שמור על הרוטב חם ולא גלופי במשך שעות עם בקבוק מים
רוטב הוא הטוב ביותר כאשר הוא חלק וחם. בוא נשאיר את זה ככה.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: Atsushi Hirao / Shutterstock.com
חודשי הקיץ עוסקים כולם בוויניגרט ו"סחיטת לימון", אבל כשהטמפרטורה יורדת, גרביונים כבדים חומים ולבנים חוזרים לאופנה. בזמן שאתם מכינים רוטב חלק ומלוח לחלוטין, הימנע מלהיכנס לשלב הקירור השמנמן הנורא בשולחן. שמור על הרוטב שלך חם ומשיי על ידי הגשתו בבקבוק מבודד ואקום.
גרווי צריך עזרה
גרביים מעובים בעמילן - זה עשוי להיות עמילן תירס, קמח או עמילן ממקור אחר. עמילנים מופעלים עם מים וחום, מג'לטינים והופכים נוזלים זורמים לנוזלים שזורמים לאט שמצפים את האוכל שלך במקום שהוא יתגלגל מתחתיו. עם זאת, עמילנים ממשיכים להתעבות כשהם מתקררים. טמפרטורת ההגשה היא כאשר הרוטב מגיע לאיזון המושלם של סמיך ולא חם מדי, אבל הרגע הזה קצר מועד. הרוטב ימשיך להתקרר ליד השולחן ובדיוק כשאתם מוכנים לשפוך אותו מהסירה, הרוטב החלק פיתח עור על פני השטח - האזורים הקרירים ביותר החלו להתייצב. בקרוב זה יהיה חומר קרוב יותר לג'ל-או.
לכן צריך להחליף את סירות הרוטב בבקבוקי רוטב. הרוטב זקוק לסיוע מהבידוד החזק שמציעים בקבוקי המים הנפוצים והניתנים לשימוש חוזר.
אתה לא יכול להשתמש בכל בקבוק מבודד
כאשר קונים מיכל רוטב טוב יותר, המבנה חשוב. מיכלים מבודדים עם דופן יחיד וסירות רוטב קרמיקה יעילים בערך כמו שימוש בספל. זה עדיף על קופסת פח, אבל אפילו קיר קרמי עבה עדיין יוביל חום, למרות שהוא האט את התהליך קצת. לבקבוקים עם קירות כפולים, מבודדים ואקום, יש מרווח בין שני הקירות. כיס זה מונע העברת אנרגיית חום, שומר את כל מה שנמצא בפנים כמעט באותה טמפרטורה למשך פרקי זמן ארוכים באופן בלתי נתפס.
אתה יכול לקרוא את ההרצאה מלאת הרוזה שלי על איך סוג זה של בקבוק שומר על שליהציבור שותה יין קר בקיץ, אבל הם יעילים גם עם נוזלים חמים. הרוטב שלך יישאר חם לחלוטין, לא מכוסה, וללא שכבת עור לא רצויה למשך כמהשעות. שלא לדבר על זה שהם בקבוקים, אז יש להם פיות קל למזוג ומכסים בורגיים מאובטחים. אתה יכול להניח את בקבוק הרוטב על השולחן לארוחת ערב צפופה מבלי לדאוג לשפוך או מצקות רוטב סוררות.
כיצד להשתמש בבקבוקים מבודדים בוואקום לרוטב
לאחר שסיימת להכין את הרוטב שלך, אתה צריך לשטוף את המיכל המבודד. זה לא בדיוק הכרחי (שכחתי את השלב הזה וזה היה בסדר), אבל זה מונע מהרוטב שלך לאבד כמה מעלות לדפנות המיכל. כמה דקות לפני שאתה מוכן לשפוך אותו לתוך המיכל המבודד, חממו כמה כוסות מים עד לסף רתיחה. שפכו את המים החמים לתוך המיכל וסובב אותם במשך 20 עד 30 שניות. שפכו את המים. יוצקים פנימה את הרוטב החם, ואוטמים את החלק העליון. (אגב, אתה יכול לעשות את זה שעות לפני ארוחת הערב כדי להוריד קצת מהלחץ.)
תאכל רוטב, תהיה בר קיימא
ראוי להזכיר כי הבקבוקים הללו הם נירוסטה ובנויים להחזיק מעמד. האהובים עליי הם מקליין קנטיןויטי, ויש לי זוג כבר יותר מעשר שנים. המחיר אולי נראה תלול בהתחלה, אבל בואו נהיה אמיתיים, סירת רוטב מבית Crate & Barrel זהה במחיר וכמעט לא שימושי.
יש לי בערך ארבעה בקבוקים גדולים ואני משתמש בהם ליין, מים, קפה (חם וקר) ורוטב. אם הייתי נוסע עם מרק, הייתי משתמש בהם גם בשביל זה. אני בעצם שוקל להביא אחד איתי כשאני נוסע כדי שאוכללאחסן מקלות קפואים של חמאה צרפתיתבהם לטיסה הביתה. כל מה שיכול להיות גם בעתיד שלך - אבל בתור התחלה, השתמש בו כדי לשמור על הרוטב שלך בצורה מעולה בסתיו הקרוב.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.