התחל את הבוקר שלך עם ביצים מקושקשות מטוגנות בשמן עמוק

בדיוק כשאני חושב שסיימתי להתנסות בביצים מקושקשות, אני נתקל בהכנה חדשה (בשבילי), ושוב אני נדהמת מהרב-תכליתיות של המרכיב. בעוד שבדרך כלל אני הולך על ביצה מקושקשת רכה ומפנקת, למדתי לאחרונה עלחושב גולון, שיפוד ביצה אינדונזית עשוי עםמטוגן בשמן עמוקביצים מקושקשות.

הם ההיפך הקוטבי לטרוף הרך האהוב שלי, והם מדהימים. את הביצים טורפים ויוצקים לבקבוק סחיטה, ואז מוסיפים לשמן חם בזרם דק, ויוצרים סרטי ביצים דקים ופריכים-אך-רכים, הנכרכים לאחר מכן סביב שיפוד. לא סמכתי על עצמי מספיק כדי לנסות את שלב העיטוף, אז נתתי לביצים לטגן שטוח - היצירה שלי הייתה יותר עוגת משפך מלוחה, ביצית.

אם זה נשמע לך טוב, אתה צודק. אם אתה רוצה להכין אותם, התחל בחימום מעט שמן לטמפרטורות טיגון עמוק (350-375℉). שמן ניטרלי בטמפ' גבוהה (כמו שמן צמחי) עובד הכי טוב, אבל הייתי בחוץ, אז השתמשתי בתערובת של שמן זית ושומן בייקון. (אני צריך ללכת לקניות.) לטרוף כמה ביציםבצנצנתותבל אותם לפי טעמכם; השתמשתי במלח, פלפל לבן ו-MSG. לאחר מכן ניתן לשפוך את הביצים לבקבוק סחיטה, או לשפוך אותן לתוך השמן דרך אמְקַפָּה(חפש אחד עם הרבה חורים, ולא חריצים).

הביצים יתפחו ויטגנו, ויצרו שכבה זהובה ופריכה בתחתית בעוד השכבה העליונה נשארת יפה ורכה. מעבירים לצלחת עם מרית גדולה, לאחר מכן הופכים אותה ומגישים, כשהצד הפריך כלפי מעלה, עם מלח פתיתים, עירית וקצת שמנת חמוצה. (השמנת החמוצה היא אופציונלית מבחינה טכנית, אבל טעימה, וקניתי גיגית של שלושה פאונד בקוסטקו, והוספתי אותה להכל.)

ביצים מקושקשות מטוגנות בשמן עמוק (בסגנון קלייר)

מרכיבים:

• 2 ביצים

• 2 קורט מלח גדול

• 1 קורט MSG

• 1 קורט פלפל לבן

• שֶׁמֶן

• מלח פתיתים, שמנת חמוצה ועירית, לסיום

מוסיפים את הביצים והתבלינים לצנצנת, סוגרים אותה ומנערים כמו לעזאזל. מחממים כסנטימטר שמן במחבת בינונית על אש גבוהה, עד שהוא מגיע לטמפ' שבין 350℉ ל-375℉.

מחזיקים רחפן מתכת מעל השמן, ויוצקים את הביצים דרך הרחפן. נותנים להם לטגן כמה דקות, עד שהתחתית מזהיבה והביצים נשארות יחד בחתיכה אחת, ואז מוציאים מהמחבת בעזרת שני מרית מתכת. מעבירים לצלחת, ואז הופכים על צלחת שנייה כך שהצד הפריך פונה כלפי מעלה. מסיימים עם מלח פתיתים, כף שמנת חמוצה ועירית. אתה יכול גם להשתמש בעוגת הביצים הפריכה כמו עטיפה, אם אתה מנסה לשמור על דברים דלי פחמימות, אבל מתגעגעים למרקמים קרביים.