"אומאמי", המכונה גם "הטעם החמישי", הוא טעם שקשה לתאר. זה מלוח, אבל לא מלוח, אם כי זה בדרך כלל מלווה במלח. זה תואר כ"בשרי", "פטריות" ו"מרקי", אבל אני מעדיף לתאר את זה כ"הטעם הזה שגורם לך לאכול שקית שלמה של דוריטוס בישיבה אחת".
אבל מונוסודיום גלוטמט (אבק דוריטו קסם) הוא רק מקור אחד לפיצוץ הטעם המלוח. למרות שידוע לי שאני משתמש בחבילת ראמן מיידית או שתיים במטבח שלי - ואני עומד מאחורי הנוהג הזה - יש עוד חמישה מוצרים לחיזוק אומאמי שתמצאו במטבח שלי, ואני צריך כל אחד ואחד מהם .
Paste & Condiment של Trader Joe's Umami
מה הטעם שלו?הרבה דברים. TJ's בעצם ריכזו כל דבר אומאמי שהם יכלו למצוא - פטריות, זיתים, אנשובי, עגבניות, פרמזן, שום ובלסמי - ודחסו אותם לצינורית אחת קטנה. זה אמנם מלוח, אבל יש שם גם קצת בהירות וחומציות.
זה צמחוני?לֹא.
מה כדאי לעשות עם זה?שים אותו בכל דבר שרק צריך קצת יותר טעם. עד כה השתמשתי בו ברוטב פסטה, מרינדות, רטבים לסלט וערבבתי לתוך שמנת חמוצה כמטבל צ'יפס. כל הבקשות היו מוצלחות בטירוף. אני חושד שמערבבים אותו לתוך מוקפץ או קערת אורז יהיה גם טעים.
מיסו
מה הטעם שלו?משחות מיסו בצבעים שונים-עליו תוכלו לקרוא כאן- יש להם פרופילי טעם שונים, אבל אני בדרך כלל שומר בסביבה גיגית מהחומר הלבן, שיש לה פאנקיות עדינה ומתיקות עדינה, יחד עם טוב מלוח.
זה צמחוני?כֵּן!
מה כדאי לעשות עם זה?השאלה הטובה יותר היא "מה אתה לא צריך לעשות עם זה?" ברור שכדאי להכין מרק - רק להקפיד להוסיף אותו בסוף כשהמים הפסיקו לרתוח - אבל זה מכין מטבלים נהדרים, רטבים, רטבים ומרינדות, וזה יכול להוסיף מורכבות מעוררת תודעה לדברים מתוקים כמו גלידה וקרמל. פשוט מערבבים כף או שתיים ממנו לתוך כל אחד מהדברים לעיל.
יותר טוב מבולון
מה הטעם שלו?יש הרבה טעמים, וכולם פחות או יותר טועמים איך שהם אומרים שהם הולכים. (שמעתי שהלובסטר לא כל כך טוב, אבל לא ניסיתי אותו בעצמי.) טעם העוף הצלוי הוא האהוב עלי ביותר, וטעמו כמו ציר עוף ממש מרוכז, ממש טעים.
זה צמחוני?חלקם כן. יש אפילו בסיס "ללא עוף" עם טעם צלוי ומלוח, שאותו תפסתי בטעות פעם אחת ובסופו של דבר הערצתי. זה קצת יותר "מרמיטי" (הידוע גם בשם "שמרים") מאשר חבר על בסיס עוף, אבל הוא מלוח באותה מידה וטעים באותה מידה.
מה כדאי לעשות עם זה?זה עושה ציר טוב, אבל אני מעריץ גדול של לערבב אותו לתוך כל הגרגירים. לעזאזל, זה עשהלִיליהנותקינואה,ויש לי תשוקות של דביבון שיכור בהיריון. מלבד דגנים, אני אוהב לערבב את זה עם קצת חמאה (יחד עם חומר האומאמי של TJ הזה) ולדחוף אותו לתוך העור של עוף שנצלה מראש עבור העוף הכי עוף אי פעם.
רוטב דגים
מה הטעם שלו?הוא חריף וכן, קצת דגי. תמיד מצאתי שהריח קצת יותר פוגע מהטעם - אם כי בכנות אני אוהב את הריח - מכיוון שהוא מאבד מעוצמתו בעת בישול. זה מלוח, פאנקי, עשיר ומתוק, עם טעם אדמתי, כמעט מגונה.
זה צמחוני?לא, בגלל כל הדגים.
מה כדאי לעשות עם זה?מלבד אוכל תאילנדי, שהוא סוג טוב מאוד של אוכל, אני אוהב להוסיף אותו לסלאו טרי ופריך, איולי, מרינדות וירקות צלויים. כנפי עוף ברוטב דגים הן גם האמת המוחלטת.
שמרים תזונתיים
מה הטעם שלו?זה מאוד גבינתי, בערך כמו הפרמזן שמגיעים בשייקר, אבל קצת יותר עשיר ועגול.
זה צמחוני?כן!
מה כדאי לעשות עם זה?אני משתמש בו בעיקר כ"פינישר", ומפזר אותו על החלק העליון של סלטים, תבשילים ופופקורן. נהגתי גם להכין ארוטב פצצה טבעוני.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.