תבשיל שעועית ירוקה בגריל הוא התוספת החדשה שלך לסתיו

ברוכים הבאים למחיית יום ראשון! אנחנו מתקרבים במהירות לעונת הצלייה, ובכל זאת אני עדיין צולה כאילו זה יולי. אני מוכן לצלי בקר עם כל התוספות, אבל היה חם מדי בשביל להפעיל את התנור במשך יותר מארבע שעות.

כמוך, רבים מהתיקון והצדדים המועדפים עלי דורשים שהתנור יהיה בטמפרטורה גבוהה מ-70℉. ובחג ההודיה או חג המולד? תשכח מזה. התנור הזה מוקדש לחלק גדול יותר של 5 שעות, ואין לי זמן או מקום להכניס שם עוד הרבה. ואיך שהדברים התנהלו מבחינת מזג האוויר, אני באמת לא רוצה להפעיל את התנור יותר ממה שאני צריך. אז מה הפתרון?

שטח פנים גדול? לִבדוֹק. מבשלים בחום עקיף? לִבדוֹק. התנור החיצוני, הלא הוא הגריל, כאן כדי להציל את היום, והאם יש תוספת טובה יותר לשבור בעונה מאשר תבשיל שעועית ירוקה?

יש רק מתכון אחד של GBC בשבילי, והואשל אלטון בראון. בטח, יש לי נקודה רכה לחלק האחורי של גרסת הפחית - למי לא - אבל הגיע הזמן שנגביר את המשחק הקולקטיבי שלנו.

תבשיל שעועית ירוקה הטובה ביותר אי פעם

המתכון באדיבות אלטון בראון/רשת מזון

בשביל התוספת:

· 2 בצלים בינוניים, פרוסים דק

· ¼ כוס קמח לכל מטרה

· 2 כפות פירורי לחם פנקו

· 1 כפית מלח כשר

עבור השעועית והרוטב:

· 2 כפות בתוספת 1 כפית מלח כשר, מחולק

· 1 קילו שעועית ירוקה טרייה, שטופה, קצוצה וחצויה

· 2 כפות חמאה ללא מלח

· 12 אונקיות פטריות, קצוצות וחתוכות לחתיכות של ½ אינץ'

· ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי

· 2 שיני שום, קצוצות

· ¼ כפית אגוז מוסקט טרי טחון

· 2 כפות קמח לכל מטרה

· 1 כוס מרק עוף

· 1 כוס חצי-חצי

כעת, המתכון המקורי של אלטון מציע לך לצפות דף עוגיות בתרסיס טפלון ולצלות את הציפוי במשך 30 דקות ב-475℉. זה בעצם יהפוך את הדירה שלי לפרוסת גיהנום, אז תפוס מחבת ברזל יצוק

חממו מראש את הגריל שלכם, מכוונים לטמפרטורת יעד של 500℉ כדי לפצות על החום שאבד בעת פתיחת המכסה. שמן קלות את המחבת בשמן סובלני לחום גבוה, כגון שמן זית קל או חריע. לא שלולית, מספיק רק כדי לצפות את פנים המחבת. יש לי כאן מחבת בגודל 12 אינץ', שתאפשר לי כמות הגונה של מקום לבצל שלי, והשתמשתי בערך בחצי כף שמן לציפוי.

מערבבים את הבצל, הקמח, הפנקו והמלח בקערה גדולה ומערבבים לאיחוד. מניחים אותם במחבת, ואת המחבת על הגריל. לאחר שהמכסה ירד, כוונן לשמור על 475 מעלות למשך 30 דקות או עד שהן פריכות, לערבב 2 עד 3 פעמים במהלך הבישול. אני מציע שתוציאו את המחבת במהירות מהגריל לטריבט סמוך ותשמרו על הגריל סגור במקום להשאיר את המכסה פתוח כל הזמן. אובדן חום הוא לא כל כך נורא בתוך הבית, אבל הוא מהווה איום אמיתי לבישול בחוץ. לאחר שהם מסיימים, מסירים אותם מהגריל ומניחים בצד. נקו את המחבת והורידו את טמפרטורת הגריל לכ-425℉. בזמן שהבצל מתבשל, השתמש בזמן ההשבתה שלך כדי להכין את השעועית והרוטב. מביאים לרתיחה גלון מים ו-2 כפות מהמלח, ואז מוסיפים את השעועית, מבשלים במשך 5 דקות. הוצא לקערה של מי קרח כדי למנוע מהם להתבשל עוד יותר - הלבנה תמנע מהם להיות צינורות שעועית רטובים כאשר הכל נאמר.

