איך להפוך את טעם הבשר מזויף לבשר יותר

אבי הוא פסאודו-צמחוני, אם כי הוא אוכל מדי פעם ציפורים או דגים. לאחרונה הוא נכנס למוצרים נטולי בעלי חיים, דמויי בשר - האיש אוהב בורגר בלתי אפשרי! - ואני הכנתי את האוכל האהוב עליו (ספגטי) עם הודו טחון או איזה קראמבל ללא בשר במקום בשר בקר או חזיר.

בלתי אפשרי ומעבר לכך"בשרים" ואפילוטופו מפורריכול לקרב אותך למאמר האמיתי, מבחינת המרקם, אבל לעתים קרובות אני מתקן ומצמצם כדי לגרום לדברים לטעום קצת יותרבַּשׂרָנִי; בשרניות היא סוג מסוים של טעם מלוח כבד גלוטמט, אומאמי קדימה, שלעתים קרובות אתה מתגעגע אליו כשאתה משתמש בבשר ללא בשר. שימוש באחד (או יותר) מהמרכיבים הידידותיים לצמחונים וטבעונים הבאים משלים את פרופיל הטעמים, וכתוצאה מכך חווית אכילה ללא בשר מספקת יותר.

עדיף מבוליון ללא בסיס בקר

אמא החורגת שלי משתמשת בקו המוצרים של BTB כבר שנים, ולעתים קרובות היא תערבב מעט מהמגוון הזה (לפעמים בשילוב עםרוטב השחמה) לכל תבשיל צמחוני, מוקפץ או מנת פסטה שהיא מכינה כדי לחזק אותו. זה מוסיף קצת מהעומק הנחמד והכהה שמקבלים מבשר צלוי - בערך כמו רוטב סויה בעל טעם בשרני יותר (אם רוטב סויה היה משחה). אני אוהב להוסיף BTB לקראת סוף תהליך הבישול, ולפי הטעם; ולעיתים נדירות אני צריך יותר מ-1/2 כפית (1/4 זה בדרך כלל מספיק).

MSG

מונוסודיום גלוטמט הוא הדרך המהירה ביותר להשיג את הלהיט הטהור הזה של טעימות בשרנית. זה לא מוסיף הרבה עומק, אז זה שימושי במיוחד במנות שבהן פיתחת המון טעם על בסיס ירקות אבל עדיין חסר לך המשהו הבשרני הקטן הזה. אתה פשוט מפזרים אותו לתוך או על כל מוצר בשר מזויף שבו אתה משתמש ומבשל כרגיל, או מוסיפים אותו בסוף לפי הטעם. בסביבות 1/8 כפית לכל קילו חלבון זה בדרך כלל מספיק, אם כי ניתן להוסיף עד 1/4 כפית. (יותר מזה וה-MSG ישלוט במנה בצורה לא נעימה).

ירק זית סיני

התבלין הסיני הפופולרי הזה הוא שילוב של זיתים לבנים סיניים לא בוגרים וירק חרדל שבושל במשך תקופהאָרוֹךזמן, יצירת משחה עם טעם חזק, מלוח ומורכב. זה יותר פאנקי ודביק יותר מ-MSG (למרות שחלק מהמותגים מכילים את מלח הגלוטמט), ומעניק איכות כמו בשר בקר מיושן. אני אוהב לערבב אותו עם חבורה של חתיכות פטריות טחונות פריכות כדי להכין אבולונז טבעוני, אבל אתה יכול להשתמש בו בדיוק כמו BTB ללא בקר ולערבב אותו לפי הטעם. (רק שימו לב לגלעיני זיתים.)

בצל שרוף

בצל שרוף לא מוסיף בדיוק את אותו טעם טהור ובשרני כמו שלושת לעיל, אבל הוא מביא כהה מלוחה, ולפעמים זה מספיק. האלייום החרוך מוסיף איכות צלויה ומעט מרירות - שני דברים שמקשרים לעתים קרובות לתבשילים בשרניים ולפלחים. (בדיוק כפי שעשן נוזלי יכול להזכיר לאדם המבורגר בגריל תוך שהוא לא ממש טעים בשרי, בצל שרוף יכול להזכיר צלי.) בצל שרוף עובד הכי טוב כשהוא טחון למשהו, במיוחד רטבים ותבשילים. (פשוט מבשלים בצל שלם עד שהואהרבה מעבר למקורמלואז מערבבים אותו עם בלנדר טבילה.)