפועללַהֲרוֹגחיידקים שעלולים להטריד את הירקות שלך. המשמעות היא שתמיד יהיה סיכון באכילת סלטים או מנות אחרות המכילות חסה טרייה או ירקות חיים אחרים.
כאשר אתה שוטף את החסה שלך, האומר CDCלהשתמש במים רגילים, לא בחומץ או בשטיפות מסחריות. שטפו את העלים מתחת למים זורמים; השרייה בכיור יכולה להעביר חיידקים מעלה אחד למשנהו, או מהכיור לאוכל שלך. יצירת מרק נבט לא תעזור לך לשמור על מזון נקי.
שמירת ירקות במקרר גם מפחיתה את צמיחת החיידקים, מכיוון שחיידקים לא גדלים היטב בקור. יש לשמור חסה, סלטים ופירות וירקות חתוכים בטמפרטורת המקרר - בחנות וגם בבית. (בדוק את טמפרטורת המקרר שלך, אגב. היא צריכה להיות בין 32 ל-40 מעלות פרנהייט, וככל שיהיה קר יותר, האוכל שלך יישמר זמן רב יותר.)
האם אתה יכול לשטוף חומרי הדברה?
מלבד חיידקים, ייתכן שאתה מודאג לגבי שאריות חומרי הדברה. מדענים בתחנת הניסויים החקלאיים בקונטיקט שטפו תוצרת עם מים זורמים, וגילה שזה הפחית את כמות שאריות חומרי ההדברהעבור 9 מתוך 12 חומרי ההדברה שנבדקו. מה שמעניין במיוחד הוא שחלק מאותם חומרי הדברה שהוסרו לא היו מסיסים במים - ולכן חומרי ההדברה לא הומסו במים, אלא נדחקו מכנית מהתוצרת בכוח המים הזורמים.
אותם חוקרים הרחיבו על מחקרם כמה שנים מאוחר יותר, בחנו ארבע שטיפות תוצרת מסחריות, כולל Fit, כנגד תמיסת סבון (1% פלמוליב) ומים זורמים רגילים, טיפלו בתמיסה בחסה, תותים או עגבניות ולאחר מכן ריצה מתחת למים. לדקה שלמה. הם לא יכלו לזהות הבדלים בין מידת הניקיון של הטיפולים השונים, אבל כל התוצרת השטופה - כולל זו שנשטפה רק במים - הסתיימה בפחות חומרי הדברה מאשר הבקרות הלא שטופות.
למרות שהסבון התפקד כמו שאר השטיפות במחקרים אלה, והגיוני שהוא יוכל להסיר שמנים ומזהמים אחרים, אף אחד לא ממליץ לך להשתמש בסבון. אין לזה שום יתרון על פני מים, ואתם ממש לא רוצים שייגמרו שאריות סבון על האוכל שלכם. ה-CDC מייעץ ספציפיתנֶגֶדשימוש בסבון בעת שטיפת תוצרת.
המלצת המחברים: יש לשטוף את התוצרת מתחת למים זורמים למשך 30 שניות לפחות. אין צורך בתכשירי ניקוי או סבון.
יש עוד דבר אחד שאתה צריך לדעת על חומרי הדברה על תוצרת: אפילו לא שטופים, סביר להניח שהם לא יהיו נוכחים ברמות מסוכנות. אותו מחקר בדק את כמות חומרי ההדברה שנמצאו על התוצרת שנקנה בחנויות, וכןסיכםשהם היו "בדרך כלל בתוך הסובלנות שנקבעו על ידי [הסוכנות להגנת הסביבה]." במילים אחרות, אתה יכול לשטוף לפחות חלק מחומרי ההדברה מהתוצרת שלך, אבל הכמות המקורית על התוצרת שלך כנראה לא הייתה בעיה מלכתחילה.
ראינו את זה בעברכאשר דנים בתריסר המלוכלך- אפילו בתוצרת ה"מלוכלכת" ביותר לא היו רמות לא בטוחות של חומרי הדברה, וקנייה אורגנית לא עוקפת את הנושא: חקלאות אורגנית עדיין משתמשת בחומרי הדברה, רק סוגים שונים.
אזהרה נוספת: חומרי הדברה מסוימים משולבים ברקמות הצמח בזמן שהוא גדל, או שפשוט קשה להסירם. חומרי הדברה אלו עברובדיקות מקיפותואינם מהווים סכנה בריאותית רצינית. לכן, בעוד שאתה לא יכול להסתמך על הסרת 100% מחומרי הדברה, התוצרת שלך כנראה מתחילה בכמויות לא מזיקות והכביסה תפחית את הכמות עוד יותר.
בת' סקוורצקי
עורך בריאות בכיר
Beth Skwarecki היא עורכת הבריאות הבכירה של Lifehacker. בעלת תואר ראשון בביולוגיה, כתבה שני ספרים ומאמנת אישית מוסמכת. היא כותבת על בריאות, כושר ומדע כבר למעלה מעשור, ויכולה לסחוט 225 קילו.