אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
ברוכים הבאים ל"ספר בישול השבוע.זו סדרה שבה אני מדגישה ספרי בישול שהם ייחודיים, קלים לשימוש או פשוט מיוחדים עבורי. בעוד שמציאת מתכון מסוים באינטרנט משרתת מטרה מהירה, לדפדוף בספר בישול מעולה באמת יש קסם משלו.
סדרת ספר הבישול של השבוע שלי תמיד הייתה להמליץ על ספר שנהניתי ממנו או שמצאתי מועיל מאוד כדי שאחרים יוכלו להפיק תועלת מהממצא. ובכן, זה השבוע שלפני חג ההודיה, ואין זמן אחר בשנה שבה יש צורך יותר בספר בישול מועיל.של אינה גרטןGo-To ארוחות ערבהוא ספר הבישול המומלץ שלי השבוע. אם אתם מארחים סעודת חג ואתם מרגישים טיפה אבודים, ספר הבישול הזה הוא סירת ההצלה שלכם, ואינה היא הקפטן שלכם.
אינה גרטן לא זרה לכתיבת ספרי בישול - ולא זרה לרובנו. היא אחת מהשפים הסלבריטאים המקוריים (בספר שלי בכל מקרה) ברשת האוכל. היא, בעלה, ג'פרי, ותרנגולות צלויות רבות הופיעו בטלוויזיה שלי במשך חלק גדול מחיי, ללא ספק היוו השראה לאהבתי לבישול. היא ידועה בהכנת מנות אלגנטיות בצורה פשוטה, תוך התמקדות יותר במרכיבים איכותיים ובטעמים חזקים ולא בטכניקות ומיומנויות מדויקות. תמיד אהבתי איך גארטן שומרת על המתכונים שלה נגישים בעיקר וגורמת אפילו לבשלנית חסרת הביטחון להרגיש מוצלחת.
קצת על הספר
Go-To ארוחות ערבהוא ספר הבישול האחרון של אינה מסדרת Barefoot Contessa, שיצא לאור בשנת 2022. במקרה הוא גם מתמקד במיוחד בארוחות ערב פשוטות ומפנקות שתוכלו להקציף עם מעט מרכיבים. כשאני אומר "פשוט", פעם אחת, אני לא מתכוון ל"בלי סלסולים". אינה כוללת שפע של "סלסולים" סבירים במתכוני ארוחת הערב שלה שהופכים אותם, מה שאכנה, למפנקים-אוכל מנחם: המצגת באופן טבעי ראויה לאירוע. היא מצליחה לעשות זאת מבלי להפוך את המתכונים לגלגלי עיניים או מורכבים. זו הסיבה שזהו ספר בישול נהדר לכיבוש לפני תחילת בישול חג ההודיה.
ספר בישול נהדר לטבח המוצף
"מוצפת" היא יותר תחושה מאשר הגדרה. זה כבד. בין אם זה לחץ בעבודה, אתגרי מערכת היחסים או הרגע המילולי של בישול חג ההודיה אתה מרגיש המום, כולנו מרגישים מוצפים לפעמים.ללכת לארוחות ערבמלא במתכונים פשוטים באמת שיוצאים נהדר. אתה לא חייב להיות שף מיומן. הייתי מעז לומר שאתה אפילו לא חייב להיותטוֹבבבישול. אם תעקבו אחרי המתכון, תקבלו תגמול.
אם אתם מנהלים את חג ההודיה, או שמוטלת עליכם להביא תוספת לארוחה הגדולה, תמצאו כאן הרבה סלטים, צדדי ירקות או קינוחים שלא מרגישים כאילו התווסף לכם משקל גדול. כתפיים. היא כותבת את רמת הקושי בתחתית כל מתכון (ספוילר: רבים מהם אומרים "קל" או "הקדימה"), כך שתוכל להעריך בקלות כמה מחויבות אתה צריך להתחייב. במקום לחוש חרדה ממנות מסובכות,Go-To ארוחות ערבמספק לך רשימה של "אוי, אני יכול לעשות את זה".
