ירכיים עם עצמות ועור הן העוף הקל ביותר למתחילים

מסיבות שאני לא מצליח להבין (תרבות דיאטה של ​​שנות ה-80 וה-90), אנשים רבים בגילי התחילו את מסע בישול העוף שלהם עם חזה ללא עצמות וללא עור. להגנתם, השדיים אכן נראים פשוטים, כמעט סטריליים - זהו נתח בשר טהור ללא עצמות או שומן "להתמודד איתה". אבל עצמות ושומן הם שעושים לבשר טעם טוב, והסרתם מגדילה מאוד את מרווח הטעות של טבח מתחיל.

אתה עשוי לחשוב שעוף שלמים וצלויים הם משטח שיגור עופות טוב, והם בהחלט שיפור גדול. אחרי הכל, הם מופיעים בכל רשימת "X Things שכל מבוגר צריך לדעת לבשל", אבל גם הם לא ממש הצורה הנכונה של עוף להתחיל איתם. ציפורים שלמות הן אתגר תרמודינמי, עם שני סוגי בשר שצריך לבשל לשתי נקודות סיום שונות. ישנן דרכים רבות להשיג זאת, כמובן, אבל אין דבר מרתיע יותר מאשר לחתוך לעוף צלוי יפהפה למראה רק כדי לחשוף בשר כהה לא מוגזם ובשר לבן יבש, ופרויקטי הבישול הראשונים שלך צריכים להיות מאשרים ומעודדים יותר מזה.

כאן נכנסות ירכיים עם עצם פנימה ועור על: הןמוּשׁלָםפרויקט בישול עוף למתחילים.

תרבות הדיאטה האמורה של שנות ה-80 וה-90 עשתה הרבה מאוד על בשר, כמו גם על מה שאנו תופסים כ"טוב" ו"טובעֲבוּראַתָה." השומן נמנע, העור הוסר, הרזון התפאר והטעם אבד. אבל עצמות, עור ושומן הם החבר שלך. הם מספקים טעם, אבל הם גם פועלים כ"כריות" מובנות המספקות לחות וקולגן לציפוי הפה, מה שהופך חתכים מלאי עצמות, שומנים ומלאי עור להרבה יותר סלחניים וקשים יותר לייבוש.

ירכי עוף טועמים הכי טוב כשהם מבשלים לטמפרטורה פנימית של 165℉-170℉, בניגוד לשדיים, שמתחילים להתייבש - ולהתייבש במהירות - מעל 155℉. בשר הירכיים מוגן על ידי שכבת עור עבה, שגם היא חומה יפה. (יתרון נוסף של ירכיים: אתה רק צריך לטמפ'חלק אחדשל העוף.)

בישול תרנגולות שלמותהואפחות בזבזני ולעתים קרובות יותר זול, אבל התחלת בישול מנה אחת מהציפור מאפשרת לך להרגיש נוח יותר עם בישול בשר - שלא לדבר על נגיעה בעור ובעצם, שלמתחילים רבים יש בעיה איתם בהתחלה - לפני שתתמודד עם הפרויקט הגדול יותר של שלם צִפּוֹר. (בנוסף, אם אתה מבלבל את זה, זה רק כמה ירכיים, לא חיה שלמה, שאיכשהו מרגיש עצוב יותר.)

בכל הקשור למתכונים, יש אינטרנט שלם בהם, אבלירכיים יבשות עם אבקת חמאהדי סלחניים. הם מומלחים לילה, ואז נצלים פנימהאֶחָדמחבת ואֶחָדטמפרטורה ללא התהפכות או תנודות, והם יוצאים עסיסיים ומלאי טעם. לאחר שסיפרת כמה ירכיים, תוכל להמשיך הלאהצידאו צלייה שלמה (בתקווה שחמאה- אולבנה במלח) ציפורים. תגדיר את עצמך לנצחונות עוף, זה מה שאני אומר - החיים מספיק מאתגרים כמו שהם.