הפסיקו להכין תמיסות עמילן תירס עם מים משעממים
האם הצ'ילי שלך צריך יותר גוף ויותר אומאמי? הכינו את התמיסה שלכם עם רוטב דגים.
קרדיט: Michelle Lee Photography - Shutterstock
עמילן תירס הוא מרכיב פונקציונלי, לא סקסי ולא מרגש. הוא עושה את עבודתו היטב; כל מה שאתה עושה כדי להפעיל את כוחות העיבוי שלו הוא לערבב אותו עם כמות קטנה של נוזלים כדי ליצור תמיסה שאתה יכול לערבב לתוך מרקים חמים, תבשילים, רטבי מחבת, פודינגים, או כל תבשיל נוזלי שצריך קצת יותר גוף. רוב האנשים משתמשים במים כדי ליצור את התמיסה שלהם, אבל ילדים מגניבים משתמשים באלכוהול.
למעשה, אני לא יודע מה הילדים המגניבים עושים. לא הייתי ילד, מגניב או אחר, כבר די הרבה זמן. אבל החלפת המים בתמיסת עמילן התירס שלך בברנדי, שרי, רום או יין מאפשרת לך להגניב קצת יותר טעם למתכון שלך. אם אתה נוהג להימנע לחלוטין מאלכוהול, אתה יכול להשתמש בציר מרוכז, מיץ פירות, חלב או משהו עמוס באומאמי, כמו רוטב סויה.
הכנת תמיסה עם שרי פינו יכולה להוסיף תו לחם, שקדים לקומפוט פירות או פודינג וניל, ועיבוי תבשיל בקר עם תמיסת יין אדום יכולה להוסיף עומק. האם הצ'ילי שלך צריך יותר גוףואומאמי? מכינים תמיסה עם רוטב דגים. אף אחד מהם לא יביא לשינויי טעם מכריעים, אבל אחד מהם יעזור לך לבנות שכבות של טעם במנה שלך.
אפילו יותר טוב, אתה לא צריך לבצע התאמות אחרות למתכון שלך. מכינים את התרחיץבדרך ה"רגילה"., מערבבים כמויות שווים של נוזל ועמילן יחד (שני חלקים נוזלים עם חלק אחד עמילן עובד גם), הקצפה עם מזלג כדי לשבור כל גושים. לטפטף את התמיסה לתוך המנה שלך בזמן שהיא חמה - עמילן תירס עובד הכי טובבטמפרטורות של 180℉ ומעלה- ואז תן להכל להתבשל כמה דקות. חזור על הפעולה לפי הצורך עד שהמנה שלך תהיה סמיכה וטעימה. (לא בטוח אם זה "בוצע"? כף מעט על צלחת בטמפרטורת החדר ולראות איך זה מתנהג.)
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.