הכינו את הריזוטו הזה עם שאריות חג ההודיה שלכם

אם אי פעם ריזוטו נראה לכם מאיים, הניחו את האורז ה"מיידי" והקשיבו: בניגוד לאחיו של הריזוטו, אורז רגיל, הריזוטו כל כך סלחן שהדרך היחידה לדפוק אותו היא להתרחק מהכיריים. פוסט חג ההודיה הוא זמן מצויין ללמוד להכין אותו, שכן המנה הקרמית והיוקרתית הזו מושלמת להכנס לתוכו ביום סתיו קר. ככלי לשאריות הודו, הריזוטו טוען טיעון חזק.

ריזוטו הוא גרסה טובה יותר ושאפתנית יותר של אורז

ריזוטו עשוי מאורז שונה מאשר לבן או חום הסטנדרטי שלך: זה נקרא ארבוריו, והוא בדרך כלל זמין בסופרמרקטים במעבר עם האורז האחר. ארבוריו יכול לספוג כמות עצומה של נוזלים, והוא זן דגנים קצר. כאשר הוא מבושל עם מספיק נוזלים, הוא שומר על נגיסה קטנה בתבואה, אך יוצר מרקם קרמי. בדרך כלל, נותנים לו דחיפה קטנה עם חמאה בהתחלה וגבינת פרמזן בסוף.

אין כללים למה שנכנס לריזוטו, ויש לו יתרון שהוא מבושל בנוזל, כך שהבשר לא נוטה להתייבש. עבור שאריות הודו, זה מצוין, כי כרגע, אתה עייף משאריות כריך הודו. כמו כן, חשבו על כל שאריות הירקות שיש לכם במקרר, כי סביר להניח שהם גם יכולים להיכנס לריזוטו שלכם. כל דבר בלי הרבה רוטב הוא משחק: פטריות בגריל, אספרגוס אפוי, דלעת צלויה. אם נשאר משהו בשלב זה, אתה יכול אפילו לזרוק פנימה מעט רוטב.

ציפוי מוצק של חמאה מניח בסיס טוב

כדי להתחיל, אתה הולך להקפיץ את האורז והשאלוט בחמאה במחבת מוקפצת גדולה על אש בינונית גבוהה. על מבער שני, אתה רוצה סיר עם המרק או הציר שלך. אם אתהעשה מלאי עם הפגר שלך, זהו שימוש נהדר. אם לא, אתה יכול להכין עם יותר טוב מבולון או פשוט להשתמש בכל ציר עוף שאתה קונה בדרך כלל. (זה לא צריך להיות ציר הודו; אפילו ציר ירקות יהיה טוב.) תנו לציר שלכם להתבשל יפה.

הזיזו את האורז במחבת עם כף עץ: אתם רוצים שכל גרעין אורז יהיה מצופה, וזה בסדר שהוא יקבל מעט קלוי. ברגע שמזהים ניחוח אגוזי מעט מהחמאה, מצקת פנימה כוס ציר לתוך המחבת ומתחילים לערבב תוך כדי הורדת הטמפרטורה לבינונית. אתה רוצה לשמור על רתיחה כל הזמן, וזכור את המפתח היחיד לריזוטו טוב: הרבה ערבוב.

לעולם אל תפסיק לערבב

תוך כדי ערבוב, הנוזל הולך להתאדות כשהוא נספג באורז. תוך כדי, מוסיפים עוד נוזלים ופשוט ממשיכים לערבב. למרות שזה אולי נראה מסורבל, זה גם היופי של ריזוטו: בניגוד לאורז רגיל שבו אתה באמת מקבל זריקה אחת כדי למסמר את היחס בין נוזל לאורז, זה לא נכון עם ריזוטו. פשוט המשיכו להוסיף ציר עד שהאורז מבושל.

בנושא זה, יש גם ויכוח, מכיוון שיש אנשים שמעדיפים ריזוטו אל-דנטה, שבו האורז יש בו יותר ביס. יש שפים שמתעקשים על ריזוטו משוחרר מאוד שנופל לצלחת ומתפשט. בזמן שהוא מתבשל, תצטרך לטעום אותו ולראות איפה אתה נופל. בדרך כלל, התהליך ייקח 20-25 דקות. אם האורז מרגיש "גמור" לפני שהשתמשת בכל הנוזל, זה בסדר. אם נגמר לכם הנוזל, זרקו עוד ציר על הכיריים. מה שקריטי הוא שהציר חם כשמוסיפים אותו לאורז, וזו הסיבה שהוא מתבשל על מבער אחר.

