למרות שאני ממעט לשתות בבית, עדיין יש לי עגלת בר בריאה, מלאה בבקבוקי משקאות חריפים שרכשתי עוד כשספגתי. עם זאת, אין לי יין שוכב מסביב. זו לא תהיה בעיה, מלבד שאני אוהב לטשטש את המחבתות שלי.
יש איכות רומנטית להתיז יין למחבת לוהטת ולגרד את כל החתיכות השחומות הקטנות, אבל זה גם הבסיס לרוטב מחבת טוב. אתה יכול טכנית לטשטש עם כל נוזל - אפילו מים - אבל אם אתה לא משתמש באלכוהול, קשה לעשות זאת טוב יותר מתערובת של קוקה קולה וחומץ יין אדום. אני קורא לרוטב המחבת שהתקבל "קולה וין", כי הצרפתים הולכים לעשות זאתאַהֲבָהזֶה.
אני מבין שזה נשמע טיפשי - אפילו ילדותי - אבל הטעם קיים, והוא טוב. הרוטב שהתקבל הוא חריף, מתוק ועם ניואנסים מפתיעים, הודות לכל הדברים שנכנסים לקוקה קולה. (יצרני המשקה חוששים לגבי המרכיבים המדויקים, אך מניחים שהוא מכיל וניל, קינמון ואגוז מוסקט, ושמנים אתריים לימון, תפוז ולבנדר.) בשילוב עם חומץ יין אדום, אתה מקבל נוזל ביטול זיגוג מלא. שמצטמצם לרוטב מאוזן וטעים. גם אם עדיין הייתי שותה יין, הייתי מפנה מקום בתפריט שלי לתכנון הרוטב הזה.
איך מכינים רוטב מחבת עם קוקה קולה וחומץ
זה קל להכנה. שלבו שלושה חלקים קוקה קולה וחלק אחד חומץ יין אדום בכוס מדידה. (האם פפסי בסדר? אף פעם.) פתחו את הקולה מבעוד מועד ותן לו להשתחרר (אם אתה זוכר); אם אין לך זמן לזה, פשוט מערבבים אותו כדי לגרש חלק מהגזים.
צורבים ומבשלים את הבשר ו/או הירקות כרגיל במחבת נירוסטה. אני לא ממליץ על נון-סטיק, כי אתה רוצה את כל החתיכות השחומות הקטנות האלה שנדבקות למחבת; אני לא ממליץ על ברזל יצוק, כי החומצה בחומץ יכולה להפשיט את התיבול (ומעט מתכת). העבירו את האוכל המבושל שלכם לצלחת וכל עודפי שומן לכוס או קערה קטנה, ואז הוסיפו למחבת את תערובת הקולה והחומץ שלכם, וגרדו את החתיכות השחומות הקטנות (הנקראות "מחיבה") עם כף עץ. מכאן אפשר לתת לנוזל לצמצם לזיגוג.
אם ברצונכם להכין רוטב סמיך וטעים, שפכו את נוזלי הניקוי מהמחבת, הוסיפו את השומן בחזרה פנימה, ופזרו פנימה מעט קמח כדי ליצור רו. (אתה רוצה כמות שווה בערך. רק גלגל את העין. אם אין לך גריז של מחבת, השתמש בכפית חמאה וכפית קמח.) מבשלים את הקמח בחמאה במשך כמה דקות, ואז מקציפים את נוזל הסרת הזיגוג שלך הגישו מיד את הרוטב העשיר, החמוץ-מתוק, עם כל סטייק, קצוץ או ירק שתרצו.