איך להכין משקאות חריפים בטעמים הרבה יותר טעימים מהקנייה בחנות

היכנסו לכל חנות אלכוהול גדולה וסביר להניח שתראו מדפים ומדפים של וודקות ארוזות בצבעוניות עם טעמים הנעים בין "בצק עוגיות" ל"דג שוודי". למרות נפלאות של כימיה של טעם, משקאות חריפים אלה לעתים קרובות טעימים cloying או מלאכותי, ואינם טובים עבור הרבה יותר מאשר זריקת חידוש. חליטות תוצרת בית, לעומת זאת, הן סיפור אחר לגמרי, ויש להן יתרון נוסף בכך שהם מאפשרים לך לשלוט בתוצאה.

אל תבלבל "שליטה" עם "לחץ", אבל! מזגו לעצמכם משקה אם זה עוזר, אבל קחו נשימה עמוקה. זה מאוד לא סביר שאתה הולך לדפוק דברים. הדבר הנהדר בחליטות הוא שאין כללים סופר נוקשים, אלא רק הנחיות רופפות שאתה חופשי לצפות בהן או להתעלם מהן כראות עיניך. אני אישית לא אמליץ על חליטת בורבון עם אננס, אבל אל תפחדו לעקוב אחר החיך הייחודי (ואולי המוזר) שלכם כדי לראות לאן זה לוקח אתכם.

שלב ראשון: בחר את הרעל שלך

מכיוון שאין לה המון טעם בפני עצמו, וודקה היא בחירה ברורה לחליטות, אבל אל תשלול משקאות חריפים אחרים וטעימים יותר כמו וויסקי, טקילה או אפילו ברנדי. רק שימו לב שככל שהאלכוהול יותר טעים, מרכיב העירוי צריך להיות יותר טעים. מלפפונים נותנים רעננות עדינה נהדרת לוודקה, אבל בקושי ניתן יהיה לזהות (ופשוט מוזר) בבורבון.

מבחינת מחיר, משקאות חריפים בטווח הביניים צריכים להיות יותר מקובלים, אבל אל תלכו כאן במיוחד מכיוון שתותים או וניל לא צפויים לחפות על הטעם של וודקה נוראית וזולה. אם יש לך ספק, פעל לפי הכלל הזה: אם לא היית שותה אותו בקוקטייל, אל תשתמש בו לחליטה. אם אתה מודאג לגבי "בזבוז" אתנול יקר, רק זכור שאתה לאישכדי להחדיר בקבוק שלם, כוס תעבוד מצוין.

שלב שני: דע את הטעמים שלך

במקרה הפשוט ביותר, הכנת חליטה דורשת לא יותר מאשר לחתוך מזון ולהשליך אותו לתוך מיכל סגור עם קצת אלכוהול. עם זאת, אתה יכול לדלג על הקליפות - אם לא תאכל אותם (אני חושב על בננות ומלונים), קדימה, הסר אותם. ירקות דורשים לא יותר מקוביות מהירות, ואפשר להשאיר עשבי תיבול שלמים. כל זה אמר, יש כמה מרכיבים שדורשים קצת יותר מחשבה והכנה:

• הָדָר: שיטת ol'chop and toss הייתה עובדת כאן אלמלא החרבן המציק הזה, כלומר החלק הלבן של כל פרי הדר בתוך הקליפה שיעניק לחליטה שלך טעם מר לא נעים. מסיבה זו, אני מעדיף להשתמש בגרידה רק לחליטות ההדרים שלי, ולהשתמש בקולפן ירקות כדי להסיר רק את הקליפה החיצונית ביותר.

• שׁוּמָן: נראה שאנחנו, כתרבות, אובססיביים להכניס בייקון לכל דבר, ואלכוהול אינו יוצא מן הכלל. אבל זה לא פשוט כמו לזרוק כמה רצועות של חזיר מטוגן לאיזה בורבון, למעשה לא תזרקו שום דבר עם חתיכות בשר, אלא תשתמשו בשיטה המכונה "שטיפת שומן". הסרטון למטה מנחה אותך בתהליך עם שומן בייקון טוב, אך ניתן ליישם שיטה זו על כל שומן. ג'ין מושרה בשמן זית עושה מרטיני נהדר, ואת הטעמים של שמן שומשום, שמן קוקוס ואפילו שומן ברווז אפשר להחדיר לאלכוהול בלי שום תחושה שמנונית בפה.

