מלאי עשיר הוא הבסיס לכל תפריט חג ההודיה נהדר. ואם אתהטִבעוֹנִי, אתה לא יכול לעשות יותר טוב מהמרק העשיר והזהוב מסיר חומוס.
יש סיבה לכך שציר עוף והודו הם אפשרויות ברירת המחדל לבישול בחג: שניהם בהחלט מלוחים וטעימים, אבל ניטרליים יותר ממשהו כמו ציר בקר או חזיר. מרק חומוס זה אותו הדבר. אולי תחשוב שזה יגרום להכל לטעום כמו חומוס, אבל אתה טועה - אם בכלל, יש לזה טעם עוף מפתיע. יש לו גם את כל הגוף שאתה רוצה, בזכות העמילנים בחומוס עצמם. ועם הגוון הזהוב המדהים שלו, מרק החומוס אפילו נראה ממש כמו ציר עוף טוב. האם אי פעם קניתם קופסה של ציר ירקות שהיה חום עכור או כתום בוהק וגזר - ולא היה טעם בכלל? מרק חומוס היהלְעוֹלָם לֹאלעשות לך את זה.
להצטייד במרק חומוס לפני היום הגדול זה קל כמו להכין סיר גדול של חומוס מיובש.השריית לילה היא אופציונלית לחלוטין, אבל אם תבחרו להשרות, בשלו את השעועית ממש במי ההשריה האלה לקבלת המרק העשיר ביותר האפשרי. (מומחי השעועית ב-Rancho Gordoלעמוד על הטכניקה הזו, וגם אני.) מתבלים אותם איך שרוצים - את השילוב הקלאסי של גזר, סלרי, בצל, שום ועלי דפנה קשה לנצח לחג ההודיה - והוסיפו 2-3 כפות שמן זית לכל כוס שעועית יבשה, לאחר מכן מבשלים עד לריכוך. אני בדרך כלל מבשל את שלי על הכיריים כי אני אוהב להתעסק בהם, אבל סיר מיידי או סיר בישול איטי יעבדו באותה מידה.
כשהחומוס שלך מוכן, סנן אותם ושמור כל טיפה אחרונה של מיץ שעועית מתוק ומתוק. מתבלים את טעם המרק ומאחסנים במקרר למשך שבועיים, או ללא הגבלת זמן במקפיא. לגבי החומוס, השתמשו בהם איך שתרצו. גם אם הם לא יופיעו על שולחן חג ההודיה שלך, יהיו לך ארוחות ערב מהירות ממוינות לפחות לכמה ימים.