בשר לא מתובל הוא פשע. העוף המסכן ופשוט הראש הזה נתן את חייו בשבילך ו-¼ כפית פלפל לימון ללא מלח לכל מקל תוף הוא שלךתוכנית שלמה? ישו, ברברה, יש קצת כבוד. תודה לאל על שפשוף תבלינים, שמונע פשעים של תיבול לא תקין על ידי הענקת טעמים מורכבים במהירות לכל מה שהם נוגעים בהם.
בדרך כלל אנחנו מקשרים אותם לבשר בכלל ולברביקיו בפרט, אבל אפשר להשתמש בשפשוף תבלינים כמעט על כל דבר. האם אי פעם שפשפת לוחות שומן של כרובית בשמן ותבלינים וצלית עד שהם רכים ונחרכו? או כובעי פטריות פורטובלו מטופלים עד לטיפול הסטייק המלא, להשלים עם מנוחה של לילה בשפשוף תבלינים על בסיס קפה? אני חושב שכדאי לך.
ללא קשר להעדפות תזונתיות, לכל טבח צריך להיות ברפרטואר כמה שפשפי תבלינים שיוכלו לזרוק יחדיו במהירות ממרכיבי המזווה. הנה ארבעה פשוטים מאוד, לפי סדר הגדלת מורכבות הטעם, כל אחד עם הצעת מתכון קצרה.
מלח, סוכר חום ושום טרי
זה מצוין על עוף בשר כהה וגזר צלוי ויוֹצֵא דוֹפֶןכאשר משתמשים בהם לריפוי צלי כתף חזיר:
יחס: 1.5 חלקים מלח כשר לחלק סוכר חום
לשפשף בנדיבות מכל הצדדים של צלי כתף חזיר. מחוררים את הבשר עמוק בכמה מקומות וממלאים את החורים בשיני שום כתושות קלופות. מכניסים לשקית ניילון ומכניסים למקרר ל-24 שעות. קשרו היטב את הצלי ומבשלים לאט מאוד עד להתפרקות, 4-5 שעות בטמפרטורה של 300 מעלות צלזיוס. (סיר בישול איטי מרופד בנייר כסף על נמוך למשך 8 שעות עובד גם כן.) עם מריחה של מאיו וקצת חמוצים חמוצים ופריכים, זה עושה מילוי סנדוויץ' נפלא.
מלח, אבקת שום, אבקת בצל ופפריקה
זה טעים כמעט בכל דבר, אבל תפוחי האדמה הקלויים במחבת בצורת טאקו בל עדין, הם האהובים עליי:
יחס: 1 חלק אבקת שום לחלק 1 אבקת בצל ל-2 חלקים פפריקה, בתוספת מלח לפי הטעם
מחממים תנור ל-425º F. חותכים כמה תפוחי אדמה רדומים ומצפים אותם קלות בשפשוף תבלינים. ממיסים 2-3 כפות חמאה במחבת מתאימה לתנור על אש בינונית-גבוהה עד לחריכה, ומבשלים את תפוחי האדמה בחמאה עד להשחמה קלה מכל הצדדים. מעבירים לתנור ל-15-20 דקות וצולים עד שחום ופריך, מתערבבים באמצע הדרך. אני אוהב לאכול את אלה עם שעועית מחודשת, גבינה, ולנטינה בלאק וטורטיות תירס קלויות.
מלח, קפה, אדובו ופלפל צ'ילי גרוס
נהדר על כבש וסטייק, במיוחד כאשר משתמשים בו כבסיס לפלטה כמו זו:
יחס: 1 חלק קפה לחלק 1 adobo, בתוספת מלח וצ'ילי טחון לפי הטעם
משפשפים בתערובת נתחי סטייק צ'אק קצוץ (או טלה) בנדיבות, פורסים דק בצל או שניים ומערבבים הכל יחד בשקית זיפלוק. להשרות לילה במקרר.
מחממים תנור ל-300º F. במחבת מתאימה לתנור עם מכסה, משחימים את הבשר והבצל בשמן או בחמאה. Deglaze מחבת עם פחית 12 אונקיות של בירה זולה; מכסים ומטגנים בתנור למשך 3 שעות. מגישים על תפוחי אדמה או אטריות עם חמאה, עם סלט ירוק. וגם בירה.
מלח, קינמון, פלפל שחור וטימין
שפשוף זה נעשה למעשה עבור ירכי עוף עם עצם בעור. הנה מה שעשיתי כשהשתמשתי בו בסוף השבוע שעבר:
יחס: חלקים שווים קינמון, פלפל שחור ותימין, בתוספת מלח לפי הטעם.
שפשפו את ירכי העוף בנדיבות בתערובת התבלינים ומבשלים סו-ויד ב-165ºF למשך 3.5-4 שעות. לייבש את הירכיים על מגבות נייר. ממיסים 2-3 כפות חמאה במחבת על אש בינונית-גבוהה ומשחימים היטב את העוף מכל הצדדים. מכסים את המחבת עם ¼ כוס מיץ לימון ומגישים עם אורז לבן וכוסברה קצוצה.
האם אתה אוהב שפשוף תבלינים כמוני? אם כן, אני רוצה לשמוע עליהם בתגובות. מהן התערובות המומלצות שלך, ועל מה אתה שם אותן? האם היה מחליף משחק של מרכיב שלא סמכת עליו בהתחלה? אני, למשל, לא השתכנעתי מהמצב הזה של קינמון-טימין בהתחלה, אבל זה לגמרי כבש אותי. ספר לי את כל הסודות שלך!
