האם אתה מוכן ליין לבן מגע עם העור?
נקרא גם יין כתום, (אך לא כולל תפוזים) יש אחד בשבילך.
קרדיט: Foxys Forest Manufacture - Shutterstock
בחירת בקבוק היין המתאים לחבר (או אפילו לעצמך) יכולה להרגיש מסובכת, גם כשהבחירה הייתה מוגבלת רק לאדום ולבן. רוזה הפך את ההחלטה למורכבת עוד יותר, ועכשיו יש צבע נוסף שמצטרף לקשת בענן בבר הטאפאס האהוב עליך: יין כתום. מה זה החומר הזה, והאם אתה צריך לטרוח לוותר על הרוזה שלך כדי לנסות את זה?
מהו יין תפוז?
יין תפוז אולי נראה כאילו הוא פשוט צץ בן לילה והתיישב כלאחר יד בתפריט שלך, אבל, כמו רוב שיטות היין, הוא קיים כבראלפי שנים. זה גרם לפופולריות מחודשת כאשר גאורגיה ואזורים אחרים (סלובניה, קרואטיה וחלקים מאיטליה) החלו לשחזר אתיין מסורתי- שיטות ביצוע. לקרוא לזה "כתום" הוא קצת מטעה, אם כי - זה מתייחס לגוון, והוא עשוי מתפוזים בערך כמו שרוזה עשוי מוורדים. (כלומר, זה לא.) המונח המתאים יותר הוא "יין לבן ממגע עור", שמייצג הרבה יותר את אופן הכנתו.
בין טאנינים, בציר וטרואר, עולם היין יכול להיראות כמו חידון אוצר מילים עבור חלקנו. אבל כשזה מגיע לאופן שבו יינות מקבלים את צבעם, זה יחסית פשוט. חלק מהיינות מיוצרים על ידי מתן אפשרות למיץ של הענבים המרוסקים להסתובב (לתסיס) עם הקליפות שעטפו אותם פעם, וחלק לא. (יש עוד הרבה ניואנסים תלוי ביינן, כמובן, אבל למטרותינו, בואו נתמקד שם.) כל הצבע מוחזק בקליפות הענבים, לא בבשר, אז זה בזמן הזה שהיין יבחר למעלה צבע.
יינות אדומים מיוצרים מענבים אדומים ונחרכים עם קליפתם בכל מקום מ-אכמה ימים עד כמה חודשיםתלוי ביין המיוצר, אוסף את כל האדומים היפים שאנחנו כל כך אוהבים שהחלטנו להשתמש בהם כדי לתאר צבע בתוך הבית (הסלון לא אדום, זה "מרלו"). יינות לבנים מיוצרים מענבים שקליפתם מוקצפת לפני התסיסה. עם זאת, באופן מפתיע, יינות לבנים אינם עשויים רק מענבים לבנים.ענבים אדומים שהסרת קליפתםלפני התסיסה יפיקו גם יין לבן, כפי שקורה במספר שמפניות. ניחשתם נכון - זהולֹאיין מגע עם עור.
במה שונה יין כתום מיינות אדומים ולבנים?
מגע בעורלָבָןיין נעשה בשיטת היין האדום, אבל עם ענבים לבנים. כתוש את הענבים הלבנים ולתת להם לתבשיל ולתסוס עם הקליפות שלהם מאפשרקרוטנואידים(כן, זה גם בגזר כתום) וחומרי מיצוי אחרים בעור מעניקים את צבעם ליין, החל מיערה שקופה ועד כתום-אדום מעורפל, משהו שדומה לשקיעה מאוחרת. הקליפות מעניקות את הטאנינים המורכבים ואת גוף היינות האדומים, אך מיץ הענבים הלבן מעניק לו את הפירותיות הבהירה שגיליתם לאהוב מיינות לבנים (להערות נוספות על הטעם של יין לבן מגע עם העור, קראומשוך כאן את הפוסט של הפקק).
מה הטעם של יין כתום?
מבינים את השם אבל עדיין לא בטוחים אם תרצו אותו? תחשוב כבר מה אתה אוהב ביין. אם אתה אוהב יין אדום בגלל האלון, הארומה הנועזת והגימור המורכב שלו, ובכן, יש אמגע עור לבןשם בשבילך. אולי הפירותיות הקלה של יינות לבנים עם טאנינים קלים היא יותר הסגנון שלך - נשמע שאולי תאהב את אלת השמש פינו גריג'יו Ramato משנת 2020 שיש לאוכל וייןהרשימה שלהם(כמו כן, זה היין של מרי ג'יי, וזו סיבה מספיקה לחטוף כוס). הגוף ועוצמת הארומהתואר כדומה, או באמצע, ליין רוזה ואדום, והטעמים משקפים פירות אבן ופרחים חזקים יותר שתקבלו הערות ביינות לבנים. זה יותר כמו לאכול פאי אפרסק לעומת ריח פרחים על הבריזה.
יינות לבנים ממגע עור הם רחבי טווח, וסביר להניח שתמצא אחד שמתאים להיבטים האהובים עליך של יין אדום או לבן, אז נסה את זה. בנוסף אתה תמיד יכולמתנה בקבוקלחבר ולקחת לגימה. אם אתה לא אוהב את זה, זה בסדר. זה לא באמת היה בשבילך, בכל מקרה. אחרי הכל, השימוש בחברים כנבדקי יין היא הסיבה שהם שם. לחיים, לחברים.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.