הוסף רוטב סויה למוצרי האפייה שלך

זה לא סוד שהוספת מעט מלח יכולה למעשה להדגיש טעמים מתוקים. אני אוהב קרמל טוב עם פתיתי מלח כמו האדם הבא, אבל פלור דה סל הצליח, אז האם נוכל לפנות מקום לתיבול קינוח מורכב יותר? הוסף עומק טעם לאפיית הסתיו שלך עם מנה של רוטב סויה.

רוטב סויה עשויפולי סויה מותססיםבתמיסת מלח, ולעתים קרובות מוסיפים למנות מלוחות כי זה מספק שפע של אומאמי. רוטב סויה הוא מחזק טעמים עוצמתי בזכותמתרחש באופן טבעינתרן וחומצה גלוטמית, אבני הבניין של MSG (מונוסודיום גלוטמט). MSG מפעיל את קולטני הגלוטמט בפינו, מה שיכול לתת לנו מודעות מוגברת לטעמים הללו במזון שלנו. זה נכון למנות מתוקות ומלוחות כאחד. הוספת מעט רוטב סויה לקינוחים שלנו יכולה לפתוח ביעילות את דלת הטעמים, ולאפשר לנו לטעום את העושר של טעמים אחרים בחיך.

אם אתה מהסס כי רוטב סויה גורם לך לחשוב על ירקות או בשר, ולא בראוניז שוקולד, אני מבין. אתה יכול להרגיע את הפחדים שלך. רוטב סויה המוסף לקינוחי שוקולד הוא, בראש ובראשונה, עדין. אין טעם שנעשתה טעות איומה. למעשה, זה טעים כאילו בטח עשית הרבה יותר עבודה ממה שעשית בפועל. רוטב סויה מוסיף את המגע הנדרש של מליחות למאפים, יחד עם תווי קרמל עשירים בעליל, ומלתיות קלה. מכיוון שקולטני הגלוטמט בפה שלך יירו, התווים הארציים והמרים של השוקולד המשמשים יוגדלו בצורה הטובה ביותר, אז השתמשו בשוקולד באיכות טובה.

לאלו שנהנים להתנסות, הוספת רוטב סויה למאפים היא קלה כמו הוספת תמצית וניל, פשוט למדוד כפית או שתיים, ולערבב אותה פנימה עם שאר החומרים הרטובים. לאחרים שלא רוצים לעשות ניחושים, יש הרבהמתכוניםשכבר כוללים רוטב סויה כמרכיב, כמו המתכון שלי לבראוניז שוקולד למטה, או אלהעוגיות רוטב סויה.

אני מוצא שרוטב סויה מגדיל היטב טעמים כהים וחמים יותר. שלב אותו עם קינוחים הכוללים שוקולד, וניל, קרמל, תבלינים או אגוזים. על מנת לשאוב עוד טעמי קרמל חמימים, מתכון הבראוניז למטה משתמש ביחס גבוה יותר של סוכר חום, שמשתלב היטב עם רוטב הסויה.

בראוניז רוטב סויה שוקולד מריר

מרכיבים:

• 1 אונקיה שוקולד מריר (קצוץ)

• 7 כפות חמאה (חתוכה לחתיכות של ½ אינץ')

• 2 כפיות רוטב סויה

• ½ כפית תמצית וניל

• ¾ כוס סוכר חום

• ¼ כוס סוכר לבן

• 3 כפות אבקת קקאו כהה

• 2 ביצים (טמפרטורת החדר)

• 1/2 כוס קמח

• תוספות כמו ריס'ס פיס, או אגוזים (לא חובה)

מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. חמאה וקלף מרפדים תבנית כיכרות בגודל 8 אינץ' על 4 אינץ', או תבנית עוגה בגודל 8 אינץ' (לבראוניז דקים יותר).

בקערה המתאימה למיקרוגל מוסיפים את השוקולד והחמאה. מחממים במיקרוגל במשך דקה או שתיים, מפסיקים לערבב כל 20-30 שניות, עד להמסה. מערבבים את רוטב הסויה ותמצית הווניל.

בקערה בינונית שמים את שני הסוכרים ואת אבקת הקקאו. מערבבים ולוחצים בגב של כפית כדי לשבור את כל גושי אבקת הקקאו, ומפזרים בין הסוכרים. מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הסוכר ומערבבים עד לאיחוד. מערבבים פנימה את הביצים, אחת אחת. מוסיפים מחצית מהקמח ומערבבים עד שהתערובת כמעט מתאחדת. מוסיפים את החצי השני ומערבבים רק עד לאיחוד.

יוצקים את בלילת הבראוניז לתבנית המוכנה, מחליקים ומעליהם חתיכות ממתקים או אגוזים. (תקל על התוספות, הם ישקעו אם הם יהיו כבדים מדי.)

אופים בתנור בחום של 350 מעלות צלזיוס למשך 25-30 דקות, או עד שהשוליים תפוחים והמרכז מתייצב. ניתן להכפיל את המתכון הזה לכמות גדולה ועבה יותר של בראוניז. שומרים אותם בטמפרטורת החדר, בכלי אטום, למשך חמישה עד שבעה ימים (כאילו הם לא יטרפו תוך שעות).