קדימה, לטגן בשמן עמוק את הקציצות שלך

קציצה בנויה היטב היא מאכל מושלם מטבעו. בשר רך וטעים שנדחס בעדינות לכדור חסון - גדול או קטן - תמיד מרגיש כמו פרס מיוחד. אין צורך לשפר אותו, אז אני מחשיב את הקישוט הבא כדרך לכבד את השלמות המולדת של הקציצה: כדאי לנסות לטגן את הקציצות בשמן עמוק.

הרעיון של לחמם ולטגן בשמן עמוק את הקציצה המהוללת לא עלה לי בדרך הרגילה (מכת השראה שהעניק לי מלאך האוכל). במקום זאת, קלטתי חדשות שהעונה, יאנקי אצטדיון מגיש קציצות מטוגנות. יצרני קציצות בכל מקום יודעים את זה מבחינה טכניתכֹּלהקציצות הטובות ביותר זוכות לטיגון מהיר במחבת לפני שמסיימים אותן ברוטב (אלא אם כן אתה אופה אותן כדי שיהיה פחות בלגן, מה שאני מכבד), ושיטת ההכנה של האצטדיון נותרה קצת לא ברורה.

בין אם הקציצות המטוגנות של Yankee Stadium הן רק קציצות רגילות המוטבעות בטיגון או לא, הרעיון בהחלט נתן לי השראה להגביר את זה וליצור את החזון שלי לכדור הבשר המטוגן המושלם.

איך מכינים קציצות מטוגנות בשמן עמוק

כל העניין בטיגון בשמן עמוק הוא לקבל קרום פריך מבחוץ ופנים עדין. בעוד שמשהו כמו פלאפל לא צריך עמילן נוסף מבחוץ כדי לפתח קליפה פריכה, קציצות כן. לחמתי את החלק החיצוני של הקציצות שלי עם פנקו ותערובת פירורי לחם משובחת, והתוצאות היו מדהימות. לקציצות היה קרום מתפצפץ אך שמרו על שפע של לחות. זו הייתה, למען האמת, אחת הקציצות העסיסיות ביותר שאכלתי.

הנה איך ליצור אותו מחדש:

1. הכינו את תערובת הקציצות שלכם

ניתן להכין קציצות בשר מטוגנות בשמן עמוק עם כל מתכון, אז אני מציע שתשתמשו באהוב עליכם. עם זאת, זה מועיל לשלב הלחם אם יש בתערובת ביצה, אז אם אתה יכול להוסיף ביצה למתכון שלך, נהדר, אבל זה לא חיוני. בשר נא הוא בדרך כלל דביק מספיק בכל מקרה. לאחר שהכנתם את התערובת, מגלגלים את הקציצות ומניחים אותן על מגש מרופדת בנייר כסף.

2. מצפים אותם בפירורים

בקערה מוסיפים תערובת חלקים שווים של פנקו ופירורי לחם עדינים. השתמשתי בפירורי לחם של Kikkoman panko ו-Progresso שנרכשו בחנות. אם יש לכם השראה, הוסיפו כף פרמזן מגוררת לתערובת. (גרסתי רק, אבל הצלחתי.) מגלגלים היטב כל קציצה בתערובת הלחם ומחזירים אותה למגש הסדינים.

3. לטגן אותם

בהתאם לגודל הקציצות שלך, הוסף מספיק שמן ניטרלי לסיר שיכסה אותן. הביאו את השמן לטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס. השתמשו במדחום לטיגון עמוק או במדחום לממתקים כדי לפקח על הטמפרטורה. באופן אידיאלי, תוכל לשמור אותו סביב 335°F עד 350°F. טווח הטיגון הזה יבטיח שהקציצות מתבשלות עד למרכזן מבלי להשחמה יתר על המידה. מטגנים את הקציצות שלוש עד חמש דקות, תלוי בגודל הקציצות. השתמש במדחום בדיקה כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית אם אינך בטוח לגבי מידת העשייה.

אם אי פעם חוויתם את העצבות של קציצות יבשות, טיגון בשמן עמוק הוא התרופה. מעולם לא אכלתי קציצה עסיסית יותר, והקראנץ' הראשוני יוצר שילוב מרקם ראוי להתעלפות. כדורי הבשר שלי היו בקוטר של שני סנטימטרים - אולי טיפה גדולים. אם אתה רוצה אותם יותר גדולים מזה, אני ממליץ ללחום ולאפות אותם על רשת מעל מגש נייר במשך 15 דקות ב-400 מעלות פרנהייט לפני הטיגון כדי להבטיח שהם מתבשלים. כך, כשתגיעו לטיגון עמוק, תוכלו להתמקד ביצירת קרום יפה ולסמוך על כך שהם יהיו בטוחים לאכילה.

(כמו כן, כי אני יודע שאתה תוהה, טיגון אותם באוויר הואפשוט בסדר. הם יפתחו קרום עדין - ושוב, קציצות תמיד ללא רבב - אבל טיגון עמוק פשוט פוגע אחרת.)

הסר את הניחוש מהטיגון בשמן עמוק עם הכלים הבאים:

• מדחום לממתקים עם קליפס לסיר

• מדחום בשר דיגיטלי ThermoPro

• טיגון עמוק חשמלי של המילטון ביץ'

מתכון לקציצות טיגון עמוק

מרכיבים:

• 1 פרוסת לחם סנדוויץ', קלוי

• 2 כפות בצל מגורר (כולל מיץ)

• 2 כפות חלב

• 8 אונקיות בשר בקר טחון

• 8 אונקיות בשר חזיר טחון

• ½ כפית מלח

• ½ כפית אבקת שום

• 2 כפיות רוטב סויה

• 3 קורות רוטב ווסטרשייר

• 1 ביצה

• ½ כוס פנקו

• ½ כוס פירורי לחם

• 2 כפות פרמזן מגוררת

• שמן ניטרלי לטיגון עמוק

1. מפוררים את פרוסת הטוסט לקערת ערבוב בינונית. אתה רוצה חתיכות קטנות; בערך בגודל של אפונה או פחות. מוסיפים את הבצל המגורר והמיץ, ואת החלב. מערבבים כדי להרטיב את הלחם. אל תהסס להוסיף עוד שפריץ חלב אם נותרו חתיכות לחם יבשות. מוסיפים את בשר הבקר, החזיר, המלח, התבלינים, הרטבים והביצה. מערבבים עד לאיחוד.

2. מחלקים ומגלגלים את התערובת לכדורים (הגודל תלוי בכם). מניחים אותם על מגש דפים מרופד בנייר כסף.

3. מאחדים את הפנקו, פירורי הלחם והגבינה בקערה קטנה. מגלגלים כל קציצה בלחם עד לציפוי טוב. החלף אותם במגש הגיליון.

4. מוסיפים לסיר מספיק שמן שיכסה קציצה, בערך שני סנטימטרים של שמן. מחממים את השמן ל-350 מעלות צלזיוס ומטגנים כמה קציצות בכל פעם במשך 3 עד 5 דקות, או עד שהן משחימות היטב והמרכז רושםטמפרטורה בטוחה(בדרך כלל 160 מעלות צלזיוס) עבור התערובת שלך. מצננים את הקציצות כחמש דקות על רשת לפני ההגשה עם הרוטב האהוב עליך ואבק מפרם מגורר.