'מלח, סוכר, MSG' הוא ספר בישול נהדר לארוחות תערובת והתאמה

ברוך הבא ל "ספר הבישול של השבוע."זו סדרה בה אני מדגיש ספרי בישול ייחודיים, קלים לשימוש או סתם מיוחדים לי. תוך כדי מציאת מתכון מסוים מקוון משרת מטרה מהירה, מדפדף בספר בישול מעולה באמת יש קסם משלו.

אני אוהבת ספרי בישול שמשלבים אוכל נוחות עם התנפצות של מתכונים לא מוכרים שגורמים לי לחשוב, "אה, אני תוהה איך זה." התערבבות זו של מנות חדשות לגמרי עם אלה שמעוררות מעט נוסטלגיה היא בדרך כלל להיט עבורי. השבוע בחרתימלח, סוכר, MSGלהופיע לספר הבישול שלי של השבוע. לא רק שהיא מתקתקת את הקופסאות האלה למעלה עבור הילד האסייתי-אמריקני הזה, אלא שהספר הזה הוא גם משאב אמין לאותם ארוחות ערב כשאתה במצב רוח קצת מכל דבר.

על הספר

מלח, סוכר, MSGהוא חם מהעיתונות - הוא פורסם ב- 18 במרץ - ומגיע מהשף קלווין אנג יחד עם פיבי מלניק. זה יכול להיות הופעת הבכורה של ספרי הבישול של אנג, אבל אם אי פעם ניסית את האוכל שלו אצל ווין סון או של בוני, אתה יודע שהוא לא מפתח מתכוני פלאש-במעט. הוא היה מקסים בניו יורקים עם טעמים מעניינים ונועזים מזה זמן - ויש הרבה דוגמאות נהדרות לכך בדיוקמלח, סוכר, MSGו

כפי שאתה יכול לנחש מהכותרת, ספר הבישול הזה אינו ללא MSG. למעשה, ההפך: תמצא כי MSG צץ כאן, שם, ובמקומות לא צפויים - עניין של איך MSG וגלוטמטים אחרים צצים באופן טבעי בהרבה מהאוכל שלנו. ENG משתמש ב- MSG כמו כל תיבול אחר בספר הבישול הזה, כי זה בדיוק מה שהוא: פיתרון זול, קל ולא מזיק למגביר את אוממיבמנות שלך, כמו Fuyu cacio e pepe mein ו- MSG Caramel.

לא רק שהאוכל בפועל נהנה מתוספת מונוסודיום גלוטמט, אלא אני מעריך אותו משתמש ב- MSG בכותרת. זה מנרמל מרכיב וקהילה שלמה שפעם סבלה בכבדות מה-בולשיט שלםמיתוס רעיל של "תסמונת המסעדה הסינית." השף אנג אפילו התחבר עםאג'ינומוטולעזור להפיגהמיתוסים סביב MSGו אם אתה פשוט מותח את כנפי ה- MSG שלך, ספר הבישול הזה מציע לך המון הזדמנויות להתחיל להכניס את החזרות שלך.

ספר בישול נהדר לזיווגים של תערובת והתאמה

לאורך כל הספר, בערמות הראש ובפרק היכרות, תקראו אנקדוטות מילדותו של קלווין אנג ואת הרגלי הקניות הנוכחיים שלו בצ'יינה טאון. הסיפורים שלו על ריח חלב סויה חם וקניות ירקות הזכירו לי קניות מכולת עם אמא שלי בשוק האסייתי המקומי שלנו בניו ג'רזי. אחד החלקים האהובים עליי במסע הקניות ההוא היה (ועדיין הוא) קטע המאפייה הטרי.

כל דבר באזור ההוא בחנות נוצר טרי באותו בוקר, והיינו מרימים קצת מכל דבר. היינו תופסים קונגי, לחמניות חזיר, חלב סויה, מנות אטריות חמות, צ'יפס צמחייה, וזרועות של לחמניות חוט חזיר. בבית, אמא שלי הייתה מפרקת את הכל וכולנו היינו נשנפים ובעצם נופלים על משתה שולחן המטבח הזה.מלח, סוכר, MSGמברך על סגנון האכילה הזה של תערובת והתאמה.

