שמע אותי: ספגטי חמוצים

מעריצי חמוצים אוהבים לקחת את מה שאמור להיות מבטא - עיטור חמוץ וחריף - ולהכריח אותו לתפקיד ראשי. ננסה כל חטיף בטעם כבוש שיגיע לשוק, בין אם זה צ'יפס פשוט או משהו יותר משוכלל כמוגורי החמוצים האלה(אשר, חשיפה מלאה, לא היו טובים במיוחד). אז כשהגשתי את פסטה החמוצים הזו לעורך שלי, ג'ואל (חבר חמוצים פריק), זו הייתה כמעט בדיחה... אבלרַקכִּמעַט. חוויתי הצלחה טעימה עםפסטה מלפפונים,חמוצים בגריל, ומטבל חמוצים מקורמל, והודלק מהיבריס.

ציפיתי שרוטב הפסטה הזה יהיה מהנה, אבל לא ציפיתי שהוא יהיה ניואנס, מאוזן וטעים לחלוטין. חמוצים הם מזון אגרסיבי, אבל כשהם מוקפצים בעדינות בחמאה עם מעט סוכר, הם מתרככים במידה ניכרת, ומתבשלים עד לעיסה מעט מתוקה של מלפפון מלוח וחמאתי. אין ספק שזו פצצת אומאמי, אבל יותרW54מֵאֲשֶׁרהצאר בומבה.

המתכון לפסטה חמוצים כמעט זהה לזההמתכון לפסטה מלפפונים, עם כמה הבדלים בולטים. השמטתי את המלח והשום, כי בחמוצים שבחרתי כבר היה כמות נכבדה מכל אחד. הוספתי גם סוכר כדי לאזן את המלח והחומץ. וזו רשימת המרכיבים המלאה: חמוצים, חמאה, סוכר וספגטי. אם יש לך את ארבעת הדברים האלה, אתה יכול להכין פסטה חמוצים.

תתחיל בגריסה או קצוץ דק של החמוצים. תכננתי במקור לגרוס את שלי במעבד המזון אבל לא הצלחתי למצוא את חיבור הגריסה, אז דחפתי אותם באמצעות חיבור הלהב הרגיל. לאחר שפירקת את החמוצים לחתיכות קטנטנות, כל מה שצריך לעשות זה לבשל אותם על אש בינונית-נמוכה עם מעט סוכר ובהרבה חמאה עד שהם מוותרים על מעט המים שנשארו והחומץ מתרכך למשהו מתוק ומסביר פנים יותר. לזרוק עם מי פסטה עמילנים ואת האטריות לבחירה - אני ממליץ על ספגטי - וארוחת ערב מוגשת.

איך מכינים ספגטי חמוצים

מרכיבים:

• 9 אונקיות חמוצים שמיר כשרים (השתמשתי באמבטיה סחוטה אחת של טריידר ג'ו כשרה חמוצים שמיר ספירס)

• 3-4 כפות חמאה ללא מלח

• 2 כפיות סוכר

• 8 אונקיות ספגטי (ייתכן שלא תשתמש בכל זה, תלוי בהעדפה שלך לחמוצים.)

• גבינת פרמזן, אם תרצו

גרוס גס או קוצץ את החמוצים שלך - כמה פולסים במעבד המזון אמורים לעשות את זה. הוסף 3 כפות חמאה למחבת סאפה בינונית והמיס על אש בינונית. מוסיפים את החמוצים והסוכר, מערבבים היטב ומצמצמים לבינוני-נמוך. מבשלים 35-45 דקות עד שעודפי הלחות מתאדים. אם הם מתחילים להיראות יבשים ונדבקים למחבת, מוסיפים עוד כף חמאה. אולי תראה נוזל מתאגרף פה ושם, אבל זה שומן מהחמאה, וזה ייראה שונה לגמרי ממים דקים ומהבילים.

בזמן שהחמוצים מתבשלים, מביאים סיר גדול של מים לרתיחה ומוסיפים את הספגטי. מבשלים לפי הוראות האריזה, מגלחים דקה מזמן הבישול. ברגע שהפסטה פשוט מתביישת מאל דנטה, שמור 2 כוסות מי פסטה, מסננים את הפסטה ומניחים בצד.

תנו לחמוצים לטעום. הם צריכים להיות מלוחים, חמאתיים וקצת מתוקים. אם עדיין יש להם טעם חומץ אגרסיבי, מבשלים עוד כמה דקות. ברגע שמוכן, מוסיפים 1/4 כוס מי פסטה ומערבבים לתחליב. מוסיפים כמחצית מהפסטה, יחד עם עוד 1/4 כוס מי פסטה, ומערבבים. הוסף עוד קצת פסטה וערבב שוב עד שהפסטה שלך תהיה לבושה לפי טעמך, הוסיפו כמויות קטנות של מי פסטה לפי הצורך כדי לשמור על דביקות. (לא השתמשתי בכל הספגטי שלי, כנראה בערך 6 אונקיות, כי אני אוהב דברים כבדים למדי.) מקשטים בגבינת פרמזן ונהנים מיד.