זהו הסוד ל-Hash Browns הפריך ביותר

כשאני חושב על ארוחת הבוקר המושלמת לסועד, תמיד יש ביצים קלות מדי והאש בראון מעורבים. נדיר הוא הדיינר שמכין חשיש בראון (בדרך כלל אני רואה הום פרייז), ונדירים יותר הם עשויים כמו שאני הכי אוהב אותם - סופר קראנצ'יים מבחוץ. אני מבין: שירות האוכל קדחתני ותפוחי האדמה יוצאים מהר. אז כשאני מכינה אותם בבית, אני דואגת שיהיה קראנץ' מתפרע כשאני אוכל את תפוחי האדמה לארוחת הבוקר שלי. הטריק שלי למראה החיצוני החשיש הפריך ביותר? לא אחר מאשר עמילן תירס.

עמילן עושה את הקרום הטוב ביותר

לעמילנים יש יכולות פריך פנומנליות. זו הסיבה שתפוחי אדמה כל כך טובים לצ'יפס - הם מלאים בעמילן, במיוחד עמילוז ועמילופקטין. (הנה קצת מידע עלעמילוז ועמילופקטין.) בעיקרו של דבר, שתי מולקולות העמילן הללו יוצרות קישורים חדשים יחד בסביבות 350°F, והחיבורים השבירים האלה נותנים לנו את התחושה הפריכה הזו כשאנחנו אוכלים אותן. בעמילן תירס ובעמילן תפוחי אדמה יש יותר מהמולקולות האלה מאשר בקמח.

האש בראון עשויים מתפוחי אדמה, כמובן - ותפוחי אדמה מביאים עמילן משלהם. מבחינה טכנית, אתה יכול לשמור על קציצת תפוחי אדמה פשוטה ופשוט לרסק טטרים מגוררים לתוך מחבת שמן. אתה תקבלבְּסֵדֶרחום חשיש. אבל אני אוהב להגדיל את העמילנים הטבעיים של תפוחי האדמה. אבק את הקציצות בעמילן תירס יוצר למעשה קיר של קראנץ' שתוכל לפרוץ. זה נפלא. זה מספק. זה האש חום האידיאלי שלי.

לארוחת הבוקר הטובה ביותר בסגנון דיינר, שקול את הכלים הבאים:

• מחבת טרמונטינה 8 אינץ'

• טוסטר מולר 4 פרוסות

איך מכינים את האש בראון הטובים ביותר

אתה יכול להשתמש בעמילן תפוחי אדמה בשביל זה אם יש לך את זה בהישג יד - הטעם מתאים יותר - אבל אני מוצא שעמילן תירס הוא יותר מצרך במזווה. אתה יכול להשתמש בעמילן כדי להגביר את הקראנץ' גם עם מזונות אחרים. (הנה איך להשתמש בעמילן לטובתך מתילטגן חלק מהעוף הפריך ביותרשאי פעם טעמת.)

1. לגרוס את תפוחי האדמה

לגרוס שני תפוחי אדמה רדומים גדולים עם החורים הגדולים על פומפיה, או עם מעבד מזון. חלק מהמתכונים ידריכו אותך לשטוף את חתיכות תפוחי האדמה כדי להסיר חלק מהעמילן, אבל אני חושב שהם נצמדים טוב יותר אם שומרים על העמילנים הטבעיים מעורבים.

2. יוצרים את הקציצות

מתבלים את תפוחי האדמה איך שרוצים. אני משתמש במעט מלח ואבקת שום וזורק הכל יחד. הרבה ממנו יתנקז עם המים, אז אל תתביישו. סוחטים חופן מתפוחי האדמה המגוררים כדי לנקז עודפי לחות. מניחים את הגוש על פיסת נייר מגבת ומקפלים אותו סביבו כדי ללחוץ החוצה יותר לחות ולעזור לעצב את ה-hash חום. פתחו את החלק העליון של מגבת הנייר.

3. אבק בעמילן תירס

שמתי שכבה של עמילן תירס על צלחת וחנקתי את האש-חום הראשון שלי בעמילן. זה יצר שכבה פריכה להפליא, אבל אני חושב שזה היה מוגזם. במקום זאת, השתמש במסננת ואבק את החלק העליון בשכבת עמילן תירס. האפליקציה אחידה יותר וניתן לשלוט בכמות. הפוך את הקציצה, השתמש במגבת הנייר כדי לעזור להחזיק אותה יחד, ואבק את הצד השני. חוזרים על הפעולה עם שאר האש בראון.

4. מטגנים את האש בראון

במחבת מוסיפים בערך כף שמן וחצי כף חמאה. מחממים את השומנים על אש בינונית ומטגנים את האש בראון עד שהם פריכים ושחומים, כשתיים או שלוש דקות לכל צד. מצננים אותם על רשת כמה דקות לפני ההגשה.

אתה כבר בדרך לארוחת בוקר קלאסית. תיהנו מהאש בראון שלכם עם ביצים בכל סגנון, נקניק, בייקון, טוסט עם חבילות קטנות של ריבה וכוס זעירה עד כדי גיחוך של מיץ תפוזים.

מתכון ל-Ber-Than-Diner Hash Browns

מרכיבים:

• 2 תפוחי אדמה רדומים, מגוררים

• 1/2 כפית מלח

• מפזרים אבקת שום

• עמילן תירס לאבק

• שמן ניטרלי לטיגון

• 1 או 2 כפות חמאה לטיגון

1. זורקים את תפוחי האדמה המגוררים עם המלח ואבקת השום.

2. סוחטים חופן מתפוחי האדמה ומהדקים אותו לתוך פיסת נייר סופג. השתמשו במגבת הנייר כדי לעצב את הקציצה ולייבש אותה.

3. פורסים את מגבת הנייר מלמעלה ומפדרים את המשטח בשכבה קלה של עמילן תירס. השתמשו במגבת הנייר כדי להפוך את ה-hash brown, ואבקו את הצד השני בעוד עמילן. חזור על זה עם שאר תערובת תפוחי האדמה.

4. מוסיפים חצי כף חמאה לטיגון יחד עם ככף שמן לטיגון. מחממים אותו על אש בינונית כדי להגיע לטמפרטורת הטיגון. מוסיפים לשומן החם את האש-חום המצופה בעמילן. מטגנים שתיים עד שלוש דקות לכל צד, או עד להזהבה ופריכה. מצננים כמה דקות לפני ההגשה.