רבים מהמנות בספר זה מספקים חטיפים יחידים או חלקים מארוחה גדולה יותר. איכשהו, כולם נראים כאילו הם היו מזדווגים זה עם זה. אם היית בוחר שלושה מתכונים מהספר הזה עם כיסוי עיניים, סביר להניח שתארוך ארוחה תואמת היטב. כדי לבחון את התיאוריה הזו, פשוט עשיתי בדיוק את זה והנה התפריט שעליתי: כנפי העוף של קולה לימון, סיר מושלם של אורז מאודה, ומרק שרימפס ווונטון חזיר. לִרְאוֹת? אתה צריך כמה ירקות? אותה טכניקה בפרק הירקות - סלט טוב (חסה רומנית עם רוטב רוטב סויה מתוק ומלוח). נַעֲשָׂה.

בעוד ספרי בישול אחרים עשויים לתת לך מתכון יחיד הכולל את הבשר, הטבעי והפחמימות כולם יחד,מלח, סוכר, MSGנותן לך מקום לנסח את הארוחה המושלמת למה שאתה משתוקק. סגנון אכילה זה משקף את האופן בו אתה יכול להזמין במסעדה או דין סאם או באולם אירועים - צלחת ירקות, מנה של סרטנים מאודים או חזיר צלוי, רפרפת ביצה מאודה ואורז. זה למעשה ספר בישול נהדר לתיאבון קטן (פשוט הכינו כמה צלחות לחטיפים) כמו גם לארוחות משפחתיות גדולות.

המנה שהכנתי השבוע

עשיתי גרסה משלי של Mix and Match לארוחת הצהריים השבוע עם החזירים בשמיכות לחם חלב Scallion ויון יונג (תה חלב עם קפה). אני לא דואג הרבה לנקניקייה האמריקאית הממוצעת על לחמניה, אבל לעזאזל, אם אתה מחליף את הלחמניות האלה לחם לחם ומוסיף סליונים, זה משחק כדור אחר לגמרי בשבילי.

המתכון של תה חלב, פשוט ככל שיהיה, היה הדבר הראשון שהחלטתי עליו. זה מבקש תה פיקו תפוז, אז תפסתי את התאומים ציילון ב- Shoprite שלי והקמתי את המים הרותחים שלי, חלב אידוי וחלב מרוכז. הייתי קצת עצבני שזה יהיה מתוק מדי (לפעמים תה קר תאילנדי מכריע אותי) אבל הוא היה קרמי ומתוק לחלוטין עם קצה מבור מבורך. חסכתי את השאר בבוקר כדי שאוכל להכין את מתכון הבונוס יואן יונג, שהוא רק תוספת של קפה שחור.

החזירים היו פנטסטיים. הייתי צריך להכין את כל 12 כמו שהמתכון אמר לי, אבל הפכתי את המחצית השנייה של בצק הלחם לכיכר לחם חלב גדולה. (הייתי טיפש כזה.) המתכון לחם החלב מתחיל בטנגז'ונג פשוט (רוקס) שעוזר לשמור על בצק הלחם רך וספוגי. הסוכר, הביצה והחמאה מעשירים את הבצק ומעניקים ללחמניה המוגמרת את האיזון המושלם של העושר יחד עם המלח והאוממי מהנקניקיות. לחמניות נקניקיות של Scallion וקפה תה חלב - ארוחת הצהריים האהובה עליי.

איפה לקנות את זה

מלח, סוכר, MSGזמין כ-כריכה קשה, או כמוספר אלקטרוניבמחיר סביר. מכיוון שהוא חדש לגמרי, אתה בהחלט תראה את זה בחנויות הספרים הגדולים של Big Box וכנראה אפילו בחנויות הספרים העצמאיים המקומיים. גם אם אינך רואה את זה על המדפים שלהם, בקש לבדוק אם הם יכולים להזמין את זה למיקומם.