אחד השימושים הנפוצים ביותר של קרם טרטר הוא ייצוב חלבוני ביצה במרנגים מתנשאים, אך לעתים רחוקות מרנגים הם עניין יומיומי. זה יכול לגרום לקרם אבנית לא בשימוש פשוט להסתובב בארון התבלינים שלך, וזה חבל, כי החומר הזה די יקר. למרבה המזל, ניתן לרתום את תכונות הייצוב של חלבון ביצה של קרם טרטר ליצירת תרסיסים סופר אווריריים, משהו שאני אישית אוכל הרבה יותר פעמים באותו מרנג.
אתה לא צריך הרבה - רק שמינית כפית על כל שתי ביצים. כמובן שכדי שקרם אבנית יעשה את שלו, חייב להיות משהו שיתייצב, אז תצטרכו להקציף את הביצים עד שהן קצפיות. אני משתמש בבלנדר טבילה בשביל זה, כי זה דורש הרבה פחות מאמץ, אבל אתה יכול להקציף את הביצים ביד במשך שתי דקות תמימות אם אתה רוצה לקחת את המסלול האנלוגי.
מלבד קרם טרטר (וקורט מלח בשביל הטעם), כל מה שתצטרכו הוא חמאה לטיגון. מחממים את החמאה על אש בינונית-גבוהה ובזמן שזה נמשך, טורפים שתי ביצים, 1/8 כפית של קרם טרטר, וקורט מלח יחד או ביד או בבלנדר טבילה. לאחר שתערובת הביצים התבהרה וצבעה יפה וקצף, יוצקים אותה על החמאה החמה. הניחו לביצים להתייצב כחמש שניות, ולאחר מכן הזיזו אותן מסביב למחבת בתנועות גורפות ליצירת קצף גדול ואוורירי. ברגע שהם מתייצבים כמעט לגמרי - הם עדיין צריכים להיראות קצת רטובים - העבירו אותם לצלחת והגישו עם טוסט חם בחמאה.