אשראי: אשראי; איאן מור
ברוכים הבאים למדריך הרמאים לחג ההודיה. אמנם יש הרבה טיפים לאנשים שמכינים קינוחי שריטות וכיכרות אומנות, אבל המדריך של הצ'ייטר מתמקד באדם שיכול להשתמש ביד עוזרת - אפילו מכמה מקורות לא שגרתיים. יש מי שיקרא לזה "רמאות" (כאילו זה דבר רע), אבל אין שום דבר רע בשימוש בטכנולוגיה מודרנית ובידע בסופרמרקט כדי לעזור לך לעשות חגיגה מסורתית - עם הרבה פחות מהעבודה המסורתית.
בין הרעיון המפרך של הכנת ציר הודו בעצמכם לבין חשש מביקורת על גושים, רוטב יכול להיות מקור בלתי צפוי ללחץ של חג ההודיה. אבל כולם רוצים רוטב טעים וחלק כמשי להודו ולמחית שלהם, אז מה אפשר לעשות? ובכן, אני שמח לדווח שרוטב לא חייב להיעשות מאפס כדי לטעום נהדר. הנה איך אני מרמה את כולם עם רוטב ה"שריטה" שלי מצנצנת.
קנה רוטב שנקנה בחנות שאתה באמת אוהב
זה נשמע מובן מאליו, אבל הדבר החשוב הוא לקנות רוטב מוכן שאתה בדרך כלל אוהב את הטעם שלו מלכתחילה. למרות שאנחנו הולכים לשפר את זה, טעם הבסיס תמיד יהיה שם לפחות במידת מה.
קופסאות שימורים ואבקות היו בסביבה לזמן מה, אבל לאחרונה ראיתי כמה מותגים מהימנים נכנסים למשחק הרוטב המוכן, כמו Imagine Foods, שמציעה מגוון מוצרים אורגניים, ו-Better Than Gravy, יצרני המרק האהוב עליי. בסיס, יותר טוב מבולון. אבל אתה לא צריך להיות בוגי; אתה בהחלט יכול לקנות פחית של קמפבל או צנצנת של רוטב הודו של היינץ אם זה מה שאתה אוהב.
כיצד להוסיף טעם לרוטב שנקנה בחנות
הוסף עשבי תיבול.כל הרעיון מאחורי הכנת רוטב מציר הודו הוא לבנות טעם, אבל יש מקורות חזקים אחרים לטעם שאנחנו יכולים לפנות אליהם. שים את הרוטב שלך בסיר וחמם אותו על הכיריים. נסה לערבב עשבי תיבול טריים קצוצים דק לתוך הרוטב, כמו פטרוזיליה, טימין או מרווה. זה יוציא מיד את טעם הרוטב שלך מהקטגוריה הנרכשת בחנות.
להגביר את אומאמי.אם לרוטב שלך יש טעם מעט עמום או מימי, כנראה שהוא ירוויח מקצת אומאמי. נסה להיט של רוטב סויה או קורט MSG. אני אשתמש בשניהם ובדרך כלל ברוטב סויה כהה - אבל רק בכמה טיפות. רוטב סויה כהה פחות מלוח והוא יהפוך את הצבע לחום עמוק ועשיר, אבל יותר מדי יגרום לו להיראות יותר כמו רוטב בקר.
הוסף טפטופים אם אתה יכול.למרות שזה יהיה הרגע האחרון, אני אוהב להוסיף קצת נטיפי הודו לרוטב שלי. המיצים הללו ייאספו בתחתית תבנית הצלייה לאחר יציאת ההודו מהתנור. מוזגים אותו לכוס מדידה, ואם יש שכבת שומן רצינית מרחפת מעל, גורפים אותה. יוצקים חלק מהטפטופים, או כולם, לתוך הרוטב וטורפים.
מוסיפים תבלינים יבשים.אל תישן על תבלינים יבשים ותבלינים כמו אבקת שום, אבקת בצל או קורטוב של קאיין. היו קלילים עם האבקה, רק אבק יוסיף מורכבות. אם אתה הולך כבד מדי, הרוטב יתגבר.
התאם את העקביות
שמתי לב שרוב הגרביים המוכנים מראש יוצאים מהפחית או הצנצנת עבה למדי. בְּסֵדֶר,מְאוֹדעָבֶה. זה לא אומר שכולם כן, אבל אתה צריך להיות מוכן להתאים את העקביות. אם הרוטב שלך נראה סמיך מדי, וודא שחיממת אותו לפני שאתה מתחיל להתעסק איתו. לעתים קרובות החום ישחרר את כל העמילנים או השומנים הנוקשים בתערובת.
אם הרוטב עדיין נראה סמיך מדי(גם לאחר הוספת החומרים הנוזליים המפורטים למעלה), הוסיפו מעט מרק הודו או עוף שנרכש בחנות וטורפו אותו פנימה עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.
אם הרוטב נראה דליל מדי(לא סביר, אבל לכל מקרה), מערבבים פנימהתמיסת עמילן תירסקצת בכל פעם (קח רמז מהכתבה והשתמש במרק קר לתמיסה במקום מים). מערבבים ומביאים את הרוטב לרתיחה לאחר כל הוספה לפני שמוסיפים עוד תפיחה.
מוסיפים כמה חתיכות בשר
שוב, זה יהיה רגע אחרון מכיוון שתצטרכו לחכות עד שהתרנגול הודו שלכם ייצא מהתנור, אבל ההונאה נמצאת בפרטים הקטנים. כשאתה מגלף את תרנגול ההודו שלך, בסופו של דבר תקבלו קרעים ופיסות בשר נוספות שמתפרקות מהנתחים והפרוסות הגדולות. אסוף את אלה על להב סכין הגילוף שלך והחלק אותם ישר לתוך סיר הרוטב שלך. הקפידו לקצוץ כל חתיכות גדולות לקטנות יותר כדי שהבשר יתפזר בצורה מושכת ברחבי הרוטב.
טעמו את הרוטב הביתי שלכם והעריכו. הוסף שייק מלח או טחינת פלפל, והכל מוכן. יוצקים את הרוטב שלך לתוךמיכל כדי לשמור אותו חםולהחליק, ולהסתיר את צנצנת הרוטב, הפחית או הקופסה המקורית עמוק במיחזור שלך.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.