איך להכין אייריש קופי מושלם

אירי קפה הוא מעדן שממנו נהנים אניני קפוצ'ינו ואוכלי חיים זוללים בורבון בכל רחבי העולם. למרבה הצער, רובנו הפכנו לאפאטיים לגבי מה מהווה אייריש קופי אמיתי. ואין זה פלא: איכות הקפה האירי במסעדות ובברים הולכת ומתדרדרת כבר זמן מה. בעצם מגישים לנו קפה זול ואפילו וויסקי זול יותר, עם תוספת קצפת מאווררת מדי. אבל יש אמנות באייריש קפה.

סבא שלי גדל בשטח טירת דבלין, ממש בלב הפועם של עיר הבירה של אירלנד. כאן, אמו עבדה כמדריכת טיולים וסיפרה את ההיסטוריה של הטירה עבור אנשים כמו ג'ון קנדי ​​וגרייס קלי. למרות שסבא שלי מעולם לא שתה, הוא מסוג האנשים שטוב בכל מה שהוא עושה, והוא עבד בברים ברחבי דבלין בצעירותו, וכך הוא שיכלל את המתכון והמתודולוגיה של הקפה האירי שלו.

ביום חג המולד, 2013, סבא שלי הכין לי אייריש קפה שהרס לי את כל שאר הקפה האירי. מלאו לי 18 בחודש הקודם, והזמנתי אייריש קופי בכל מקום שהלכתי אליו. "קפה וויסקי," חשבתי. "זה חייב להיות טעים מדהים!" וזה קרה, לזמן מה, כי לא הייתה לי נקודת התייחסות.

הקמת חנות

כשסבא שלי הקים את עמדת העבודה שלו ביום חג המולד, הוא דבק בדברים החיוניים: פחית קפה נמס, כפית, בקבוק וויסקי ג'יימסון, כוס אירי קפה, קערת סוכר, קומקום ואמבטיה קטנה של קַצֶפֶת.

התבוננתי בשיטתו מקרוב ככל שיכולתי, מסונוור בידיים שפעלו מעצמן, התאמנתי בהסכמה. ראשית, כפית קפה נמס, רצוי צלי עשיר או כהה, כשעליו מוגבה כפית סוכר. מותג הקפה לא חשוב יחסית, אם כי עדיף להשתמש בנמס מאשר במכונה. אתה רוצה תערובת מוצקה של קפה וגרגרי סוכר, בניגוד לקוביות סוכר ספוגות קפה.

מכינים את הקפה שלך אירי

לאחר שהבסיס שלך שלם, זה הזמן להכפיף את כתמי הקפה והסוכר למבול של וויסקי - כובע אחד בגודל ג'יימסון, עם קצת שפיכה למען הסדר הטוב. הדליפה חיונית: זכור, זהאִירִיתקָפֶה. כמו כן, חשוב לבחור את הרעל בחוכמה. סקוץ' וברבון אולי פופולריים בכל העולם, אבל קפה אירי מחייב וויסקי אירי. (אחרי הכל, המילה "וויסקי" היא אנגליזציה של המונח האירי "uisce beatha", שמתורגם ל"מי החיים").

בין מותגי הוויסקי הרבים שזוקקים באי האמרלד ניתן למנות את פאדי, פאוורס, טולמור דל ובושמילס, אבל סבא שלי משתמש בג'יימסון. לאחר שהשפך שלך נטמע בתערובת, הגיע הזמן לערבב אותה, ולשלב כל טעם בודד אחד עם השני כשהגרגירים מתמוססים ומתייצבים בהסכמה נוזלית.

הקרם הוא המקום שבו הכל משתבש

כשליבת האייריש קופי טופלה, סבא שלי פנה לגיגית השמנת. זה היה מוקצף טרי, מה שאומר שהמרקם היה שגוי. עם אותה כפית מוכתמת בוויסקי, הוא ערבב את השמנת לנוזל דביק. זה חיוני, מכיוון שהוא מבטיח שהקרם יזרום בצורה חלקה. השתמש בדברים מלאי השומן. לא רוצים קרם או קרם נטולי שומן קלים מכדי להסמיך או, הגרוע מכל, קרם מקופסת שימורים. סבא שלי הלך עם Avonmore, שהוא מותג החלב הפופולרי ביותר באירלנד, אבל אתה יכול להשתמש בכל קרם שאתה אוהב - פשוט להקציף אותו עד שהוא סמיך וחלק, אבל עדיין ניתן לשפוך, ולהפסיק לפני שיתחילו להיווצר פסגות.

לא לבקבק את המזיגה

הניח את השמנת המוכנה בצד, סבא שלי מזג מים חמים - שהורתחו בקומקום מספר דקות קודם לכן, ונתן לו זמן להתקרר מעט - לכוס עם הקפה והוויסקי עד שזה היה בערך שלושת רבעי הדרך מָלֵא. לבסוף, הגיע הזמן להכתיר את התערובת בקרם סמיך. לאחר תרגול למזוג כוס נפרדת, הוא חזר לתחנתו והעיף את הכף על פיה כך שהשקע שלה פונה לרצפה. לאחר מכן, כשהחזיק את הכף הפוכה כחצי סנטימטר מהשוליים, הוא הטה את גיגית השמנת, ושפך אותה בזרם חלק על גב הכף, מה ששבר את פגיעתה ואפשר לה לטפטף ברכות, כמו בניגוד לתוך, הקפה. שכבה עבה של שמנת החלה להיווצר, ציפה על תערובת הקפה והוויסקי.

הכרחי שתמזוג את הקרם בצורה זו בדיוק, כדי שלא יטפטף במורד דפנות הכוס, ויהרוס את השלמות האסתטית של המשקה. מכיוון שהקרם חלק וניתן לשפוך, הכפית המרחפת מבטיחה שהוא ייכנס לתערובת לאט מספיק כדי להתייצב. אם תמזגו מגובה, או תשתמשו בקרם הלא נכון, תהרוס את אפקט השכבות. הקרם משמש כמעין פילטר שממתיק ומצנן את התערובת החמה שמתחתיה, ומאפשר לך ליהנות ממנה בלגימות איטיות או לגימות נלהבות. כשהכוס התמלאה עד למעלה, סבא שלי סלל את המניסקוס של הקוקטייל חלק, והושיט לי את האייריש קופי. זה היה טעים.

כדי להכין את האייריש קפה של סבא שלי - תוכנית נצחית למשהו שהוא אירי בצורה נחרצת - תצטרך:

• 1 כפית קפה נמס צלוי כהה

• 1 כפית סוכר חום

• 1 אונקיה וויסקי אירי

• מַיִם

• לפחות כוס שמנת להקצפה

מוסיפים את הקפה הנמס והסוכר לכוס אייריש קפה ומערבבים לתערובת אחידה ככל שתוכל. מוסיפים את הוויסקי, ומערבבים שוב. הביאו מעט מים לרתיחה, הניחו להם להתקרר כמה דקות, ואז הוסיפו את המים החמים אך הלא צורבים לתערובת הקפה והוויסקי עד שהכוס מלאה בערך שלושת רבעי. מקציפים את השמנת עד שהיא סמיכה אך עדיין ניתנת לזילוף (הפסיקו להקציף לפני שלב השיא הרך), ואז יוצקים את השמנת לכוס מגב כף הפוכה כדי למנוע ממנה לשקוע בתערובת. מגישים מיד.