המתכונים שאתה יכול לצפות
ההקלה המבורכת של ספר הבישול הזה היא שבכל פעם שאתה מעלה דף, המתכון הבא בר השגה כמו הקודם. כמה חיבורים צפופים יותר של ספרי בישול, כגוןספר הבישול של America's Test Kitchenאוֹמילק סטריט בייקס(שניהם מעולים מסיבות שונות), יש מגוון של מתכונים עם כמויות גדוש של טקסט כדי לספק לך את ה"איך" וה"למה". אינה עושה את כל זה. זה עומד להיות חג ההודיה. אנחנו לא צריכים את כל ההיגיון, אנחנו רק צריכים שהמתכון יעבוד, לעזאזל! וזה, הם עושים.
לכל מתכון יש עמוד שלם, תמונת תקריב של המנה, כך שתוכלו לראות היטב את המטרה שלכם. הדף הסמוך הוא המתכון. המתכונים הם לרוב שמונה מרכיבים או פחות. ההוראות הן בדרך כלל שתיים עד חמש פסקאות קצרות, ויש הרבה שטח לבן על הדף. אם אינך מכיר במפורש את ה"שטח הלבן" בעיצוב, זה רק שטח דף ריק וחיוני לשמור על הדף נקי. מתכונים אלה הרבה יותר קלים לקריאה בגלל זה.
גודל המנה מופיע גם בתחתית כל מתכון, שלדעתי חשוב אם אתה משתמש בספר זה כדי להקל על חג ההודיה שלך. מכיוון שהפוקוס הוא בעיקר ארוחת ערב, המתכונים נעים בדרך כלל בין ארבע לשמונה מנות. זה הגודל המושלם להגשה לשולחן של שמונה עד 12 אנשים שדוגמים קצת מכל דבר.
המנה שהכנתי השבוע
בחרתי ב-Overnight Mac & Cheese כמתכון הבדיקה שלי מכמה סיבות. ראשית, אני אוהב תירוץ להכין מק אנד גבינה; אבל חוץ מזה, המתכון הזה סיקרן אותי. מעולם לא הכנתי מק אנד צ'יז שנועד להשרות למשך הלילה, ולקדירה שנראתה קרמית ודקדנטית בתמונה שלפניו, המתכון היה רק כשבעה מרכיבים ללא רו (משחת קמח וחמאה להסמכת רטבים ).
התחלתי לעבוד אתמול בערב להכין רבע מהמתכון (כי בן זוגי סובל ללקטוז וזה לא חכם בשבילי לאכול שש מנות לבד). מה שמזכיר לי: את רוב המתכונים האלה קל לפצל אם מכינים ארוחת ערב לשניים.
המקרוני המבושל חלקית מעורבב עם גבינה מגוררת ושמנת כבדה לפני ההשריה. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
הרתחתי את המקרוני וערבבתי אותו לתערובת שמנת וגבינה מגוררת עם קורטוב של אגוז מוסקט, לפי ההוראות. לא מסובך באופן חשוד. המנה הזו מכוסה ומתייצבת במקרר למשך הלילה. שימו לב, למרות שהמתכון מציין זמן השרייה של 24 שעות, ההכרח עושה אותי מורד ועשיתי רק 12 שעות. זה עדיין יצא מושלם.
לאחר ישיבה במקרר לילה שלם, הפסטה ספגה את הלחות העודפת. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
הוצאתי את הפסטה הספוגה מהמקרר וערמתי אותה לכלי עם חמאה, מעליה עוד גבינה מגוררת ופירורי לחם עם חמאה. המק הפשוט באופן מחשיד נאפה עד שהוא מבעבע ומזהיב, וזהו. מק קרמי וטעים שדרש ממני בקושי 15 דקות של עבודה אקטיבית. רוב הזמן המנה התקררה במקרר או באפייה. רוטב הגבינה מסמיך בדיוק מהעמילן שנותר על הפסטה. למרות שהיא לא אומרת את זה, אתה רק צריך לוודא שאתה פועל לפי ההנחיות, וזה יעבוד. תגידו שלום למתכון המק אנד גבינה שלכם לחג ההודיה.
איך לקנות את זה
ספר זה הוא ספר שאתה תישען עליו במשך שנים רבות. קבל אהעתק מהר מאמזוןאם יש לך פריים משלוח, או שאתה יכול לקבל עותק חתום ישירות מה-אתר Barefoot Contessa כאן. אחרת, מכיוון שהיא שם גדול וזהו ספר הבישול האחרון שלה, כנסו לחנות הספרים המקומית שלכם וכנראה שתמצאו אותו שם. בטח, תשמחו שקיבלתם אותו בזמן לארוחות החג הקרובות, אבל תדפדפו בו גם בשאר ימות השנה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.