כל הדרכים שאני מבשל עם MSG על בסיס קבוע

ראית את זה בסוף מאות מתכונים: "הוסף מלח לפי הטעם." בין אם מדובר בתבשיל בקר או עוגיית שוקולד צ'יפס, מלח הוא תיבול שאנו נוטים לעיתים קרובות כדרך לא פוגעת להעיר את החיך. אבל, אהב או לא, לפעמים מלח זקוק לעזרה. (מגיע מתפלל מלח ותיק, זה אומר הרבה.) לדרך בטוחה להפעיל את טעם הטעם שלך, לפצח את ה- MSG. אני עושה את זה על בסיס קבוע.

מה זה MSG?

אף על פי שהמידע השגוי לגבי MSG הולך וגובר, עדיין יש המון אנשים ששמעו (ומאמינים) שזה רעיל, מוביל לבעיות בריאותיות או שהוא רע בשבילךרק בגללו זה לא נכון. עורך הבריאות הבכיר שלנו, בת סקווארצקי, נשברכיצד מפחדים MSGהתחיל והגזענות שהחזיקה אותו בחיים הרבה אחרי שהיא הייתה אטיפה.

MSG הוא בדיוק מה שמו הכימי יותר הכימי, מונוסודיום גלוטמט, מציין: שילוב לא מזיק של נתרן וחומצת האמינו הגלוטמט. חומצות אמינו משתלבות ליצירת חלבונים, והן באופן טבעי בגופנו, בצמחים ובעלי חיים אחרים. למעשה, גלוטמטים ומונוסודיום גלוטמט מתרחשים גם באופן טבעי בשפע מהאוכל שלנו כבר, כמו גבינת פרמזן, אצות קומבו, עגבניות, פטריות וענבים - אם נזכיר כמה. יתכן שאתה כבר נהנה מ- MSG יותר ממה שאתה יודע.

איך טעם של MSG?

מונוסודיום גלוטמט הוא חומר זעיר, ברור, גבישי. זה נראה הרבה כמו מלח במבט ראשון, אבל כשאתה מסתכל מקרוב תראה שהגרגירים ארוכים יותר וסדירים יותר בכושר. זה מתמוסס במהירות כך שאין לו מרקם כשאתה אוכל אותו.

אנו מזהים את הטעם של MSG כאוממי, או טעים. זה אחד מחמשת הטעמים היסודיים שאנו יכולים לזהות: אוממי, מלח, מתוק, חמוץ ומר. כמו מתוק או מלוח, או כל אבן בניין, זה לא בדיוקכְּמוֹכל דבר אחר. אוממי היא מילה בה אנו יכולים להשתמש כדי לתאר דברים אחרים, וזה יכול לעזור לך לזהות כשאתה טועם אותה.

לעתים קרובות אני יכול לטעום אומאמי במזונות טעימים עמוק - מתנשא עם פטריות, בשרים, זיתים, גבינות מיושנות או תמציות שמרים. כשאתה אוכל פיצה, במיוחד פיצה פפרוני, אוממי נמצא שם. אוממי מוסיף מורכבות של טעם, כמעט כמו קו בס מתחת למוזיקה של המנה כולה. אם אתה נוגס בריזוטו ואתה יכול להרגיש את מים בפה שלך, MSG הוא בעצם מה שגורם לזה לקרות. כשאתה אוכל MSG, קולטני הגלוטמט בבלוטות הטעם שלך (כן, גופך נאלץ לאתר גלוטמטים) יורים ולמעשה לעורר רוק.

השתמש ב- MSG בבישול ובאפייה שלך

אני רוצה שכל הבישול שלי יגרום לאנשים לרוק ולנשנש עוד. מכיוון ש- MSG לא טעם כמו שום דבר, זה יכול להיכנס לכלים מתוקים ומלוחים מבלי לזרוק את פרופיל הטעם. הוספת קמצוץ כאן או שיש לתת את הקדירה שלך, רוטב ספגטי, עוגת שוקולד או בלונדיניות מתכון למתכון בלתי ניתן לעמוד בפניו. אני ממליץ מאוד להוסיף MSG לבראוניז - כאןהמתכון שלי לרוטב סויה שוקולד מריראבל אתה יכול להשתמש בתערובת קופסא ופשוט מערבבים פנימה רבע כפית של MSG כדי לקבל את אותו האפקט מבלי להשתמש ברוטב סויה.

כך גם במנות טעימות. אני אוהב לערבב קמצוץ למרקים ותבשילים לקראת הסוף, לטעום ולקחת אותו משם. בעיקרון, אתה משתמש ב- MSG כפי שהיית בכל תיבול בארון שלך - להוסיף, לטעום, להתאים. למרות שנתרן הוא חלק ממשוואת MSG, זה לא בדיוקמָלוּחַ,כך שסביר להניח שתשתמש בו בשילוב עם קמצוץ של מלח בישול רגיל.