תופסים את מחבת ברזל יצוק מקודם, וממיסים בה את החמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הפטריות, את כפית המלח והפלפל הנותרת ומערבבים מדי פעם עד שהפטריות מתחילות לשחרר את הנוזל שלהן - כ-4 עד 5 דקות. מוסיפים את השום ואגוז המוסקט, מבשלים עוד 1 עד 2 דקות נוספות. מפזרים את הקמח על התערובת ומערבבים אותה לציפוי, מבשלים עוד דקה, לפני שמוסיפים את המרק, מערבבים ומבשלים עוד דקה.

מורידים את האש לבינונית-נמוכה ומוסיפים את החצי-חצי. מבשלים עד להסמכה, כ-6 עד 8 דקות.

מכיוון שהמחבת עכשיו לוהטת יותר מהמדורות של הר דום, הסר אותה בזהירות מהאש וערבבו פנימה ¼ מהבצל וכל השעועית הירוקה. מעלים את הבצלים שנותרו שוודאי לא נשנשתם, ומניחים את המחבת על הצד הקריר של הגריל. ברגע שהוא דולק, הנמיכו את המבערים כדי לשמור על טמפרטורה קרובה יותר ל-400℉, ו"אפו" עד שהם מבעבעים, כ-15 דקות. למרות שאתה יכול להגיש אותו מיד, אני מציע לתת לו לנוח 5-10 דקות, כי אני מעריך את קורת הפה שלי.

עכשיו, יש כמה דברים שכדאי לזכור בעת צלייה בתנור. בראש ובראשונה, בקרת הטמפרטורה תהיה הרבה יותר מעורבת ממה שהיא תהיה עם תנור מבוקר תרמוסטט. בעלי גריל גז ימצאו בשיטה זו הרבה יותר קלה מאלה עם הגדרות פחם. ולמרות שרוב הגרילים המודרניים מגיעים עם מדחום בדיקה מובנה במכסה, אני עדיין ממליץ להחזיק אחד עם תפס תנור/גריל לכל מקרה.הדגם האהוב עליימספק טיימר, אך חשוב מכך מאפשר לך להגדיר אזעקות טמפרטורה מינימלית/מקסימלית, תכונה שימושית להפליא לצלייה ארוכה ואיטית.

כמו כן, רבים מהמנות הללו בסגנון תבשיל מבושלים באופן מסורתי בכלי זכוכית או קרמיקה - אל תשתמש באלה על הגריל שלך, אלא אם כן אתה שונא גם את הגריל וגם המחבת שלך. התפשטות תרמית היא דבר אמיתי, ואפילו חום עקיף יכול להיות חזק מדי עבורם. היצמד למחבתות ברזל יצוק או חד פעמיות מאלומיניום.

ראוי להזכיר את המשפט הנוראי "לכבות חצי מהמבערים". למרות שבבעלותי Weber 2017, הם עדיין לא הגיעו לראשונה לדגם 3 מבערים המאפשרים לי להשתמש רק בחלק ממבער בודד. במקום זאת, השתמש במבערים רבים ככל שאתה צריך כדי לשמור על טמפרטורת היעד תוך שמירה על חום עקיף. אפילו בכל זאת, כ-3 גריל מבערים לא יאפשרו הרבה מקום לבישול ובישול עקיף. במקרה זה, הניחו חתיכת נייר אלומיניום כבד מתחת למחבת כדי לפזר את החום. זמן הבישול ישתנה מעט בשיטה זו, אז הקפד להשתמש במדחום כדי לבדוק את מידת העשייה, כאשר ישים.

צלייה בתנור היא דרך מצוינת להציג בפני האורחים את יכולת הבישול והרב-גוניות שלך. אם אתם מעריצים, הישארו בסביבה - אני הולך להסתכל על עוד כמה מתכונים המשתמשים בשיטה זו העונה.