רוטב שום וספגטי צלוי של השף אנתוני תומאס

שום קלוי:

1. מחממים את התנור ל-375*F.

2. חותכים את החלק העליון של ראשי השום ומטפטפים שמן זית, מלח ופלפל.
   

3. עוטפים את הנורות בנייר כסף וצולים 12-18 דקות או עד שמריחים שום צלוי

4. מוציאים מהתנור, מניחים בצד.

רוטב ספגטי (להכין תמיד ערב קודם)

מרכיבים

• 1 צנצנת מייסון גדולה שלתוצרת בית מרוסקים, שזיפים, עגבניות(לא מבושל) או2 קופסאות 28 אונקיות של עגבניות מרוסקות. אם המחיר לא מפוצץ את התקציב שלכם, בחרו בעגבניות סן מרזאנו משומרות מאיטליה. זה הסטנדרט!

• 1 בצל אדום גדול חתוך לקוביות דקות

• 1/2 כוס יין אדום

• 1 כוס יין אדום לשתייה :) (בישול תוך לגימת כוס יין עושה את החיים טובים יותר!)

• 1 ראש שום קלוי (הוכן למעלה)

• 2-3 כפות שלשֶׁמֶן זַיִת

• 1 כפית פלפל גרוס טרי

• 1 כפית סוכר (אל תשתמש אם אתה משתמש בעגבניות מדהימות. כמו כן, לעולם אל תשמור את העגבניות שלך במקרר.)

• 1/4 כוס אורגנו טרי קצוץ (עטפו את עשבי התיבול שלכם במגבת לחה סביב השורשים או הבסיס לשימור במקרר.)

• 2 כפיות מלח ים

הֲכָנָה

1. מוסיפים את השמן למחבת ומחממים לבינוני (שף אמיתי רק לעתים רחוקות משתמש ברמות גבוהות לשום דבר.) לאחר שהשמן הגיע לטמפ', מוסיפים את הבצל האדום ומקרמלים. כשהקצוות של הבצל משחימים מוסיפים את השום הקלוי ומערבבים עד שהכל מזהיב.

2. מוסיפים את היין ומזלפים את המחבת, מגרדים את כל המרק מתחתית התבנית.

3. מוסיפים מחצית מהאורגנו הקצוץ, מלח ופלפל ומערבבים עד שהם נטמעים (תמיד נקי ותבל כל הזמן בכל המתכונים שלך.)
   

4. מוסיפים את העגבניות ואת שאר החומרים ומבשלים 50 דקות על אש נמוכה.

5. לאחר 50 דקות, הניחו לרוטב להתקרר למשך חצי שעה.

6. יוצקים לבלנדר ומחטים.

7. הניחו לרוטב לשבת במקרר למשך הלילה, כך שכל הטעמים ישתלבו ויהפכו אפילו יותר טעימים.

8. מחממים מחדש ומעלים את הפסטה האהובה עליך.

תמונה מאתח מיכאל קארשיס.

השף אנתוני תומאס מגיע מקליפורניה ועובד בשירות מזון טרי וטבעי, בע"מ.