שלושה צעדים פשוטים שאני משתמש בהם כדי לצלות בעצם כל ירק

ירקות קלויים הם אחד התענוגות הפשוטים בחיים. בקושי יש כל הכנה, הטעמים הייחודיים שלהם הופכים למתוקים ומרוכזים, ואתה מתוגמל בסימפוניה של מרקמים - פחמים, לעיסה, עסיסיים ורכים. זו דוגמה נהדרת לאוכל שיכול להיות בריאוכןטעם טעים, ואתה לא צריך להיות שף מאומן כדי להכין אותם בצורה מושלמת. המפתח הוא: אל תסבך את זה. יש לי את ההצלחה הכי הרבה באמצעות טיפול פשוט זה.

שני דברים מאותתים על שלמות ירקות קלויים: כתמים וקמטים חרוכים. אמנם אלה עשויים להיות מתארים למשהו "מכוער", אל תשתולל. האזורים החזקים היטב מאותתים על מורכבות טעימה של הטעם, בגללתגובת מילארד, והקמטים מסמנים את הטבעי המדובר התרחב בקיטור תוך כדי בישול, וכעת יש פנים רכים וחיצוניים פריכים.

כל מה שאתה צריך זה אש גבוהה, מעט שמן, ומפזר מלח נדיב. בדרך כלל אני מרכיב מלנגה של שלושה עד חמישה ירקות שונים על מחבת סדין אחת, אבל אתה בהחלט יכול לצלות רק סוג יחיד של ירקות.

לקצץ ולהכין את הירקות שלך

אם אתה משתמש בברוקולי, אולי אתה חותך את הפרחים מהגבעול וודי. אם בחרת עגבניות או פלפל קטן, אולי אתה חוצה אותם או שאתה משאיר אותם שלמים. הדבר החשוב ביותר לעשות הוא לשמור על הגודל עקבי כך שכל החלקים מבשלים באותו קצב. אני אוהב לצלות ירקות שמנמנים גדולים, אז אני אכין אותם להיות סיבובים או חתיכים של סנטימטר וחצי.

מוסיפים שומן ומלח

הנחתי את כל הירקות בקערת ערבוב גדולה ומטפטפת מעל כף שמן בישול ניטרלי (קנולה או שמן תירס זה בסדר). זורקים כחצי כפית מלח לקערה. בעזרת הידיים, התחל לזרוק את הירקות, לגרוף את התחתונים למעלה. בכל פעם שאתה מגרש, מתנדנד ומשפשף את חתיכות הירקות כדי לוודא שהכל מצופה היטב בשמן ומלח.

צולים את הירקות

זרוק את תוכן הקערה על תבנית אפייה מרופדת או לא מרותקת. הסידור לא משנה יותר מדי, אבל אם יש לי ירקות עם עור-כמו תפוחי אדמה חצויים או קישואים-אני מסדר אותם בצד העור למטה כך שהם פחות סבירים לדבוק בתבנית.

קפוץ את התבנית לתנור של 400 מעלות צלזיוס. תלוי בירק ובגודל שלו, הם יצלו במשך 10 עד 40 דקות. לחתכים גדולים, ירקות שורשים, פטריות או דלעת, מבשלים אותם במשך 20 דקות ראשוניות. ואז תן לתבנית טלטול, בדוק דברים ואפה 10 עד 20 דקות נוספות, או עד שאתה מרוצה מהצבע.

התזמון שונה, אבל יש מקום להתנודד

בעת תזמון ירקות קלויים, התרגול הופך מושלם. שעועית ירוקה עשויה לקחת רק 12 דקות בעוד שברוקולי זקוק לקצת יותר זמן, וכרובית עוד יותר. כאשר יש ספק, פשוט תסתובב ואל תפחד לבדוק את מעמדם, במיוחד עם ירקות שורש. אתה תמיד יכול לפרוס בודק כדי לוודא שהוא מבושל.

נותנים לירקות להתקרר על התבנית מהתנור למשך חמש עד 10 דקות. זה נותן להם זמן לזרוק ולפלט קצת אדים שיעזרו לשחרר את כל התקועים מהמחבת. סדר אותם על הצלחות שלך והגיש.

אם אתה תוהה אם זה אפשריצלוי ירקות בטיגון אוויר-זהוואתה צריך. זו אותה שיטת הכנה, אך קחו בחשבון שאתה מוגבל בגודל הטיגון האווירי שלך - ייתכן שתצטרך לעבוד בקבוצות אם אתה מבשל לקבוצה גדולה.