ריקוטה ניוצ'טי היא פסטה במאמץ נמוך שכל אחד יכול להכין

אני מקבל קצת השראה למתכונים מבלוגי אוכל ומטרנדים מוזרים במדיה החברתית, אבל יש לי חיבה מיוחדת לחטט במגזינים קולינריים ממדינות אחרות. האם אני יכול לקרוא את כל השפות? ובכן, אני יכול לקרוא את רוח האוכל (ואפליקציית תרגום לא מזיק). אחד האהובים עלי, La Cucina Italiana, כלל לאחרונה מתכון לפסטה שנראה קל מדי - שלושה מרכיבים (אחד הוא מלח) וללא כלים מיוחדים. הייתי חייב לנסות את זה. זה נקרא ניוצ'טי די ריקוטה, ואני חושב שאני מאוהב.

אתה בטח מכירניוקי(אחיו הגדול של ניוצ'טי), כופתאה איטלקית ממוקדת תפוחי אדמה בערך בגודל של פקאן. ניוקי תפוחי אדמה מסורתיים דורשים סבלנות של הרתחת וקירור תפוחי אדמה, שימוש במחטב (כלי שדוחף את תפוחי האדמה באופן ידני דרך חורים קטנים כדי להשיג עקביות משיי ללא גושים), ומעט שומן מרפק ליצירת הבצק. אמנם אתה יכול גם לגלגל ולחתוך ניוקי תפוחי אדמה לניוקי הקטנטנים, אבל הקלות הכללית של הניוקי המבוסס על ריקוטה היא שגרמה לי להתחבר.

ערב הפסטה נעשה קל יותר עם הדברים החיוניים הבאים:

• סיר קלפאלון קלאסי 3.5 קוורט

• מגרד ספסל עם קצה סרגל

איך מכינים ניוקי ריקוטה

זוהי פסטה במאמץ נמוך עם תשואה גבוהה. זה משתלב היטב עם רוטב עגבניות, פסטו, רוטב שמנת, או כפתור פשוט של חמאה מלוחה. כל מה שאתה צריך זה ריקוטה מלאה בשומן, קמח לכל מטרה וקורט מלח.

1. לייבש את הריקוטה

כדי להבטיח שהבצק יחזיק מעמד בעת הרתיחה, חשוב לסלק חלק מעודפי המים בגבינה. כדי לעשות זאת, הכפילו כמה יריעות של נייר סופג וכפית את הריקוטה במרכז. מקפלים את הקצוות מעל הגבינה ולוחצים בעדינות. אתה תרגיש את הלחות מרטיבת את מגבת הנייר לאחר דקה או שתיים. פותחים את החבילה ומכניסים את הריקוטה לקערת ערבוב.

2. מערבבים את הבצק

מוסיפים את הקמח לקערה. היתרון הנוסף של המתכון הזה הוא ששני המרכיבים העיקריים הם יחס כמעט מושלם של 2:1 של ריקוטה לקמח במשקל. אז בלי קשר לכמה מנות אתה רוצה להכין, אתה יכול להעריך את המספרים עם היחס הזה, למנוע חלק מהקמח להוסיף רק אם הבצק עדיין דביק מדי. מוסיפים קורט מלח ומערבבים את החומרים עד שהבצק מתאחד לכדור. זה צריך להיות דביק, אבל לא רטוב. מניחים את הבצק למשך 20 עד 30 דקות.

3. מעצבים את הכיסונים

לאחר שהבצק נח, תלשו חתיכת בצק בגודל כדור גולף והשתמשו בכפות הידיים כדי לרדד אותו לחבל על קרש חיתוך. הבצק צריך להיות עבה בקצת יותר מעיפרון מס' 2. השתמשו בסכין או במגרד ספסל כדי לקצוץ את הבצק לכופתאות ברוחב שליש או חצי סנטימטר. זורקים את הכיסונים לקערה עם מעט סולת או קמח לכל מטרה כדי שלא יידבקו זה לזה. חוזרים על זה עם שאר הבצק.

4. מרתיחים ומגישים

מנערים את עודפי הסולת ומפילים את הניוקי לתוך מי מלח רותחים. מניחים להם לצוף אל פני השטח ומרתיחים כשלוש דקות. מסננים את המים וזורקים את כופתאות הריקוטה הקטנות עם הרוטב האהוב עליך. מגישים מיד.

כריות מיני פסטה אלו עדינות, גבינתיות בעדינות ומשביעות לחלוטין. אני נהנה מהגודל הקטן יותר כי אני יכול לגרוף יותר מהם על המזלג שלי לביס גדול, אבל אתה תמיד יכול לעצב אותם לגודל גדול יותר אם אתה מעדיף. לא ניסיתי את זה בעצמי, אבל קראתי שהבצק הגולמי לא נשמר טוב במיוחד. עדיף להרתיח את כל הניוקי ולשמור את השאריות מכוסות במקרר. הקפד לזלול אותם בימים הקרובים.

מתכון ניוקי ריקוטה קל

מרכיבים:

• ½ כוס גבינת ריקוטה מלאה

• ½ כוס קמח לכל מטרה

• ½ כפית מלח

1. גורפים את גבינת הריקוטה על שכבה כפולה של נייר סופג. עוטפים את מגבת הנייר על הגבינה ולוחצים בעדינות כדי למחוק את הלחות העודפת. פותחים את הגבינה ומוסיפים אותה לקערת ערבוב.

2. מוסיפים לקערת המערבל את הקמח והמלח ומאחדים היטב את החומרים. הבצק צריך להתאחד לכדור ולהיות מעט דביק, אך לא דביק. אם הוא דביק, מוסיפים עוד כף קמח. מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח 20 עד 30 דקות.

3. מוסיפים מים לסיר ומניחים לרתיחה. מחלקים את הבצק לחלקים קטנים, כחמישה או שישה חתיכים. עובדים אחד בכל פעם, מגלגלים חלק מהבצק לכדור ואז משתמשים בכפות הידיים כדי לגלגל את הכדור לחבל ארוך. בעזרת סכין, חותכים את החבל לרוחב כדי ליצור כופתאות קטנות ברוחב של חצי סנטימטר בערך. זורקים את הניוקי לקערה עם מעט סולת או קמח לכל מטרה. חזור על זה עם שאר חלקי הבצק.

4. לאחר שהמים רותחים, ממליחים את המים ומוסיפים את הניוקי. הניחו להם לצוף אל פני השטח ולאחר מכן הרתיחו אותם כשלוש דקות. מסננים את הכיסונים ומגישים אותם עם רוטב, במרק, או פשוט זורקים עם קצת פרמזן ושמן זית.