אחד הזכרונות הראשונים שלי מאפיית חג המולד הוא לראות את אמא שלי חותכת צורות מבצק עוגיות סוכר, ואז מגלגלת את השאריות כדי להתגלגל שוב. חזור על התהליך הזה, וכדור הגרוטאות נעשה קטן יותר וקשוח יותר. לא הייתה לי הרבה סבלנות לזה בתור ילד, ועכשיו כשאני אופה עם שלישֶׁלוֹילדים, אנחנו עושים דברים קצת אחרת. אנו רואים בשאריות עוגיות בפני עצמן, ואנו אופים אותן כפי שהן.
העוגיות שהתקבלו הן מה שאני מכנה "סקראפי". הם בעלי צורה לא סדירה, מכילים קווי מתאר של זרועות זנגביל וכובעי איש שלג. אני לא מגלגל אותם ומגלגל אותם שוב; אני פשוט חותך את הצורות שאני רוצה (או גורם לילדים לעשות את השלב הזה), ושמתי הכל על תבנית אפייה. העוגיות הנחמדות עוברות על מגש אחד, מעוטרות בקפידה ומטפלות בהן באהבה עד שניתן להגיש אותן או להעניק אותן במתנה; והשאריות עוברות בצד השני, כדי להימרח בציפוי ולזלול בשוגג.
קרדיט: בת' סקוורצקי
הסקראפיז פותרים קומץ בעיות קלות כולן בו זמנית. ראשית, יש את השיגעון של גלגול מחדש של שאריות לתוך קנבס קטן יותר ויותר לעוגיות. זה יכול לקחת לנצח,הפרדוקס של זינוסִגְנוֹן. אם הילדים נהנים לחתוך אותם, נהדר, אבל בדרך כלל כולם חסרי סבלנות להמשיך לקישוט ולאכילה.
שנית, יש את העובדה שגלגול מחדש לא מביא לעוגיות טובות במיוחד. כפי שאמרה לי אלי צ'נטורן ריינמן, עורכת המזון שלנו, "רידוד מחדש של בצק עוגיות יותר מפעם אחת יכול לעבוד יתר על המידה על התערובת, וכתוצאה מכך התפתחות גלוטן חזקה יותר. רשת גלוטן חזקה יותר מובילה לעוגיות קשוחות יותר, וללא תפיחה כזו." מבחינת טעם ומרקם, עדיף שתאפה את השאריות כפי שהן.
ואז אנחנו מגיעים לנושאים היותר רציניים, כמו כמה מהר הילדים ואני יכולים לאכול את העוגיות שאנחנו מכינים. האם אתה פשוט אוכל איש ג'ינג'ר מושלם? "בטעות" לשבור לו את הראש? לחכות עד שתראה מישהו אחר מתגנב לביס, ואז להכריז שההוגנות מתעקשת שגם אתה תקבל עוגייה? או לטעון שאתה לא עושה את בדיקת הנאותות שלך כשף אלא אם כן אתה טועם את היצירות שלך מוקדם ולעתים קרובות?
אל דאגה כשיש לך שאריות. העוגיות ה"טובות" והשאריות יוצאות מהתנור בו זמנית. אתה יכול לשבור סקראפ כדי לבדוק את מוכנותו. אתה יכול לדגום אחד כדי להעריך את הטעם והפריכות שלו. והכי טוב, יש לך אספקה חינם של חומרי נשנושים וקנבס מבחן לקישוטים. הילד בן השנתיים רוצה לסחוט ציפוי על משהו? היא יכולה לסחוט את זה על סקראפ. אני אעשה את אותו הדבר, ואמרח פיתול מהעודפים על עוגייה שנראית כמו פיתול בעצמו.