יום הזיכרון בפתח, מה שאומר שזה כמעט הזמן להדליק את הגריל. במקום להגיע אל הפחם והגז, נסה טכניקה מבוססת עץ כדי להפיק תוצאות טעימות יותר. הנה איך.
תמונה מאתFotoos VanRobin.
בניו יורק טיימס של היום כותב הסופר אוליבר שוואנר-אולברייט ש"צלייה על מדורת עצים היא ספורט כמו אמנות" - וגם יותר מספק. שוונר-אולברייט גייסה את חבר האוכל והסופר פיטר קמינסקי לשיעור צליית עץ באמצעות סטייק צלעות בעובי 1.5 אינץ'.
כדי לצלות על עץ, תזדקק לרשת רחבה מברזל יצוק - הם מתחממים היטב על להבה פתוחה - מלקחיים עם ידית ארוכה, כפפות עמידות באש, מדחום לקריאה מיידית, שמן קנולה או שמן אחר בטעם ניטרלי (זית). ניתן להוסיף שמן מאוחר יותר לטעם), וגם זרימת נירוסטה רחבה שימושית.
על הסטייק:
הצלעות בעובי של סנטימטר וחצי בושלו במשך תשע דקות מצד אחד, ואז שבע דקות מצד שני, בזמן באייפון. מר קמינסקי כמעט ולא נגע בו, סובב אותו 45 מעלות מכל צד, והעיף אותו רק פעם אחת.
וטכניקת העץ:
הוא ערם חלקים מפוצלים של עץ אלון מתובל היטב, יבש ביסודיות, והצית שריפה באמצעות עיתון ועץ שמן, עץ אורן שרף שמתלקח בקלות. (אורן מתאים להצתת שריפות, אבל בגלל שהוא נשרף מהר ומעניק טעם חריף אסור להשתמש בו לבישול.) מר קמינסקי השתמש באת אח ובפוקר ששונו כך שייראה כמו מגרפה של קרופייר כדי לאסוף את החם. גחלים, הניחו אותם בזהירות מתחת לגריל, והוסיפו עוד אלון למדורה כשהעץ הפך לגחלים.
זה אמור לקחת בין 20 ל-30 דקות עד שהעץ יהיה מוכן לגריל. המאמר מספק גם כמה מתכונים ראויים לציון, כולל בטן חזיר במרינדה עם זיגוג בורבון.
צלייה על עץ[ניו יורק טיימס]