לבסוף, אל תגביל את עצמך למתוק. משקאות חריפים המושרים בעשבי תיבול מלוחים כמו כוסברה או פלפלים חריפים מהוות בסיס מצוין לבלאדי מרי או מרגריטה ודמעות של אויבים מספקות קונטרה מלוחה נחמדה לברנדי מתוק יותר.

("מה עם ממתקים?" אתה אומר? טוב, זה לא באמת "חליטה" אלא יותר "המסה", אז אני לא מתכוון לכסות את זה כאן. אם אתה פשוט חייב וודקה בטעם דג שוודי, בדוק הַחוּצָהפוסט זה מאת 1 Fine Cookie.)

שלב 3: למדוד את זה (או לא)

הכנתי לא מעט חליטות, ואי פעם רק משקפתי את העין, בדרך כלל טעיתי בצד של "הרבה יותר פירות מהנדרש". אם המחשבה על כך גורמת לך לאי נוחות, אל תהסס לעיין בטבלה השימושית שסיפקה מרסיה סימונס מאוכל רציני(אני מניח שה"חלקים" הם לפי נפח):

• מלונים, מלפפונים, פלפלים מתוקים, פירות יער, פירות אבן, תפוחים, אגסים: חלק אחד מרכיב לחלק חריף אחד

• עשבי תיבול טריים, פלפל חריף, הדרים, ג'ינג'ר: חלק אחד של מרכיב ל-2 חלקים רוח

• רוב התבלינים היבשים: חלק מרכיב אחד ל-3 חלקים אלכוהול

• וניל: תרמיל אחד לכל כוס אלכוהול

• קינמון: 5 מקלות של שני אינץ' לכל כוס אלכוהול

המרכיב הנוסף היחיד שאני אוהב להוסיף הוא מעט סוכר (לא יותר מכפית לכל כוס) כדי לעזור לרכך כל ביס אלכוהולי ולעגל את הטעמים. אפילו עשיתי את זה עם טעמים מלוחים (כמו חזרת) וזה באמת עוזר להחליק הכל.

שלב רביעי: זה הזמן ללכת

לאחר שבחרת את הרוח שלך והכנת את שאר המרכיבים שלך, הגיע הזמן לשלב. זרקו הכל לצנצנת זכוכית ניתנת לאטימה, אחסנו אותו מחוץ לאור שמש ישיר בטמפרטורת חדר סבירה, והמתינו תוך כדי ניעור עדין פעם ביום. כמה זמן אתה ממתין שוב תלוי במרכיבים שלך, אבל בהתחשב בעובדה שאתנול הוא ממס די יעיל, אתה רק לעתים רחוקות צריך יותר משבוע, במיוחד אם אתה מחדיר רק כוס או שתיים.

מרכיבים סופר טעמים מעניקים את הטעם שלהם מהר יותר, ותמיד אפשר לטעום אחרי יום או יומיים כדי לראות איך הדברים מתנהלים. אם אתה יותר מתכנן, למרסיה סימונס יש שוב כמה הנחיות שימושיות עבורך:

• עשבי תיבול, פלפל חריף, פולי וניל, ג'ינג'ר, קינמון, הדרים: 1 עד 3 ימים

• מלונים, פלפלים מתוקים, פירות יער, פירות אבן: 3 עד 6 ימים

• מלפפונים, רוב הירקות, תפוחים, אגסים: 5 עד 7 ימים

• רוב התבלינים היבשים: 8 עד 14 ימים

ברגע שהיצירה שלך תהיה מספיק בטעם, סנן, סנן וסנן עוד קצת. שאריות של חומר צמחי עלולות להתקלקל ולהוסיף טעמי לוואי, ולכן הסרתן היא המפתח לשמירה על טעמו הטוב ביותר של המשקה למבוגרים. מסננת מרופדת בד גבינה מספיקה אם תצרוך את העירוי שלך במהירות, אבל העברת אותה דרך מסנן קפה היא הדרך הטובה ביותר להבטיח שתוציא משם כל פיסת פרי, ירק או עשב.

הפרויקט האלכוהולי הייחודי והטעים שלך מוכן כעת לצריכה. מכיוון שהוא כבר עמוס בטעם, אני ממליץ להגיש אותו מקורר ומעלה, עם אולי שפריץ של סודה אם אתה בהחלט חייב.

תמונות מאת Claire Lower ומייק מק'קון.