כשאתם מתקרבים ל"שלמות", הגיע הזמן לזרוק כל ירקות ובשר שתרצו לכלול. קורצים כל בשר שתרצו בעזרת הידיים, זרקו אותו פנימה וערבבו. אתה לא רוצה את ההודו שם כל הזמן, כי הוא יתבשל יתר על המידה - אתה רק רוצה שהוא יהיה מספיק זמן כדי להתבשל. כך גם לגבי הירקות: חותכים אותם לחתיכות בגודל ביס ומוסיפים אותם כשעדיין נוזלים במחבת. מערבבים אותם פנימה ונותנים להם להתחמם. אם נשארו לכם רוטב, הוסיפו כף או שתיים כדי שהטעם יהיה עשיר עוד יותר; רק הקפד לערבב אותו היטב.

רק אתה יודע מתי הריזוטו נכון

ברגע שתמצאו שלריזוטו יש את התחושה הנכונה בפה (החלטה אישית מאוד), הורידו אותו מהכיריים. בשלב זה, אתה יכול להוסיף את הפרמזן שלך למעלה ולערבב אותו במהירות לתוך האורז. טועמים ומתבלים לפי טעמכם במלח. מריזוטו באמת צריך ליהנות מיד: הוא בשיאו כרגע. השתמשו במצקת כדי להכניס אותו לקערה (או לצלחת עם שוליים טובים), וצפו בריזוטו "נרגע" על המנה כשהוא מתפשט.

אמנם לא אותו הדבר, אבל אפשר בהחלט לאחסן שאריות ריזוטו במקרר ולחמם אותם מחדש, אם כי כדאי לעשות זאת במיקרוגל, בקערה מכוסה, בהתפרצויות של שלושים שניות, תוך ערבוב בין לבין.

זהו ריזוטו פשוט, אבל הגמישות של המנה הזו, בהגדרה, אומרת שהיא יכולה להכיל הרבה מאוד משחק. הוסף עוד אליום כמו בצל או שום או אפילו פנצ'טה או בייקון להקפצה הראשונית, או השתמש בעשבי תיבול כמו טימין במרק. אפשר להוסיף לציר גם יין לבן, ולא צריך להשתמש רק בשאריות ירקות. השתמשו בכל ירקות מוקפצים שאתם אוהבים, או החליפו את החלבון (או אל תשתמשו בכלל). מקשטים בקצת פטרוזיליה קצוצה בסוף לסיומת יפה. בעיקר, לשחק: זו מנה שתסיר את ההפחדה מהבישול.

שאריות ריזוטו הודו

מרכיבים:

• 1 שאלוט, קצוץ דק

• 2 כפות חמאה

• 1 כוס אורז ארבוריו

• 5 כוסות ציר או מרק

• 1 כוס שארית הודו

• ½ כוס גבינת פרמזן מגוררת

• מלח לפי הטעם

• שאריות ירקות מחג ההודיה (לא חובה)

• 1-2 כפות רוטב (לא חובה)

הוראות הגעה:

1. קורעים את הודו לחתיכות בגודל ביס ומניחים בצד. קוצצים ירקות לחתיכות בגודל ביס ומניחים בצד.

2. שים את הציר או המרק על הכיריים בסיר על אש בינונית, נותנים לרתיחה ואז מנמיכים לרתיחה.

3. ממיסים חמאה במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה. מטגנים את בצלי השאלוט והאורז יחד, מעבירים אותם בעקביות במשך כ-4 עד 6 דקות. ברגע שהחמאה מתחילה להריח אגוזי או משחימה, עוברים לשלב הבא.

4. הוסיפו מצקת אחת של ציר למחבת וערבבו ללא הרף עם כף העץ שלכם; מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים עוד ציר בכל פעם שהנוזלים במחבת מתאדים.

5. בסביבות הסימן של עשרים הדקות, בדוק את מרקם האורז. זה עדיין גולמי בפנים, או לעיס? האם אתה אוהב את המרקם, או שאתה מעדיף אותו קרמי יותר? אם אתה מרוצה ממנו, המשך לשלב הבא. אם לא, מוסיפים עוד ציר. אם נגמר לכם המלאי, הכינו עוד או הוסיפו יין או מים, כל עוד הם גם חמים.

6. מיד לאחר הוספת המצקת האחרונה של הציר, הוסיפו פנימה את הירקות והבשר. מתבלים לפי הטעם, וממשיכים לערבב. לאחר שהנוזל התאדה, זורקים פנימה את הפרמזן ומערבבים.

7. מסירים מהאש ומגישים מיד.