ספר הבישול שלי השבוע: המתכונים האהובים ביותר של הרשי
ספר בישול קינוחים נהדר לאופים מתחילים, אוהבי שוקולד ולכל מי שמחפש פשטות.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן / איור: איאן מור
ברוכים הבאים ל"ספר הבישול של השבוע". זו סדרה שבה אני מדגיש ספרי בישול שהם ייחודיים, קלים לשימוש או פשוט מיוחדים עבורי. אמנם קל למצוא מתכון באינטרנט, אבל לדפדוף בספר בישול מעולה באמת יש קסם משלו.
אני מתכנן שהסדרה הזו תהיה מקום מהנה לגלות בו קולות חדשים ב-Cookbookery - מקום שבו אני חושף כמה נושאי נישה, ומעלה מחדש כמה קלאסיקות. מכיוון שזה השבוע הראשון של סדרת ספרי הבישול שלי, חשבתי שאתחיל עם אחד בעל חשיבות אישית. ספר הבישול הראשון שאי פעם השתמשתי בו:המתכונים האהובים ביותר של הרשי.
אני לא זוכר מי השיג את זה בשבילי כשהייתי נער, אבל ספר הבישול הזה היה מתנת חג המולדמִישֶׁהוּבמשפחה שלי. יש שם קצת אירוניה כי יש להניח שזה היה הורה, ושניים מתוך שלושה מההורים שלי לא ידעו מה אני חושב, כשהם נכנסים לתעשיית המזון. לא יכולתי לנחש את זה באותו זמן, אבל הכריכה הקשה הזו, המתמקדת בשוקולד, שפורסמה בשנת 2000 הובילה אותי למסלול הקריירה שלי.
באותו חורף, לא יכולתי להפסיק לדפדף בכל מתכון כי הם למעשה נראו ניתנים לביצוע. בחרתי עוגיות גביע חמאת בוטנים ענקיות להיות המתכון הראשון שלי, והבאתי את העוגיות הגדולות באמת למכירת האפייה שלי בתיכון דרמה קלאב. (אולי זה היה עבור להקת קונצרטים. תקשיבי, הייתי מגניב וזה לא הפסיק.) הלכתי ללכת להופיע כחבר מקהלה או לנגן על האופון, וחזרתי לשולחן משוכנע שאף אחד לא היה קונה את העוגיות שלי . לשמחתי הרבה, העוגיות שלי היו הראשונות שנמכרו. חיזוק האגו הקולינרי הראשון שלי, ומאז אני רוכב על הסוכר הגבוה הזה.
ספר בישול נהדר לאופים מתחילים
מלבד נוסטלגיה, אני ממליץ על ספר הבישול הזה בעיקר למתחילים, אלה שמחפשים מתכונים פשוטים ואוהבי קינוחי שוקולד. ספר זה הוא אוסף של מתכונים צלולים עם רשימות רכיבים נגישות. באופן טבעי, Hershey's דוחפת את המותג שלהם ברשימת המרכיבים, אבל זה גם עוזר לביטחון של הקורא לראות את אותם מרכיבים מוכרים מתכון אחר מתכון. בנוסף, בכל מקרה קניתי את אבקת הקקאו שלהם. יש לו הדרכה נטולת ז'רגון שאופה בתחילת דרכם זקוק לו מכיוון שהם יכולים למעשה לדמיין את השלבים לפני שפורצים את שקית הקמח.
רוב המתכונים מושלמים בשלושה עד חמישה שלבים, וזה באמת בולט בהתחשב במידת המורכבות של מתכונים. יכול להיות שזה רק אני והאלגוריתם המסוים שרודף את הפיד שלי, אבל אני כל הזמן רואה באינטרנט מתכונים לממתקים שלוקח קצת מיומנות, תרגול וזמן כדי להסתדר. תרבות הראווה לא ממש מועילה לעולים חדשים, וספר הבישול הזה מחזיר אותה ליסודות. לא בצורה משעממת, אבל הדרך הבסיסית אמורה להיות: פשוטה, אמינה ומענגת לחלוטין.
המתכונים שאתה יכול לצפות
זהו ספר בישול שלם המוקדש לקינוח. רובו קשור לשוקולד, אבל יש כמה מתכונים שמתמקדים בחמאת בוטנים, חלקם מקדמים פירות, ויש מדור שלם שמוקדש לקינוחים פחות דחוסים ועשירים בשם, The Lighter Side. אם אתה מחפש כמה קלאסיקות מהימנות אתה יכול להשתמש שוב ושוב - עוגת שוקולד טובה, בראוניז פשוט, מתכון עוגת גבינה עקבי. זהו זה.
השבוע, החלטתי להכין את המתכון לעוגת השוקולד של הרשי "מושלם" בעמוד 10 כדי לראות אם היא עדיין עמדה בחיך המנוסה יותר שלי. המתכון היה תמציתי, מדויק והוביל לעוגה שוקולדית טעימה, לחה, כהה. ההערה היחידה שיש לי היא להכפיל את מתכון הציפוי אם אתה אוהב ציפוי משמעותי יותר.
איך לקנות את זה
מזמן לא פתחתי את ספר הבישול הזה כי השאלתי אותו לנצח לאחי. למרבה המזל זה עדיין מודפס. קניתיעותק חדשתמורת 8 דולר עלוב, ומספר לא מבוטל של אנשיםלמכור אותו משומשעבור אפילו פחות. אני ממליץ על ספר הבישול הזה כמתנה מתוקה, בין אם זה לעצמך, לחבר או לאחיין שלך שנראה להוט באפייה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.