כדי לבשל את הסטייק הטוב ביותר שאתה יכול, האם כדאי להמליח לפני, במהלך או אחרי הבישול? להשתמש בחמאה או שמן בזמן הצריבה? ומה הקטע עם לתקוע את הסטייק עם מזלג בזמן הבישול?
מעבדת האוכל ב-Serious Eats עונה על השאלות האלה כדי שתוכל לשלוט בטכניקת בישול הסטייקים שלך.
תמונה מאתZagatBuzz
אם תחפשו עצות איך לבשל סטייק, תמצאו הרבה נקודות מבט מתחרות על הפרטים הקטנים. כדי לשים קץ לנקודות המחלוקת הנפוצות, Serious Eats מציעה תוצאות של כמה ניסויים בבישול סטייק ומבט מדעי על תהליך הבישול.
מבחינת המלחה: צריך מספיק זמן לעשות את זה נכון (לפחות 40 דקות) ובהחלט כדאי להמליח את הבשר בנדיבות. לגבי צריבה בחמאה לעומת שמן: מוסיפים את שניהם, אבל בנקודות שונות. ובכן, חיטוט לא באמת עושה כלום (למעט אולי לתת לך רושם שווא).
היכנס למאמר למטה לקבלת תוצאות מעבדה, תמונות מדהימות ואפילו סרטון Timelapse של תהליך ההמלחה.