אם אני מכין מניות או מרקים תוצרת בית, אני אוסיף כרבע כפות של MSG לכל ארבע כוסות נוזליםלִפנֵיאני מוסיף מלח פשוט כי אולי לא אצטרך כמו שאני חושב. טועמים את האוכל אם תוכלו, ואז הוסיפו מלח לפי הטעם. כפי שציינתי קודם, לפעמים אנו מוסיפים עוד מלח כאשר מה שאנחנו מחפשים בפועל הוא יותר אוממי. שימוש במריח של MSG יכול למעשה לעזור לך להפחית את צריכת המלח שלך. כפי שבית מזכירה במאמר שלה המקושר לעיל, "נתרן מהווה רק 12% ממשקל ה- MSG (לעומת 40% ממלח השולחן)."

קבל מרתף MSG

אחת המתנות הטובות ביותר שקיבלתי אי פעם הייתה המרתף MSG שלי. אבל אינך זקוק לאחד מיוצר במיוחד עבור MSG - אתה יכול להשתמש בכל מרתף מלח. אתה יכול גם לקנות את הפנדה החמודה הזוAjinomoto MSG Shakersבמקום מרתף כדי לפזר אותו בקלות על האוכל שלך בדיוק כמו שהיית מלח או פלפל.

בחנות, MSG עשויה להיות ארוזת בשקיות ברורות בינוניות, או בקבוקי תיבול קטנים. בדוק את מעבר התיבול של חנות המכולת שלך. בשוק האוזבקי בסביבי הם נושאים שקיות ברורות של אג'ינומוטו ואני מנקז את זה בבית למרתף MSG שלי וצנצנות גיבוי קטנות יותר לאחסון קל יותר. ב- Shoprite שלי, אני אמצא את MSG בשייקים לתיבול כמו אלה ממִבטָאוכןתבלין עליוןו קצת עובר דרך ארוכה, כך שגודל כזה יכול להימשך שמונה חודשים או יותר.

הנה כמה דברים שאתעבד תמיד עם MSG:

כל מנות הביצה שלי.MSG מביאה את הטוב ביותר בארוחת הבוקר שלך. כל מה שצריך זה קמצוץ לשתי ביצים. הוסף את זה לזרזים שלך, לחביתות, לקשרים ולדרגות.

מרקים ומרקמים.MSG מביאה מורכבות, טעם "עגול" יותר, למרקמים. זה עדין, אבל ברגע שיש לך מרק עם MSG אי אפשר ללכת בלעדיו. רבע כפות רבע ליטר מרק יוסיף עושר שמתאים היטב לכל מרק, החל מבורשט מתוק ואדמתי ועד תבשיל בקר טעים.

עגבניות חתוכות טריות.תיהנו מכריך העגבניות הטוב ביותר או BLT בחייכם. אין דרך טובה יותרשפר את העגבניות המטורפותמאשר להוסיף תערובת של MSG, מלח וסוכר. וגם אם הם לא מטורפים, אני עדיין מוסיף את זה - סוכר סוכר.

המבורגרים וקציצות.כל מצב בשר טחון מעורב טוב יותר עם MSG. כדורי בשר בקר ועגל, כופתאות חזיר, המבורגרי הודו-במיוחד המבורגרים בטורקיה-יהיו בעלי טעם עשיר ובשר יותר ממנה של MSG (כחצי כף לכל קילוגרם של בשר). זו למעשה דוגמה עיקרית של כאשר יותר מלח פשוט לא נתן לי את הטעם שרציתי. MSG ופחות מלח קבעו את ההמבורגרים והקציצות שלי.

תחבושות סלט.בין אם חיפשתם דרך להימנע מאנשובים אלה בקיסר הביתי שלכם, או שההתלבשות של דיז'ון זקוקה לקצה מרוכך, MSG היא דרך נהדרת לשפר את כל הסלט שלכם.

גרביים ורטבים.MSG מביאה עומק טעם מבורך לרטבי עגבניות, בשרניות לחבוטים חומים, ובעוד שהצרפתים לעולם לא יוודה בכך,כל הרטבים האםטובים יותר עם MSG.

ירקות קלויים.חלק מהסיבה שירקות קלויים כל כך טובים היא מכיוון שהטעמים מרוכזים והסוכרים הטבעיים מתקרלים. הוספת MSG תעלה אותם לרמה חדשה לגמרי של טעם. פשוט מפזרים אותו כשאתה זורק אותם בשמן ומלח לפני הצלייה. אם אתה חדש בצלייה, הנההדרך הקלה לעשות זאתו