מרק עוף יוצא טוב יותר על הכיריים או על סיר הלחץ, לא על הסיר האיטי

אם אתם רוצים את ציר העוף הכי טעים ובעל גוף שאתם יכולים להכין בבית, עשו זאת על הכיריים או עם סיר לחץ, ושמרו את הסיר האיטי שלכם למשהו אחר.

זו ההמלצה של J. Kenji Lopez-Alt על Serious Eats לאחר בדיקת שלוש השיטות - לשפוט את הבהירות והצבע של כל מרק וקבוצת טועמים להעריך כל מרק. בתמונה למעלה, משמאל לימין, מוצגות התוצאות הסטנדרטיות, הבישול האיטי וסיר הלחץ.

מרק הבישול האיטי בסופו של דבר חיוור יותר, דק יותר ועם פחות טעם, וקנג'י מסביר שטמפרטורת הבישול האיטי מעט נמוכה מדי כדי לחלץ ביעילות את כל תרכובות הטעם או להמיר את הקולגן של העוף לג'לטין משפר מרקם. נכון שהסיר לבישול איטיעושה מרק צלול יותר שאין צורך לרפרוף, אבל אם אתה רוצה טעם או גוף טובים יותר, נסה אחת מהשיטות האחרות. (אם טוחנים דק את חלקי העוף אולהוסיף קצת ג'לטיןעם זאת, ייתכן שתוכל לשפר את מרק הבישול האיטי. נצטרך בדיקה נוספת בשביל זה.)

שאל את מעבדת המזון: האם אני יכול להכין מלאי בסיר לחץ או בסיר איטי?| אוכל רציני